16 mai 2008
Karkade pour Fraises sur un nuage de Poivre Long
Le karkadé est une de mes boissons préférées, que ce soit chaud et réconfortant ou glacé et rafraîchissant.
Le Karkadé ou Bissap du Sénégal ou Thé d’Erythrée est une boisson préparée à partir de fleurs d'hibiscus sabdarrifa. Originaire d’Amérique Centrale, on le trouve aussi au Sénégal (le Bissap), en Egypte (le Karkadé) et au Soudan.
Cet arbrisseau nous offre son calice rouge sombre avec lequel on prépare le Karkadé, boisson acidulée très agréable chaude ou glacée. Ce breuvage rafraîchissant est très prisé en Egypte. Il est très riche en vitamine C et peut être mélangé au cynorrhodon, dont il complète l’action diurétique, digestive et draineuse du foie.
Plante magique, le karkadé aurait également les pouvoirs de provoquer le désir sexuel, l'amour et la divination. Ainsi, des boutons de karkadé sont-ils brûlés lors de rituels d'amour et tressés en guirlandes portées lors des cérémonies de mariage.
Les fraises arrivent enfin au meilleur de leur forme et en association avec une infusion de karkadé glacée presque givrée, un nuage de crème fraîche légèrement parfumée au poivre long, ce dessert a savoureusement compléter le repas d'hier.
Je donne cette recette à Lavande pour me faire pardonner de ne plus avoir le temps de participer à tous ses récap sur les fruits et légumes qu'elle orchestre avec tant de brio. Mais sache que je passe souvent chez toi ma grande même si je ne te laisse guère de commentaires.
Karkade pour Fraises sur nuage de Poivre Long
Ingrédients pour 2 personnes
1 ravier de fraises
1dl de karkadé
2 càs de sirop de canne
1 dl de cr fraîche entière (...je sais pas bon pour les fesses, mais le siphon n'accepte que celle-là)
1 càc de poivre long
2 càs de sucre glace
2 tranches de melon vert
- La veille, porter la cr fraîche à ébullition avec le poivre long et le sucre glace.
- Filtrer la cr fraîche et la mettre sous pression dans le siphon avec 1 cartouche de gaz. Garder au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Préparer une infusion corsée de karkadé. Laisser refroidir à température ambiante et ajouter le sirop de canne.
- Laver les fraises. Les couper en deux ou en 4 selon la grosseur.
- Remplir la coupe de fraises et recouvrir de karkadé.Déposer la tranche de melon et mettre au frais.
- Au moment de servir, chapeauter de cr fraîche au poivre long.
15 mai 2008
Courgeoeuf au Roquefort
Le soleil semble vouloir nous abandonner mais les herbes folles n'arrêtent pas d'envahir le jardin. Je passe beaucoup plus de temps avec un râteau ou une binette dans les mains qu'avec une cuillère ou un poêlon. C'est qu'il s'agit de ne pas se laisser dépasser par les tâches et comme c'est beaucoup plus aisé et plus amusant de travailler sous le soleil, on profite de sa présence.
On arrive également en fin d'année scolaire et cela signifie aussi un monceau de travaux à superviser, à corriger, à mettre en forme.
Avec tout cela, je n'ai guère le temps de rester au fourneau alors je vous glisserai aujourd'hui une petite recette pleine de goûts qui apporte son lot de vitamines ... ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après le repas et qui en plus se prépare en un clin d'oeil.
Et quand ça doit aller vite, devinez donc ce qui me fait de l'oeil et que j'adore: des oeufs...de poule qui court ,cela va de soi!
Courgeoeuf au Roquefort
Ingrédients pour 2 personnes
4 petites courgettes rondes
4 beaux oeufs
100 gr de roquefort
2 càs de cr fraîche allégée
asperges vertes fines
pousses de Tai soy
quelques cristaux de sel
poivre cubèbe concassé
2 càs de sésame blond
2 càs de sésame noir
Préchauffer le four à 200°
Plonger les courgettes entières dans de l'eau salée. Couvrir et laisser cuire de 10 à 15 min selon la grosseur des courgettes. Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu croquantes, les évider.
Écraser le roquefort à la fourchette avec les 2 sésames. Ajouter la cr fraîche et poivrer de cubèbe concassé. Bien travailler le mélange afin d'obtenir une pâte homogène.
Ébouillanter une minute les asperges et rafraîchir aussitôt. Faire de même avec le Tai Soy. Réserver.
