01 octobre 2007
Salade Douce de Crevettes au Pe-TsaÏ
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Hier, dimanche, les étals du marché dominical abondaient en légumes saisonniers. Je me suis laissée tenter par les potimarrons et consorts ainsi que par les champignons. Mais, en prévision de ma journée d'aujourd'hui, sachant que mon temps de midi allait quasiment être réduit à néant mais que j'aurai un besoin évident de vitamines pour assumer mon après-midi de sortie à la bibliothèque avec un groupe d'apprenants, le pe-tsaï m'a lui aussi fait un clin d'oeil. Je l'ai associé à de belles grosses crevettes roses qui ne demandaient qu'à trouver des partenaires de choix. Avec des rondelles de tomates cerises goûteuses et de raisin noir, voilà une salade toute en fraîcheur, croquante avec ses petites notes sucrées qu'il m'a été, je l'avoue difficile de conserver intacte toute la matinée. Au dernier moment, assaisonnée d'une vinaigrette tiède: croquant, craquant, de quoi passer une après-midi énergique! |
Salade Douce de Crevettes au Pe-TsaÏ
Ingrédients pour une personne
1/4 de chou chinois
quelques tomates cerises
quelques grains de raisin noir
1 kiwi jaune
3 càs de vinaigre de riz
1 càs de sucre de canne
un morceau de gingembre frais râpé
un petit piment rouge
4 jeunes oignons
sel, poivre du moulin
- Couper le chou chinois en fines lanières. Couper les grains de raisin et les tomates cerises en rondelles, le kiwi en petits quartiers, disposer au centre.
- Mettre les crevettes au-dessus de la salade.
- Préparer la vinaigrette au dernier moment: dans un poêlon, amener à ébullition le vinaigre de riz, le gingembre frais râpé, le sucre de canne, et le piment épépiné et finement ciselé. Donner un bouillon et retirer du feu.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Déguster aussitôt.
...pour un repas pris sur le pouce,
sans fioritures,assise sur un coin de table,
le nez dans les préparations de leçons,
une petite salade vite faite et revigorante
qui m'a permis d'assumer la journée.
29 août 2007
Haricots Tout Blancs en Salade de Thon
L’avis de la Nutritionniste
Les haricots blancs comme tous les légumes secs sont les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines. Les règles de l’équilibre recommandent de garder une bonne proportion entre les protéines d’origine animale (viandes, poissons, laits) et végétales (pain, céréales, légumes secs).
Ces protéines végétales présentent un intérêt important : elles sont dépourvues de graisses et contribuent donc largement à la prévention cardio-vasculaire et de l’obésité...
Très riche en fibres comme tous ses cousins de la famille des haricots-pois, le haricot blanc est aussi intéressant pour sa teneur en fer, en calcium, magnésium, en phosphore, et en vitamine B9.
Les alliances réussies
Les meilleures alliances gustatives et nutritionnelles :
Cassoulet : Le lingot ou coco blanc, peu farineux, est idéal pour le cassoulet et tous les ragoûts qui lui ressemblent. Dans ces recettes, le haricot est longuement mijoté avec du lard, des saucisses ou autres charcuteries grasses. L’alchimie qui se produit permet d’obtenir un plat copieux, mais toutefois rond, digeste et nutritif. Fibres, glucides complexes, protéines végétales et animales, vitamines, fer, magnésium…
En salade : Le haricot blanc cuit aime beaucoup les herbes aromatiques et la vinaigrette bien relevée. Avec sarriette, persil, estragon, le haricot blanc laisse envoler ses saveurs fines, douces et presque sucrées.
Bon ce n'est pas le tout cela: il me restait cette boîte de haricots blancs secs... que j'avais mis à tremper avant-hier soir sans trop savoir pourquoi ... et ce n'est pas vraiment la saison du cassoulet - heu, pas certaine en fait-. Non, je ne pouvais pas, décemment, leur faire le coup du cassoulet fin août. En plus, la journée s'annonçait superbement chargée et je n'avais pas vraiment le temps de me lancer dans des préparations trop élaborées, il me fallait quelque chose qui se prépare tout seul. De plus, tout le monde devait vaquer à ses occupations de rentrée et on risquait fort de ne pas se retrouver ensemble autour de la table. Va donc pour une salade: cela peut se préparer à l'avance et attendre le gourmand, au frais.
Haricots Tout Blancs en Salade de Thon
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de haricots blancs secs
2 branches de thym
4 gousses d'ail
3 oignons
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
une barquette de tomates cerises en grappe
2 boîtes (2x250gr) de thon au naturel
1 boîte de filets d'anchois à l'huile
4 càs de vinaigre balsamique blanc
8 càs d'huile d'olive
2càs bombées de graines de graines de tournesol
sel poivre
ciboulette hachée
La veille, faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau.
Rincer abondamment, couvrir d'eau et porter à ébullition avec les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, 3 gousses d'ail, du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert pendant une bonne heure et demie. Surveiller l'absorption de l'eau, rajouter de l'eau bouillante si nécessaire.
Émincer ail restant et anchois, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Goutte à goutte ajouter l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Égoutter les haricots (conserver un peu d'eau de cuisson). Ajouter la vinaigrette mélangée à 4 càs de jus de cuisson et laisser reposer au frigo.
Couper les tomates cerises en deux et hacher la ciboulette. Égoutter le thon et l'émietter. Ajouter aux haricots.
... lorsque je suis rentrée le soir ,
j'espérais manger un petit reste de cette salade...
Quand le chat n'est pas là!
Plus une miette! Les gourmands étaient passés par là!
