mercredi 29 octobre

Veau aux Pistaches Parfumé à la Truffe et sa Sauce au Fronsac à l'Angélique

Là je n'avais pas d'excuse! Ce sont les vacances et je me devais de penser à Sandrine. Sandrine nous a convié à participer à un petit jeu dont elle a le secret: vous la connaissez bien, entre elle et le vin c'est toute une histoire. Et cette histoire, elle nous invite avec ses mots, avec son enthousiasme, avec ses délires parfois aussi, à la partager. J'aime beaucoup le vin - Et j'aime beaucoup Sandrine aussi - mais je n'ai malheureusement pas les qualités de l'oenologue averti, loin de là. J'aime apprécier, humer, goûter, laisser mes papilles à l'abandon sous le charme d'une robe ambrée ou carmine, sous les effluves pittoresques de tel ou tel cépage mais ne m'en demandez pas plus.

N'empêche le Fronsac, je connais et j'apprécie. Je me suis dit que je devais bien à ma sommelière préférée une petite recette toute à son honneur. Il y a déjà un petit temps que celle-ci m'avait tapé dans l'oeil. Mon angélique est encore belle, elle n'a pas encore subi les affres des premières gelées alors... pourquoi pas.

Voilà Sandrine, ma belle, voilà rien que pour toi...

Pourquoi cette recette? Oh mais parce que cela est sublimement bon déjà. Ensuite parce que , en fonction de la description que fait Sandrine de ce Canon Fronsac, Chateau Canon Pécresse 2004: "un nez profond de cerise noire, une pointe de menthol, un peu de tabac blond. La bouche est soyeuse, pleine de fruits rouges et noirs frais ( cerise, mûre, fraise, ...). Les tannins sont fins et élégants, ne masquent pas le côté charnu de ce vin. La fraîcheur entrevue au nez persiste, et donne du relief au vin, qui en outre possède une légère amertume en fin de bouche. Rond sans être sans âme, puissant sans être body buildé, c'est un vin de caractère, mais aussi de race. L'élégance le caractérise assez bien.
Vin rouge charmeur et puissant, mais avec une fraîcheur bien présente."

Avec le parfum enivrant et persistant de la truffe, avec le goût caractéristique de l'angélique fraîche qui, lui aussi, ne laisse point indifférent, ce vin avait plus d'un atout pour faire de ce plat un moment de bonheur. L'association du vin et de l'angélique m'a interpellée cet été, alors que je me délassais au pied des montagnes tyroliennes, allongée dans un transat, des revues à mes côtés.
Cette sauce était présentée par le chef Edouard Loubet.

Veau aux Pistaches Parfumé à la Truffe
et sa Sauce au Fronsac à l'Angélique

Ingrédients pour 2 personnes:

300 gr de veau
4 dl de crème fraîche allégée
50 gr de pistaches
2 blancs d'oeuf
sel
poivre noir  du moulin
1 dl d'huile de truffe
graines de sésame + 1 bl d'oeuf
beurre
Pour la sauce:
1 belle branche d'angélique fraîche
1.5 dl de vin rouge (ici du Fronsac )
25 gr de sucre de cane
25 cl de bouillon de volaille
5 cl de vinaigre blanc
sel
Poivre noir du moulin

1. Mixer finement la viande débitée en petits cubes.

2. Ajouter les blancs d'oeuf, le sel et l'huile de truffe. Bien mélanger.

3. Incorporer la crème fraîche.

4. Ajouter les pistaches.

5. Confectionner 2 cylindres avec la pâte. Bien serrer dans du papier film afin d'ôter tout bulle d'air. Fermer aux deux bouts.

6. Cuire les boudins au bain marie pendant 15 min. Laisser refroidir sous film.

7. Déballer les boudins et les badigeonner de blanc d'oeuf battu. Les rouler dans le sésame et laisser de côté.

8. Préparer la sauce en faisant caraméliser l'angélique avec le sucre dans un poêlon à fond épais.

9. Déglacer au vin et faire réduire de moitié.

10. Ajouter le bouillon de volaille. Faire réduire. Ajouter le vinaigre blanc et rendre un bouillon.

11. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir en toute simplicité
avec des tranches de pommes de terre en chemise
grillées sur les deux faces.Réchauffer les boudins à la poêle
dans un peu de beurre ou d'huile.

Sandrine, c'est quand tu veux! Tu apportes le vin
je prépare le plat!