Casser un oeuf dans chaque courgette. Parsemer d'un peu de cubèbe et de quelques grains de sel (! le roquefort est salé!) et mettre au four 15 minutes.
Recouvrir de la pâte au roquefort et faire gratiner.
Servir au sortir du four avec quelques gouttes de crème de roquefort,
les pointes d'asperges qui feront office de mouillettes et le tai soy.
Accompagner de pain de campagne grillé.
Simplissime et délicieux.
13 mai 2008
Mousse de Rhubarbe aux Accents Floraux
Les jours s'allongent, s'allongent, s'allongent... les temps libres diminuent, diminuent, diminuent...
Mais il faut tout de même se faire plaisir et surtout utiliser ce que la nature, en cette période bénie, met à portée de nos papilles. Les prairies et les étendues alentours se parent de milles couleurs, du blanc des fleurs minuscules et si fines de l'aubépine ou celui des pâquerettes, en passant par le jaune des pissenlits et des boutons d'or, des notes de mauves, de bleu viennent ponctuer ça et là le domaine des herbes folles et des graminées.
Des pétales séchés de bleuet des champs et de rose attendaient patiemment dans ma réserve que la saison nouvelle approche pour - enfin - être utilisés.
Les premiers bâtons de rhubarbe, légume-fruit printanier que j'adore, sont eux aussi fin prêts à réjouir nos papilles. Pourquoi ne pas les associer à des fleurs pour réaliser un dessert tout en légèreté qui nous plonge avec fraîcheur dans les saveurs contrastantes: la douceur de la rose et du bleuet des champs associée à l'acidité de la rhubarbe.
Mousse de Rhubarbe
en Espuma de Bleuets
sur Gelée à la Rose
Ingrédients pour 4 coupes
400 gr de rhubarbe
1.5 dl d'eau
150 gr de sucre semoule
1 càs de fécule de maïs
1.5 dl de lait
1 blanc d'oeuf
2.5 dl de cr fraîche entière
1 tasse à café de fleurs de bleuet séchées
2 càs de sucre de canne
2.5 dl d'eau
4 càs d'eau de rose
1 tasse de pétales de rose séchés
2 càs de sucre de canne
1 feuille de gélatine
- Dans un poêlon, amener la rhubarbe à ébullition avec l'eau. Baisser le feu et laisser cuire en compote. Hors feu, ajouter le sucre et mélanger pour le faire fondre. Mixer et laisser refroidir.
- Faire chauffer la crème fraîche avec les fleurs de bleuet des champs. Y faire fondre le sucre. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
- Amener l'eau à ébullition avec les pétales de rose et l'eau de rose. Ajouter le sucre et laisser infuser.
- Ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide.
- Filtrer la crème au bleuet. La mettre au siphon avec une cartouche de gaz. Placer dans le réfrigérateur.
Porter le lait à ébullition . Ajouter la fécule de maïs et épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Laisser refroidir.
Filtrer l'eau de rose. Porter à ébullition et dissoudre la gélatine. Laisser refroidir sans prendre (!)
Incorporer le lait refroidi à la rhubarbe.
Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme. L'incorporer délicatement à la rhubarbe. Couler la mousse de rhubarbe dans le fond des verres.
Couler par dessus la gelée de rose non prise: plus lourde, elle descendra dans le fond du verre.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, garnir avec l'espuma de bleuet, quelques fleurs de bleuet et des pétales de rose, un filament de rhubarbe.
Contraste de sensations dans les textures
et dans les saveurs à servir bien frais.
11 mai 2008
Quand le chou rassemble...
Le 10 mai, l'occasion de faire une surprise à un filou bien de chez nous, déjanté par moments, drôle très souvent, passionné ,et même plus: amoureux de la cuisine, amoureux des saveurs et de leurs combinaisons, bref quelqu'un que j'avais très envie de rencontrer.
Le monde est bien petit: Philou fait partie d'une confrérie - Lès Magneûs d'Crolêye Djote di Warou - (en wallon liégeois: "les mangeurs de chou frisé de Warou) dont papa a fait partie quelques temps avant sa maladie et son décès.
J'ai trouvé là une autre bonne raison de vouloir un peu mieux connaître cet extra-terrestre qui avait, je dois bien l'avouer, pas mal de point commun avec moi.
