Alice au pays des saveurs

Une armoire remplie de bonbons, d’herbes candies, de gelées et de confitures, de pickels, d’huiles et vinaigres parfumés,d’épices chaudes… Ouvrez la porte et partagez…

lundi 12 novembre

Boulettes Comme à Liège ... version de Grand-Maman

Bolli , "une allemande à Paris" , et Zorra nous convient tous et toutes à un petit jeu bien sympathique. Il s'agit de concocter des recettes de cuisine de bistro, ou cuisine "canaille" comme on la nomme actuellement. Pour moi, la cuisine de bistro est avant tout une cuisine faite de produits du terroir; présentée en plat unique, elle se déguste dans la simplicité mais avec générosité. Cuisine familiale, elle met ou remet à l'honneur les plats que cuisinaient avec amour et patience nos grands-mères.

1566555675_e7291e2a40_o

Je n'aurais jamais osé cuisiner des rognons de veau, des pieds de porcs ou du museau, José m'aurait fait une crise cardiaque impitoyable! Pourtant, ce n'est pas l'envie qui me manque... mais avant de pouvoir présenter ce genre de chose à notre table, il y aura encore beaucoup de travail psychologique à opérer sur Mamour ;-).

Je me suis donc contentée de préparer des boulettes à la Liégeoise. Les puristes - il y en a - vont sans doute crier au scandale. "Ça des boulets liégeois!, quelle horreur!" Quelle horreur, mais quel bonheur, ça rime non... En fait je m'explique, la recette des boulettes liégeoises traditionnelles, vous la trouverez facilement sur le Net et vous pourrez à votre guise faire la comparaison. En fait, cette recette-ci est EXACTEMENT celle que nous concoctait ma grand-mère paternelle. Vite prête, savoureuse au possible,  une point de sucré salé conférée par le sirop de Liège, un brin d'amertume grâce à la bière... Servi avec une salade mayonnaise et des frites ou des croquettes de pommes-de-terre, voilà un plat qui, à chaque fois, ravit les papilles de la maisonnée, des amis, en petite assemblée ou en grande tablée.
Elles peuvent facilement et avantageusement se préparer à l'avance...réchauffées elles ne sont que meilleures!

- Et pour Madame, ce sera?
- BOULETTES LIÉGEOISES COMME GRAND-MAMAN

boulettes_grd_m_re_1

Ingrédients pour 8 gourmands

boulettes_grd_m_re_ingr_dients

2 kilos de viande haché (porc et boeuf)
1,5 kg d'oignons
2 feuilles de laurier
une main de persil plat
une main de persil frisé
2 oeufs
chapelure (ou mie de pain trempée dans le lait et essorée)
0,5 l de bière de table brune
0.5 l de bière de table blonde
150 gr de sirop de Liège
100 gr de beurre
poivre noir du moulin
muscade

  1. Commencer par vous occuper des oignons. Les éplucher et couper plus ou moins les 3/4 en fines lamelles; le quart restant sera haché grossièrement.

  2. Laver et essorer les persils et les hacher.

  3. Mettre la viande dans un grand saladier, avec les oignons hachés, les persils, les 2 oeufs. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter de la chapelure (ou du pain essoré) et bien mélanger tous les ingrédients (comme ma grand-mère, je réalise cette opération avec les mains, cela permet de mieux évaluer la consistance du mélange). Ajouter de la chapelure au fur et à mesure. Il faut obtenir un mélange homogène qui ne colle presque plus aux mains.

  4. Façonner des boulettes et les faire rôtir sur toutes les faces dans le beurre dans une cocotte en fonte.
    Quand elles sont bien rôties, égoutter et jeter la graisse.

  5. Remettre les boulettes dans la cocotte avec les oignons en lamelles, le sirop et les deux bières. Le jus doit recouvrir les boulettes. Ajouter les feuilles de laurier, saler et poivrer généreusement. Laisser mijoter à petit feu au moins 1h30.

  6. Au moment de servir, vérifier la liaison de la sauce et rectifier si nécessaire.

boulettes_grd_m_re_gp

Posté par savoureusesaveur à 11:26 - viande - Commentaires [30] - Permalien [#]

Commentaires

  • Mmmmhhh, appétissant! Un beau plat! Cuites dans la bière, elles doivent être exquises...