Tags : angélique, Fronsac, Truffe, veau

jeudi 02 octobre

Accent Nippon en Ardennes?

Ce n'est plus un scoop: courir après le temps, telle est mon occupation première. Je tente de consacrer mes heures de "fourche" - ce que les collègues français appellent des heures creuses ou des "trous" - à des promenades sur vos blogs. Malheureusement les PC de l'école ne sont pas souvent libres et ceux qui le sont ne sont pas en état... Voilà pourquoi vous me verrez moins souvent jusqu'aux vacances de Noël.

Le temps, c'est fait pour courir après, mais un estomac,lui, cela doit se remplir. Quel que soit le temps, quels que soient les horaires. Je privilégie donc en cette période les plats faciles, rapides, qui se réchauffent aisément et surtout que je peux emporter avec moi à l'école. Le chou-fleur aux épices indiennes était un de ceux-ci. J'ai voulu prolonger l'illusion du voyage et je me suis retrouvée dans un petit coin du Japon (il faut dire que le planisphère qui orne le mur du fond de la classe m'encourage à l'escapade). Le wasabi, moi j'aime: ça réchauffe (avec la météo, c'est un plus), ça donne du goût, ça réveille non seulement les papilles mais aussi les neurones (c'est un effet non négligeable).

Filet Pur Ardennais
Glacé au Gingembre
et au Wasabi

Ingrédients pour 2 personnes:

1 filet pur de porc fumé (des Ardennes)
3 càs de gingembre frais râpé
1,5 càs de wasabi
8 càs de sauce soja
4 càs de sucre roux
8 càs de mirin
1 càc de mélange de 5 épices
1 càs d'huile de tournesol
4 càs de vinaigre de cidre
4 càs de ciboulette ciselée
1 petit piment rouge épépiné et émincé finement
1/4 de càc de sambal oelek
1 càs de miel

1. Mélanger  ensemble le gingembre, le wasabi, 4 càs de sauce soja, le sucre roux, 4 càs de mirin, les 5 épices et l'huile de tournesol. Veiller à obtenir une préparation homogène.

2. Verser le mélange sur le filet de porc et l'emballer dans un film. Laisser reposer minimum deux heures au réfrigérateur.

3. Déballer et faire cuire, à couvert et à feu doux, en cocotte pendant 40 minutes.

4. Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de cidre, 4 càs de mirin, 4 càs de sauce soja, le piment et le sambal oelek ainsi que la ciboulette. Faire tiédir et y fondre le miel.       

Couper le filet en tranches,
arroser de sauce tiède
et servir avec une petite salade, du riz, des nouilles,...
ou, bien plus simplement,comme moi à l'école,
avec une tranche de bon pain.

Tags : gingembre, Japon, porc, viande, wasabi

lundi 19 mai

Après l'orage, la gueuze...

pas de lien, ni de cause à effet, ni de parenté... Juste qu'on se retrouve parfois un peu comme Noé. Samedi, nous sommes partis quelques heures, à notre retour, certaines rues du village avait pris des airs de lit de rivière. Malheureusement la rivière qui s'y était improvisé était bien boueuse et avait dû charrier pas mal de choses sur son passage. Pas de dégâts heureusement, le courant a respectueusement suivi les ruelles en pente avant de se jeter dans la Burdinale. Mais nous avons été privés d'adsl jusqu'à ce matin because court circuit dans les téléphones et sur la ligne. Voilà qui est réparé. Je vais m'empresser de lire tous vos gentils messages avant de partir pour l'école.

Entre les gouttes de pluies de ce dimanche, les petits travaux du week-end et les préparations des examens, je me suis laissée aller à débouchonner une Kriek à la cerise.

Il nous en restait 3 bouteilles et José semblait se morfondre lorsqu'il passait devant dans la réserve. Et oui, Philou, tu peux ajouter la Kriek à la saucisse et aux petits pois ;-)!
Le calcul fut simple, une bouteille pour chacun et la dernière pour le plat:

Veau à la Kriek et son Cannelloni
d'Epinards aux Airelles

Ingrédients pour 2 personnes

2 médaillons de veau
1 bouteille de kriek
2 échalotes finement émincées
200 gr de jeunes épinards
2 càs d'airelles séchées
4 feuilles de pâte lasagne
2 càs de parmesan râpé
2 càs de farine
2 càs de beurre fondu
2 jeunes oignons
2càs de cr fraîche
sel
poivre noir du moulin

Kriek

À l'époque cette boisson aigre-douce était obtenue par l'addition des cerises fraîches à la mi-jeune Lambic. L'addition des fruits provoque une nouvelle fermentation dans les tonneaux en chêne. Après 8 à 12 mois, il reste seulement des noyaux et des pelures et la Kriekenlambic est prête à être filtrée et mise en bouteilles. Cette méthode donne une bière plutôt aigre et moins fruitée.