Dans le cadre de festivités au Château du Val Saint-Lambert (les cristalleries), les confréries de la région liégeoise étaient réunies sur l'esplanade ce samedi. Les Crolés étaient présents. Voilà l'occasion: profiter de l'évènement pour surprendre Philou, lui faire plaisir, me faire plaisir et faire plaisir à des personnages bien étranges qui gravitent tous dans la sphère gourmande des blogs.
Il fallait avant tout nous retrouver afin de faire plus ample connaissance. Ce fut fait autour d'un verre à la terrasse du Vaudrée à Angleur un café dans lequel - dans ma jeunesse estudiantine - j'avais à plusieurs reprises eu l'occasion de tester des bières "spéciales", tant par leur origine, que par leur goût. Nous nous sommes donc retrouvés, Micky et Math, Mark et son épouse Sabine, Anne et José, Sandrine et son époux Laurent, mon José et moi-même. Dix personnes qui en fait se connaissaient déjà sans s'être jamais rencontrées. C'est stupéfiant de constater à quelle point nos imaginations peuvent être productives: au travers de nos blogs, nous laissons, tous et toutes des traces de notre caractère, de nos envies; nous laissons passer des bribes de nous-mêmes. Un blog, ça se lit, un peu comme un roman et, comme dans la lecture d'un roman, on apprend à connaître les personnages. On va même plus loin, on échafaude une image, on s'imagine les traits, les attitudes, les mimiques, bref on dresse le portrait des héros. Ici, les héros se sont matérialisés, de virtuels, ils sont devenus réels et notre imagination et bien sachez qu'elle nous joue de drôles de tours.
Après cette première étape, nous nous sommes tous rendus au Château du Val pour surprendre le Philou. Et nous fûmes bien surpris d'apprendre qu'il n'était pas présent mais qu'il se promenait sur le site... Mais on l'a très vite retrouvé: 
il faut bien avouer que nous avions plusieurs 
indices en notre possession: sa tenue et la photo qu'il donne sur son blog.
Un instant riche en émotions pour lui et pour nous. Il se demandait ce qui lui arrivait et en a perdu pendant quelques instants tous ses repères.Mais très vite, il est redevenu le Philou qu'on imaginait bien tous: sympathique, accueillant, drôle, et passionné.
Partage déjà! Nous avons déguster un - voire 2 ou 3 - petits "plat cou", pékèt à la sanguine. Nous avons beaucoup parlé, nous avons fait connaissance et je me suis très vite dit que cette mayonnaise improvisée allait prendre très vite. Les ingrédients étaient de première qualité.
Voici en exclusivité, présentée par Philou, la fameuse Potée.
Nous nous sommes ensuite tous retrouvés dans un restaurant liégeois, Le Thème; restaurant atypique qui change de thème à intervalles réguliers. Aux commandes de ce lieu, un maître sommelier, Michel Bebelman qui, avec un artiste peintre, métamorphose son îlot gourmand tous les 6 mois.
Le chef suit, bien entendu, et adapte sa cuisine en fonction des différents tableaux proposés. Le thème actuel est "Le roi tue la Reine", une énigme policière avec pour toile de fond le carnaval de Venise.
Tout au long du repas, des indices sont distillés avec soin (décor, musique,...) et il s'agit pour les convives de trouver qui est la victime.
C'est dans une ambiance toute particulière que nous avons décidé de continuer nos discussions, nos fous rires, nos partages autour d'un menu 5 services avec une sélection de vins proposée par le patron.
En entrée, après une mise en bouche de saumon mariné aux herbes fraîches, selon les goûts de chacun, nous avions le choix entre:
>> Une tranche de foie gras de canard maison aux herbes du jardin
>> Une salade fraîcheur vénitienne aux produits de la lagune
>> Un tartare de boeuf au crabe de Madagascar, légumes marinés, pesto d'herbes fraîches et piment d'espelette: mon choix...
Riche en saveurs, frais, subtilement mis en relief par le pesto et le piment, une association terre-mer qui a enchanté mes papilles - succès assuré pour les jeunes pousses d'oseille sanguine et leur note acidulée douce qui apportait à ce plat la fraîcheur et la couleur toute en harmonie.
L'appareil photo n'était vraiment pas à la hauteur...désolée, d'autres photos seront sans nul doute chez les autres membres de cette joyeuse sortie.