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, lundi 12 novembre à 12:31
  • huuuuuum!! moi qui suis belge, je peux te dire qu'ils sont superbes!! biiises micky

    Posté par mickymath, lundi 12 novembre à 12:32
  • J'aime beaucoup la recette que tu nous présentes aujourd'hui, du coup je la mets dans mon carnet. Je n'ai pas encore réalisé de boulettes - mdr - je parle de boulettes de viande bien sûr, sinon pour les autres, je suis assez spécialiste !
    Bonne journée à toute ta famille, je t'envoie un peu de soleil vendéen, il est généreux ce matin.

    Posté par Marie-France, lundi 12 novembre à 12:58
  • J'adore les boulettes... chez ma grand-mère italienne ça s'appelait des polpette, il y avait toujours une viande blanche (veau,porc ou poulet) et c'était bon.

    Posté par mamina, lundi 12 novembre à 13:23
  • Oh comme elles sont belles ces boulettes ! je ne connais pas à la bière mais ça me tente vraiment. Bonne journée

    Posté par Mamounette, lundi 12 novembre à 13:37
  • humm cela me donne envie d'en manger de suite

    Posté par MaOkA, lundi 12 novembre à 13:56
  • Olala ça a l'air délicieux !! Et que vois-je ?! LE SIROP DE LIEGE de mon enfance !!! J'avais adoré, une amie belge m'en ramenait tous les ans quand j'étais petite, lors des grandes vacances ... Ce même pot turquoise !!!

    Miam !

    Posté par Eryn, lundi 12 novembre à 15:32
  • Un petit plat bien sympa avec le froid qui arrive !

    Posté par PHILO, lundi 12 novembre à 15:41
  • Je ne pense pas souvent à cuisiner à la bière, pourtant je l'ai déjà fait et c'est délicieux.
    En attendant j'en aurais volontiers pris de tes boulettes !

    Posté par michette, lundi 12 novembre à 16:59
  • j'en veux une portion

    de ton petit plat de bistro ! j'adore, ca rappelle les plats qu'on mangeait quand on était petit !
    bonne idée ce petit jeu,
    je te souhaite une bonne semaine, bizoo, patoo

    Posté par patoo, lundi 12 novembre à 19:40
  • Merci Fabienne, c'est super! Je me sens comme dans mon bistro préferré à Bruxelles, dans le passage de Roi ( ou des Reine?, prés de St. Cathérine...).

    Et, avec la bière, comme il faut!!!

    Posté par Bolli, lundi 12 novembre à 20:37
  • Une recette liégeoise bien succulente avec ces boulettes cuisinées à la bière. Je ne pense pas souvent cuisiner avec cet alcool.
    Bisous et bonne soirée, Doria

    Posté par Doria, lundi 12 novembre à 20:40
  • Je n'ai jamais cuisiné à la bière car je n'aime pas cette boisson... mais là j'avoue que quand je vois ton assiette, cela me donne envie !
    Par contre, qu'est ce que tu appeles "une main" de persil ?
    Et le sirop de Liège, c'est quoi ?
    Bonne semaine, Bisous, marie

    Posté par Marie Cuisine, lundi 12 novembre à 22:55
  • Huuuummmm ! Un régal ce plat !

    Posté par Lizbeth, lundi 12 novembre à 23:57
  • petites boulettes

    alors en maltais, nous appelons cela "des poupettas", un peu comme les italiens ;je dois dire, qu'avec des pates à la sauce tomates et des petits pois, c'est à tomber
    je te souhaite une bonne fin de journée, bizoo, patoo

    Posté par patoo, mardi 13 novembre à 17:33
  • Très jolies photos dont la recette me plait beaucoup.
    Chrys

    Posté par Chrystel, mardi 13 novembre à 20:59
  • Mais je rêve ou ta bière a un bouchon en plastique ?? Sacrilège !!! Heureusement qu'elle a servi pour la cuisine
    Ta définition de la cuisine de bistro est sympa, je ne connaissais pas cette appellation de "canaille".
    La recette que tu proposes est très chouette, j'aime bien les boulettes ! En ce qui concerne le rognon, mon "Mamour" à moi n'en mangerai pas non plus, j'ai attendu la visite de ma mère pour en faire...