Suite à la disponibilité limitée des vraies 'cerises de Schaerbeek' et en vue de brasser une bière plus fruitée et moins aigre, la brasserie Lindemans a développé une méthode unique et naturelle. Ils utilisent le jus frais de cerises, non concentré et non-sucré qui est mélangé avec la Lambic sélectionnée d'un âge moyen d'au moins un an et dont la plus âgée a mûri au moins pendant trois ans dans des tonneaux en bois. Dans les tonneaux, le jus est macéré pendant quelque temps avec la Lambic avant d'être mise en bouteille. Des plats typiques sont 'tartines aux fromage blanc' ou 'lapin à la kriek'. La bière peut être utilisée comme base de sorbet de cerises ou tout simplement comme apéritif.

1. Blanchir les épinards dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter. Exprimer un maximum de jus.

2. Cuire les pâtes à lasagne dans une grande quantité d'eau salée.Egoutter sur un linge.

3. Déposer sur chaque feuille une demi càs d'airelles séchées. Déposer ensuite une bonne càs d'épinards. Poivré. Rouler en serrant bien de manière à obtenir des cannelloni.

4. Mélanger farine, parmesan et beurre fondu. Déposer une bonne càs de ce mélange sur chaque cannelloni. Mettre de côté dans un plat à gratin.

5. Préchauffer la salamandre du four

6. Cuire les médaillon de veau à votre convenance. Saler et poivrer. Retirer du feu et garder au chaud.

7. Placer les cannelloni sous le grill.

8. Retirer l'excédent de graisse et faire blondir les échalotes. Déglacer à la kriek. Ajouter les jeunes oignons entiers et laisser cuire à feu doux. Ajouter la cr fraîche, rendre un bouillon pour épaissir.

Tags : airelles, Bières, Kriek, pasta, veau, épinards

mercredi 19 mars

Quand le Potimarron se love dans le Veau

Malgré quelques traces de gelées sur le pare-brise ce matin, le printemps semble vouloir pointer le bout de son nez, timidement certes, mais il y a de l'espoir. Cette période correspond chez moi à une envie de remettre tous les compteurs à zéro afin de pouvoir aborder la belle saison libre comme le vent. Mon surgélateur - congélateur pour ~Marion~ ;-) - subit lui aussi mon envie de nettoyage par le vide et depuis une quinzaine de jours, je plonge au fond de ses tiroirs afin d'en ressortir toutes sortes de choses oubliées. Le potimarron fait partie de ces petits sachets qui traînent ici et là et il a titiller mon imagination. Avec un reste de jarret et quelques escalopes... il se sont associés pour donner des

Roulades de Veau au Potimarron

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles escalopes de veau
un reste de jarret de veau (150gr de viande)
200 gr de potimarron
persil plat
2 dl de fond de veau
1 dl de cr fraîche allégée
2 càs de beurre
1 càs de graines de tournesol
2 càc de pavot
sel, poivre noir du moulin

1. Cuire le potimarron coupé en dés pendant 15 min à la vapeur. En prélever 2/3 pour écraser à la fourchette. Assaisonner de sel et poivre, ajouter les graines de tournesol et de pavot et laisser refroidir.
2. Hacher le persil et l'ajouter à la purée de potimarron. En conserver une càs en garniture.
3. Après avoir retirer la viande des jarrets de veau, la passer au mixer et incorporer le haché obtenu à la purée de potimarron refroidie.
   
4. Étaler les escalopes, les assaisonner et poser  la purée au centre. Rouler et maintenir fermé avec des piques en bois.
5. Faire prendre un peu couleur sur toutes faces dans le beurre chaud. Couvrir et prolonger la cuisson à feu doux pendant 20 min.
6. Pendant la cuisson des roulades, préparer la sauce en portant à ébullition le reste de potimarron dans le fond de veau. Réduire de moitié et mixer. Ajouter la cr fraîche et assaisonner.