En seconde entrée, le chef nous a proposé:
>> Des noix de Saint-Jacques fraîches en croûte de panko,réduction de 4 fumets en poivrade. (selon es voisins dont c'était le choix, le panko n'a pas joué son rôle, il s'était trop imbibé de sauce)
>> Une poêlée de scampis au thym frais et jus corsé de crustacés
>> Caille rôtie et petit gris du namurois, jus de veau en persillade à l'ail doux, pour laquelle j'ai opté: très fin, les petits gris s'associant merveilleusement bien avec la caille dans ce jus à mon goût un peu trop salé.
Pour le troisième service, nous étaient proposés:
>> un pavé d'entrecôte Angus Beef "juste saisi" sabayon d'échalotes au vinaigre de Reims
>> Un poisson à ma façon
>> Un agneau de lait "servi rosé" aux flagrances de fleurs de carthame qui avait tout pour me ravir, une viande succulente, cuite juste comme il faut, mais j'attendais probablement plus de surprise de cette fleur de carthame. Bon certes, mais en fait pas très original ni dans ses saveurs, ni dans sa présentation.
Le 4 ème service:
>> un petit rocamadour sous folles herbes
>> assiette de fromages raffinés: bien faits, à bonne température, mais peu d'originalité à nouveau dans la présentation.
Le dessert:
>> Moelleux fondant de cacao 98% et sa glace à l'ancienne
>> Soupe de fraises à la cardamome.
>> Un petit gâteau de chocolat blanc, gingembre coco, crème glacée au chocolat "Araguani" pur Vénézuela: bon mais malheureusement mon estomac était saturé et je n'y ai presque pas plongé ma cuillère.
C'est vers 2 heures du matin que nous nous sommes quittés, les uns pour rejoindre Bruxelles, d'autres pour la périphérie liégeoise et notre Philou qui n'habite pas très loin en a profité pour faire une petite marche digestive.
Je crois bien que tous et toutes avons bien profité de ces quelques heures de joyeuse rencontre. Comme je vous l'ai dit au début de ce billet, les personnalités de chacun correspondaient relativement bien à l'idée que je m'en étais fait. Il ne nous reste plus qu'à remettre le couvert... Et franchement, j'espère que nous nous reverrons bientôt ici ou ailleurs, chez l'un ou l'autre, à Liège ou Bruxelles, quel que soit l'endroit je suis certaine que nous avons jeté là des bases solides pour des retrouvailles sympas et gourmandes.
A toi Philou, à toi Micky, à toi Marck, à toi Sandrine, à vous José et Anne, à nos conjoints respectifs, je tiens à vous dire un grand merci pour ces moments de partage. Je suis heureuse de vivre sur cette planète et d'y avoir, enfin, rencontré d'autres 'extra-terrestres...
A très très bientôt j'espère.
A tous et toutes qui passerez sur nos blogs respectifs, je vous souhaite de vivre ce genre de choses. 
08 mai 2008
Tronche de Cake... quand le sésame noir se mêle au massepain
Hier, mercredi, plein soleil, travaux de jardinage, correction de copies, menu du soir indien - Ali Baba n'en fait qu'à ma tête- mais surtout en prévision d'une pause gourmande à l'école, un cake. Et tant qu'à faire, pourquoi pas un cake avec une drôle de tronche toute noire mais tellement gourmand. D'une pierre deux coups, bien que comme de l'oeuf et la poule, quelle fut l'idée initiale? Participer à tronche de cake ou faire plaisir aux collègues? Un peu des deux sans doute.
Après avoir soumis la chose à la critique gourmande des collègues,
je glisse une tranche pour le concours organisé par 750g.com
Le jury sera composé de Sophie Dudemaine, Sandrine Baumann, Le Cookie masqué et Chef Christophe.
Alors, entre deux heures de cours,
si je vous invitais à venir prendre
une petit café ou un petit thé avec nous,
autour de ce cake à la tronche, ma fois, bien sympathique...
Cake de Sésame Noir au Massepain
Ingrédients
150 gr de sucre
4 oeufs
180 gr de crème épaisse
200 gr de massepain
150 gr de farine
2 càs de levure en poudre
50 gr de sésame blond
200 gr de sésame noir
150 gr de beurre
1 pincée de sel
En premier lieu, préparer une pâte de sésame noir:
Griller à sec dans une poêle bien chaude 150 gr de sésame noir . Il ne s'agit pas de le brûler mais de lui donner un bon coup de chaleur afin qu'il exprime plus aisément son huile.
Passer les graines refroidies au mixer afin d'obtenir une pâte noire fine. Si nécessaire, vous pouvez affiner le résultat au mortier.