    Posté par ~marion~, mardi 13 novembre à 22:55
  • Oh qu'ils sont beaux tes boulets avec de la bière et du sirop de Liège, c'est un délice et c'est ainsi que j'apprécie également. Sinon as-tu déjà manger les boulets liégeois de chez Lequet à Liège près de la batte, je pense que ta recette est assez similaire, en tout cas ils sont délicieux. Sinon que je parle de Liège, on organise avec Micky du jardin des délices une petite rencontre, si cela te dit aussi, ce serait sympa (j'ai mis un article sur le blog si tu veux des infos). Bisous et bonne soirée

    Posté par Emi, mardi 13 novembre à 23:12
  • Oh qu'ils sont beaux tes boulets avec de la bière et du sirop de Liège, c'est un délice et c'est ainsi que j'apprécie également. Sinon as-tu déjà manger les boulets liégeois de chez Lequet à Liège près de la batte, je pense que ta recette est assez similaire, en tout cas ils sont délicieux. Sinon que je parle de Liège, on organise avec Micky du jardin des délices une petite rencontre, si cela te dit aussi, ce serait sympa (j'ai mis un article sur le blog si tu veux des infos). Bisous et bonne soirée

    Posté par Emi, mardi 13 novembre à 23:19
  • C'est surement délicieux !! Il n'y a que la salade mayo qui me laisse coite !! Je n'avais jamais entendu parler de ce mélange !! Remarque, je ne suis pas contre goûter !! Tu m'invites ??
    Biz

    Posté par Anso, mercredi 14 novembre à 15:28
  • Elles ont l'air exquises ces boulettes, j'en goûterais bien quelques-unes!

    Posté par Miss Diane, jeudi 15 novembre à 03:35
  • je ne connaissais pas cette spécialité Liègeoise.
    Merci pour la recette.

    Posté par mitch, jeudi 15 novembre à 07:00
  • La cuisine de bistrot, c'est exactement celle que je rêve de conquérir, c'est bête, hein, mais comme tu l'as parfaitement décrite, pour moi c'est la cuisine de la générosité, de la tradition, des petits tuyaux qui se transmettent de génération en génération.. alors j'espère que tu continueras à travailler au corps Mamour )

    Posté par alhya, jeudi 15 novembre à 08:00
  • Tiens c'est marrant, ce sont les mêmes que chez ma grand mère. Un pure délice... Il est temps que j'en refasse.

    Posté par Akai, lundi 19 novembre à 20:48
  • Heuu ..... je vois pas ce que les puristes auraient a redire !!!!
    Il existe une multitude de recette .... qui viennent toute d'une grand mère quelque part
    C'est vrai que moi j'en fais aussi sans la bière (je remplace par du bouillon) ...
    En tout cas ... quel plaisir d'en manger ... avec des frites bien sur !!!!

    Posté par Fabian, mercredi 28 novembre à 17:47
  • ce week end je reçois des amis normands j'ai prévu de faire des boulets à la liègeoise ta recette me plait beaucoup , j'aurai aimé savoir quelle boisson tu servais avec ce plat bière ou vin? merci

    Posté par cathy, mercredi 13 février à 20:48
  • Dans 2H je te donne les impressions de mes invités

    Et par la même occasion la mienne

    Posté par B.Root, mercredi 07 septembre à 20:55
  • Boulettes grand-maman

    Bravo j'ai fais la recette de boulettes grand-maman
    savoureusesaveur.
    Un vrais régal mes amis on pu gouter ce fameux repas à faire en hiver.
    Encore bravo
    BEGE

    Posté par BEGE, jeudi 06 octobre à 14:21
  • J"ai quitté Liège voici 20 ans et je voulais retrouver cette recette. Ce plat ravive plein de souvenirs ; 15 août, La Batte...
    Merci

    Posté par Bisous, vendredi 27 septembre à 11:05
  • La sauce doit être beaucoup plus foncée. Plus de sirop et uniquement de la bière noire, pas de bière blonde....
    Et 1,5kg d’oignons ??? Probablement un faute de frappe sans quoi on est sur une viande à l’oignon avec une sauce à l’oignon

    Posté par Doudou, mardi 13 mars à 22:29

Poster un commentaire