Servir en sauce, accompagné
de pommes de terre grenailles cuites à la vapeur...

dimanche 09 mars

Pâté Indien de Veau au Curry

Il est 17h00, non Paris ne s'éveille pas à c'theure mais juste avant de partir pour mes cours du soir, vite, la suite du menu indien que nous avons dégusté dimanche, un menu fait de reliquats d'aventures gourmandes qui encombraient le surgélateur. Valérie m'ayant rapporté des épices vraies de vraies de là-bas, j'ai donc continué sur la lancée et après les St-Jacques au Curcuma de mon post précédent, je vous glisse aujourd'hui ce petit pâté de veau.

Le morceau de veau qui s'ennuyait dans le surgélateur a fait notre bonheur. L'accompagner de pommes de terre, de chou et de pommes m'a permis d'en faire un petit pâté se suffisant à lui-même.

Pâté Indien de Veau au Curry

Ingrédients pour 2 personnes:
un reste de médaillon de veau et un morceau de jarret (+/- 350 gr au total)
1 pomme Jonagold + 0.5 dl de jus de pomme
4 grosses pommes de terre
3 gousses d'ail
1  gros oignon
1 chou chinois
sel et poivre noir du moulin
muscade
cannelle en poudre
1 càc de curry
matière grasse (beurre non salé pour moi)
1 verre de lait

1. Prélever un bonne dizaine de feuilles de chou chinois et ôter la grosse nervure centrale. Les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée et les refroidir directement sous l'eau froide. Laisser égoutter.

2. Cuire les pommes de terre en chemise à l'eau bouillante salée. Retirer la peau et couper en morceaux. Passer au passe-vite. Ajouter un peu de beurre et allonger de lait. La purée doit rester un peu sèche. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

3. Éplucher la pomme et la couper en cubes d'un cm de côté. La faire revenir au beurre dans une poêle, elle doit dorer et surtout rester en cubes. Ajouter le curry et mélanger délicatement.

4. Hacher la viande finement au robot.

5. Préchauffer le four à 180°.

6. Dans une poêle faire fondre l'oignon dans le beurre. Ajouter le haché ainsi que la cannelle et l'ail écrasé. Bien faire revenir en émiettant à la fourchette. Saler et poivrer.

7. Détacher les sucs de cuisson et ajouter 0.5 dl de jus de pomme, assaisonner de sel, poivre et une pointe de curry.

8. Beurrer deux moules. Tapisser de feuilles de chou chinois blanchies en laissant déborder de manière à pouvoir fermer le pâté. Au fond, déposer le veau sur 1 bon cm, bien tasser avec le dos d'une cuillère. Étendre une couche de pomme au curry et terminer par la purée de pommes de terre. Refermer en rabattant les feuilles de chou.

9. Passer au four à 180° pendant 20 min.

Démouler et servir avec la sauce à part.

Bonne soirée à tous et toutes
et à demain sur vos blogs.

jeudi 10 janvier

Tournedos de Marcassin au Jus de Truffes Croquant Forestier

Une recette festive, encore! Mais si simple à réaliser qu'on ne voudrait pas s'en priver. Le marcassin peut être remplacé par du boeuf, du veau, du magret et bien d'autres choses encore selon la disponibilité et les envies. Et puis, si la fête s'invite de temps à autre à notre table sans raison aucune n'est-ce pas encore bien mieux que tout ce qui est préprogrammé?

Cette recette peut en partie se préparer à l'avance de sorte qu'au moment de passer à table vous n'ayez plus que la viande à cuire et la sauce à monter au beurre. Même le gratin de vitelotte aux lentilles corail que j'ai présenté en accompagnement peut se prévoir à l'avance et être surgelé. Donc, ne vous privez pas de vous faire et, surtout, de faire plaisir.