"Conditionner" ensuite le massepain:
Diviser votre masse de massepain en deux parties: une que vous émincerez le plus finement possible, l'autre coupée en bâtonnets de la longueur de votre moule.
Emballer les bâtonnets dans un film alimentaire et les placer au surgélateur. De cette manière, le massepain gelé ne cuira pas trop vite et conservera son côté moelleux.
Le cake:
- Préchauffer le four à 180°
- Travailler le beurre en pommade.
- Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse.
- Incorporer les 100 gr de massepain émincé . Bien mélanger.
- Incorporer à la spatule, la pâte de sésame ainsi que les graines de sésame blond et noir. Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger afin d'obtenir une masse homogène.
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en soulevant la pâte.
- Cuire au four 40 minutes à 180°. Lorsqu'il est cuit, démouler et laisser refroidir sur grille.
06 mai 2008
Gumbos en Curry au Panir
ALI BABA EXISTE! J'AI VISITE SA CAVERNE...
Mardi dernier, je me suis promenée à Liège avec deux étudiantes. L'une d'entre elle a épousé un Pakistanais et elle m'a emmenée dans un épicerie digne des plus beaux rêves des Milles et Une Nuits. La caverne! Et les portes s'ouvrent sans le "Sésame"! J'ai eu l'impression de me retrouver telle une enfant devant une vitrine de Noël où les jouets, les marionnettes et les colliers de perles côtoient les bonbons aux couleurs acidulées les plus extravagants .
Des épices, des farines, des légumes, des fruits, des senteurs, des cosmétiques,... de la vaisselle, des casseroles et des ustensiles de cuisine de là-bas! Le rêve. Il a fallu me retenir de tout acheter...heureusement que j'avais prévu le coups et laissé ma carte Visa à la maison!
Une de mes collègues, "accro" à la cuisine indienne, m'avait déjà parlé de cet endroit qui ne paie pas de mine mais qui se révèle être LA mine. Elle m'avait d'ailleurs donné quelques recettes tirées d'un de ses livres.
Depuis lors, je m'essaye à toutes sortes de préparations, je broie au mortier, je grille à blanc des épices diverses, je parfume mes plats de saveurs envoûtantes: je m'amuse pour le plus grand bonheur de nos papilles. Je vous donne ici le premier de mes essais. Étonnant!
Les Gombos - ou Okras - ce sont ces espèces de haricots de forme pyramidale qu'il vaut mieux ne pas trop cuire sans quoi ils émettront un jus gélatineux, gluant pas très appétissant. Fruits d'un hibiscus, ils sont souvent utilisés en cuisine en Amérique du Sud et en Afrique. Ils constituent également un légume très apprécié au Pakistan. L'époux de mon apprenante les prépare avec une simple compotée de tomates fraîches et un mélange d'épices.
Le Panir quant à lui est une sorte de fromage typiquement indien à base de lait de vache. Pas très fort en goût, proche de la mozzarella, il se présente sous une texture similaire à celle du tofu. Facile à réaliser, je me suis laissée tenter par cette expérience et je ne suis vraiment pas mécontente d'avoir succombé.
Gumbos en Curry au Panir
400 gr de gumbos
1 l de lait
2 càs de jus de citron
1 càc de garam massala
1 càc de gingembre frais râpé
1 càc d'ail frais écrasé
2 capsules de cardamome noire
1 càc de piment en poudre
1 càc de sel
1/2 càc de cumin noir
6 cm de bâton de cannelle
1 yaourt nature
2 càs d'huile
papadums (préparation rapide voir ici, la seule différence: je les ai badigeonner non pas d'huile mais de ghee fondu)
Commencer par le panir:
- Porter lentement le lait à ébullition et ajouter le jus de citron. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le lait commence à cailler.
- Couler le lait dans une étamine fine et maintenir pressé sous un poids au moins pendant 2 heures. Il en résulte un bloc qu'il suffit de débiter en cubes ou selon toute forme qui vous plaira.
- Le panir se conserve comme du fromage frais.
Le curry de Gumbos:
- Bien mélanger le garam masala, le gingembre, la cardamome, l'ail, le sel, le piment, le cumin et le yaourt. Ajouter le bâton de cannelle et laisser macérer.
- Laver et bien essuyer les gumbos et les couper en tronçons.
- Dans une cocotte, faire revenir à l'huile l'oignon émincé. Ajouter les épices et bien mélanger. Laisser un peu prendre chaleur. Ajouter alors les gumbos et surtout arrêter la cuisson dès qu'ils commencent à rendre leur jus. Couvrir et mettre en attente.
Il ne reste plus qu'à faire revenir
les dés de panir dans une poêle à l'huile,
cuire les papadums et
servir le tout sur une assiette chaude.
Une bière blonde remplira pleinement son rôle de boisson rafraîchissante.
04 mai 2008
Quand le Tiramisu voyage aux Caraïbes...
... et bien, il nous en revient avec un petit quelque chose de différent. On ne sait pas vraiment trop ce qu'il y a de changé, mais il a changé c'est sûr. Il a pris un look différent, il a abandonné son teint café-chocolat. Bizarre, me direz-vous, pour quelqu'un qui revient de ces contrées où le soleil fait partie de la vie!Oui, bizarre. Tout semble accuser notre voyageur de s'être mis à l'abri des rayons de l'astre. Mais pourquoi? Comment? et où?
Une inspection plus en profondeur nous a donné la réponse à toutes ces questions à la fois.
Il laissait en bouche un petit goût que rien n'aurait pu réussir à dissimuler, un petit goût de ce qui ne sentait pas du tout le "poisson".
- Poisson?
- Oui, Poisson, comme le nom du pied à terre du père Labat.
- Là-bas? Mais c'est où ça "là-bas"?
- C'est pas là que je veux en venir, on y est déjà en dégustant ce tiramisu.
- Oui, mais on le mange ici! Pas là-bas!
- Je ne sais plus où j'en suis moi avec toi! Ici ou là?
- Tu as parlé de là-bas!
- Là-bas? Ah oui! LABAT pas Là-Bas!
- Mais on est bien ici non?
- Tais-toi, je mange!
Labat, le père Labat, qui au 17èm siècle, a développé et modernisé l'industrie de la canne à sucre dans les Caraïbes. Il aurait mis au point une eau de vie qui est mieux connue aujourd'hui sous le nom de Rhum. La couleur du rhum dépend de son âge: le rhum blanc est conservé pendant 3 mois dans des foudres de bois. Au moment de l'embouteillage, on adapte son degré d'alcool en le "coupant" à l'eau de source. Le rhum ambré, quant à lui, est élevé sous bois pendant 18 mois. Son nom lui vient de sa légère coloration dorée, essentiellement due à son court passage en foudre de chêne. Le rhum vieux doit avoir séjourné dans des fûts de chêne 3 ans minimum pour un rhum VO,4 ans pour un VSOP, voire 6 ans pour un rhum vieux XO ou millésimé. C’est du tanin du bois qu’il acquerra sa chaude coloration tandis que son goût se transformera au fil du temps.
Tiramisu Caraïbéen
Ingrédients pour 8 à 10 gourmands:
1000 gr de mascarpone
10 jaunes d'oeufs
2 limes bio (on utilise le zeste)
6 dl de lait de coco
16 biscuits de l'écolier Delacre
300 gr de sucre
2 sachet de sucre vanille
250 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat blanc en copeaux pour la garniture
4 dl de cr fraîche
6 gr de gélatine
6 càs de rhum brun
15 gr de pistaches réduites en poudre
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Laver les limes et les zester. Réserver les zestes.
Extraire le jus des limes et l'ajouter à 4 dl de lait de coco. Chauffer légèrement (! ne pas atteindre l'ébullition!!!). Incorporer la gélatine bien essorée et laisser refroidir à température ambiante.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à blanchissement. Il faut les faire doubler de volume plus ils sont mousseux, plus légère sera la crème.
Ajouter le mélange coco/lime.
Incorporer délicatement le mascarpone.
Mélanger le rhum aux 2 dl de lait de coco restant et y faire tremper les biscuits. Ne pas trop les imprégner, ils doivent conserver un peu de leur croquant.
Déposer la 1/2 des biscuits trempés dans le fond d'un plat. Recouvrir avec une couche de crème au mascarpone. Continuer avec la seconde couche de biscuits et terminer par une couche de crème mascarpone.
Mettre au surgélateur pendant un vingtaine de minutes.Pendant ce temps, chauffer la cr fraîche et y faire fondre 250 gr de chocolat blanc. Napper le tiramissu et conserver au frigo.
Au service, parsemer de chocolat blanc en copeaux, de zestes de lime et de poudre de pistache.
... un petit air de là-bas
à déguster ici...