Tournedos de Marcassin
au Jus de Truffes et
son Croquant Forestier

Ingrédients pour 12 personnes

prévoir deux tournedos de marcassin par personne
12 feuilles de brick
100 gr de haché de veau
50 gr de champignons des bois (girolles pour moi)
1 bonne càs de beurre
1 petite échalote
1 bonne càs de persil
80 gr de truffes au jus
30 cl de porto rouge
15 cl de cognac
120 gr de beurre
75 cl de fond de veau
sel
poivre noir fraîchement moulu

1. Pour la sauce: si vous la préparez à l'avance,monter au beurre au dernier moment.
   
   ¤ hacher grossièrement les truffes et les faire revenir dans 30 gr de beurre. Les retirer de la poêle et laisser de côté.
   ¤ déglacer la poële avec le porto, le cognac et ajouter le jus de truffes.
   ¤ faire réduire d'1/3 et ajouter le fond de veau.
   ¤ Monter au dernier moment en ajoutant les 90 gr de beurre restant coupé en cubes - ajouter les cubes un à un tout en mélangeant vigoureusement au fouet.
   ¤ ajouter les truffes
   

2. Les Croquants Forestiers:
   
   ¤ hacher finement les champignons des bois et les faire revenir à la poêle dans le beurre, égoutter et mettre de côté
   ¤ faire revenir l'échalote finement hachée dans la même poêle et ajouter le veau, cuire en égrainant la viande à la fourchette
   ¤ assaisonner de sel et poivre, ajouter les champignons et le persil haché
   ¤ placer un fin boudin de haché sur une feuille de brick préalablement huilée au pinceau et rouler comme pour réaliser une "cigarette russe"
   ¤ cuire au four à 175°
   

3. Poêler les médaillons de marcassin au beurre. Assaisonner de sel et de poivre noir.
   
   
   

   

samedi 17 novembre

Boeuf Fèves des Marais, Petits pois et Mange-Tout Saveurs Asie

Samedi, j'ai l'impression bizarre qu'hier c'était dimanche... Il y a un semaine de passée pourtant depuis! Je ne sais pas trop ce qui se passe depuis la rentrée, mais le sable qui égrène le temps semble filer entre les doigts sans retenue aucune. En prévision des fêtes, je vide mon surgélateur des quelques "reliquats" que j' y entasser au gré de mes divagations culinaires. Pour cuisiner, j'aime utiliser le plus d'ingrédients frais possible, mais lorsqu'il ne me faut qu'une petite quantité d'ingrédient je n'ose pas la demander au marchand et je me retrouve toujours à un moment donné avec des petits paquets de toutes sortes dans les bacs du surgélateur.

Aujourd'hui, j'avais décidé de consacrer mon après-midi à tester et élaborer certaines recettes pour le réveillon de Noël. Il n'était cependant pas question de laisser José se contenter d'une tranche de pain avec quelque fromage ou charcuterie -même accompagné d'une salade... Alors, pour midi, un plat rapide, demandant le moins de vaisselle possible et surtout - même le week-end- n'exigeant que peu de temps. Quoi de mieux pour répondre à ces petites contraintes qu'un plat au wok! En plus il m'a permis d'tuliser des restes de petits pois, de mange-tout et de fèves des marais que j'avais au surgélateur.

Boeuf Fèves des Marais, Petits pois
et Mange-Tout Saveurs Asie

Ingrédients pour 2 personnes

300 gr de boeuf
2 gousses d'ail
1/2 piment vert
1/2 piment rouge
fèves des marais
petits pois
mange-tout
3 càs d'huile d'arachide
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs de sauce huîtres
2 càs de sauce soja
sel, poivre noir du moulin
50 g de noix de cajou
estragon haché
3 càs d'huile de sésame grillé

1. Faire une marinade avec le vinaigre, la sauce huîtres et la sauce soja. Ajouter l'ail écrasé et les piments épépinés coupés en très petits morceaux.Couper la viande en fines lanières et la faire macérer au frigo pendant la cuisson des légumes.

2. Faire cuire les petits pois et les fèves et les pois mange-tout à l'eau bouillante salée. Conserver un bon croquant.
   Passer sous l'eau glacée et égoutter un maximum (si necessaire, les passer dans un linge pour les sécher).

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok et y faire sauter les légumes. Ajouter la viande et cuire en mélangeant.

4. Mouiller avec 2 càs d'eau si il n'y a pas assez de jus de cuisson. Ajouter les noix de cajou et assaisonner selon votre goût.

5. Au moment de servir avec du riz, parsemer d'estragon frais haché et d'huile de sésame grillé.

lundi 12 novembre

Boulettes Comme à Liège ... version de Grand-Maman

Bolli , "une allemande à Paris" , et Zorra nous convient tous et toutes à un petit jeu bien sympathique. Il s'agit de concocter des recettes de cuisine de bistro, ou cuisine "canaille" comme on la nomme actuellement. Pour moi, la cuisine de bistro est avant tout une cuisine faite de produits du terroir; présentée en plat unique, elle se déguste dans la simplicité mais avec générosité. Cuisine familiale, elle met ou remet à l'honneur les plats que cuisinaient avec amour et patience nos grands-mères.

Je n'aurais jamais osé cuisiner des rognons de veau, des pieds de porcs ou du museau, José m'aurait fait une crise cardiaque impitoyable! Pourtant, ce n'est pas l'envie qui me manque... mais avant de pouvoir présenter ce genre de chose à notre table, il y aura encore beaucoup de travail psychologique à opérer sur Mamour ;-).

Je me suis donc contentée de préparer des boulettes à la Liégeoise. Les puristes - il y en a - vont sans doute crier au scandale. "Ça des boulets liégeois!, quelle horreur!" Quelle horreur, mais quel bonheur, ça rime non... En fait je m'explique, la recette des boulettes liégeoises traditionnelles, vous la trouverez facilement sur le Net et vous pourrez à votre guise faire la comparaison. En fait, cette recette-ci est EXACTEMENT celle que nous concoctait ma grand-mère paternelle. Vite prête, savoureuse au possible,  une point de sucré salé conférée par le sirop de Liège, un brin d'amertume grâce à la bière... Servi avec une salade mayonnaise et des frites ou des croquettes de pommes-de-terre, voilà un plat qui, à chaque fois, ravit les papilles de la maisonnée, des amis, en petite assemblée ou en grande tablée.
Elles peuvent facilement et avantageusement se préparer à l'avance...réchauffées elles ne sont que meilleures!

- Et pour Madame, ce sera?
- BOULETTES LIÉGEOISES COMME GRAND-MAMAN

Ingrédients pour 8 gourmands

2 kilos de viande haché (porc et boeuf)
1,5 kg d'oignons
2 feuilles de laurier
une main de persil plat
une main de persil frisé
2 oeufs
chapelure (ou mie de pain trempée dans le lait et essorée)
0,5 l de bière de table brune
0.5 l de bière de table blonde
150 gr de sirop de Liège
100 gr de beurre
poivre noir du moulin
muscade

1. Commencer par vous occuper des oignons. Les éplucher et couper plus ou moins les 3/4 en fines lamelles; le quart restant sera haché grossièrement.

2. Laver et essorer les persils et les hacher.

3. Mettre la viande dans un grand saladier, avec les oignons hachés, les persils, les 2 oeufs. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter de la chapelure (ou du pain essoré) et bien mélanger tous les ingrédients (comme ma grand-mère, je réalise cette opération avec les mains, cela permet de mieux évaluer la consistance du mélange). Ajouter de la chapelure au fur et à mesure. Il faut obtenir un mélange homogène qui ne colle presque plus aux mains.

4. Façonner des boulettes et les faire rôtir sur toutes les faces dans le beurre dans une cocotte en fonte.
   Quand elles sont bien rôties, égoutter et jeter la graisse.

5. Remettre les boulettes dans la cocotte avec les oignons en lamelles, le sirop et les deux bières. Le jus doit recouvrir les boulettes. Ajouter les feuilles de laurier, saler et poivrer généreusement. Laisser mijoter à petit feu au moins 1h30.

6. Au moment de servir, vérifier la liaison de la sauce et rectifier si nécessaire.

lundi 05 novembre

Finettes en Curry Vert aux Asperges

Après une semaine passée à distraire les 3 petiots, à leur faire découvrir des saveurs, à partager des jeux bien rigolos, à me replonger pour la xième fois - et toujours avec autant de plaisir- dans les aventures filmées d'un certain Harry Potter, retour à la réalité du jardinage en force ce week-end. Terminer les plantation de haies et de fruitiers divers avant les premières vraies gelées, tel était le challenge de cette fin de congés d'automne. Et quel challenge! Oh la la mon pauvre dos...on n'a plus 20 ans n'est-ce pas...

Il fallait donc trouver une plat qui se mijote facilement et rapidement. Pas nécessairement de fioriture, l'essentiel était de donner un peu de chaleur réconfortante aux corps meurtris par le travail et le froid, et de quoi refaire le plein d'énergie tout en satisfaisant les papilles critiques et les estomacs affamés.
Second challenge réussi avec ce Curry vert et le petit dessert chocolaté aux fruits exotiques que je vous ai glissé hier.

Finettes en Curry Vert aux Asperges

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de finettes de porc
2 càs d'huile d'olive
jus d'1/2 lime
poivre noir du moulin, sel
150 gr d'asperges vertes
1 gousse d'ail

2 Grosses aubergines thaï et quelques petites
une dizaine de jeunes oignons
1 piment
2 ou 3 mini maïs
3 feuilles de lime kaffir
1 càc de coriandre fraîche hachée
2 càs bombées de pâte de curry vert
1dl de lait de coco

1. Faire mariner les finettes de porc dans un mélange d'huile, de jus de lime d'ail pressé et de poivre. Laisser mariner au frigo pendant 15 min.

2. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en tronçons.

3. Faire revenir rapidement  les finettes de porc dans le wok dans un peu d'huile.

4. Dès qu'elles ont pris couleur, ajouter le jus de la marinade. Laisser mijoter doucement.

5. Ajouter les aubergines (coupées en quartier pour les grosses), les feuilles de kaffir, les minis maïs en tronçons, le piment épépiné émincé, la coriandre et les jeunes oignons émincés. Saler et poivrer.

6. Délayer le curry vert dans le wok et donner un bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 5 min.

7. Ajouter le lait de coco et rendre un bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz, simplement.

samedi 27 octobre

Veau Torsadé sur Riz à la Cardamome et Curry Rouge

Le veau est une viande que nous apprécions beaucoup, la seule viande d'ailleurs que je mets au menu sans risquer  de voir poindre certains ronchonnements. C'est que c'est pas évident de contenter toutes les bouches et papilles dans cette demeure, surtout quand le fiston revient à l'improviste - ah les hôms!-.

Le veau donc, on aime. On aime aussi la viande quand elle a un aspect croquant, croustillant - la viande rouge ce n'est pas pour ici non plus. Alors je me suis dit que je devais donner à mes escalopes de veau ultra fines le croquant que tout le monde apprécie mais  aussi arriver à leur faire accepter un petit truc que moi j'aime par dessus tout: la cardamome.
Alors, voilà des torsades de veau accompagnées d'un riz cardamome, le tout relevé de saveurs chaudes et épicées, sucrées-salées par un curry rouge.

Veau Torsadé sur Riz à la Cardamome et Curry Rouge

Ingrédients pour 3 personnes

500 gr de veau escalopé en très fines tranches
4 càs de curry rouge
2 dl d'huile d'arachide
1 pomme
1 échalon
1.5 dl de lait de coco
1 bâton de citronnelle
2 feuilles de citronnelle
mini tomates grappe
un dizaine de feuilles de coriandre fraîche
3 dl de cr fraîche allégée
riz
1 càc de graines de cardamome hors gousse
2 càs de coco râpé
1càs de paprika
sel, poivre noir du moulin
ciboulette en garniture
Pé-tsai

1. Découper les escalopes en lanières larges (5 cm minimum). Délayer la pâte de curry dans 1 dl d'huile d'arachide et y mettre la viande à mariner pendant un bon quart d'heure. Égoutter grossièrement et torsader les lanières. Maintenir avec un pic à brochette en bois.

2. Peler et épépiner la pomme; la couper en petits dés d'1/2 cm.

3. Griller les pignons à sec dans une poêle. Ajouter 1 petite càc d'huile et ajouter les dés de pommes et les faire un peu caraméliser. Ajouter les tomates coupées en 2 et les feuilles de coriandre hachées. Réserver au chaud.

4. Hacher l'échalon finement et la faire suer. Ajouter 2 càs de curry rouge, le lait de coco et les deux citronnelles. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter la cr fraîche et porter à ébullition pendant 1 min. Passer au chinois et garder au chaud.

5. Faire cuire le riz selon les indications sans oublier de mettre la cardamome dans l'eau de cuisson.

6. Émincer le pé-tsai en très fines lanières.

7. Mélanger le coco râpé et le paprika.

8. Faire chauffer le restant d'huile dans une poêle et y faire revenir les torsades de veau qui doivent devenir bien croustillants. Tremper les deux extrémités de chaque torsade dans le coco au paprika et laisser égoutter sur du papier de cuisine.

9. Dresser  le pé-tsai en fond d'assiette. Y déposer le riz à la cardamome généreusement arrosé de la sauce au curry. Parsemer le mélange consignataire. Surmonter avec les torsades de veau dont vous aurez ôter le pic à brochette.