mardi 29 juillet
Niçoise quand tu rougis...
Toujours aussi chaud et lourd, on profite de la fraîcheur qui règne dans les pièces où le soleil ne vient qu'avant de se coucher. Heureusement, la cuisine en fait partie. Cette fraîcheur - relative - j'aime la retrouver dans les salades que je nous prépare pour le repas du soir. Avec un petit vin blanc, un rosé aussi, j'apprécie. José également, excepté les fruits que je m'abstiens de mettre dans son assiette. Moi, les fruits dans le salé, j'apprécie beaucoup et je profite des facilités qu'offrent les salades pour me faire plaisir.
La salade niçoise est un grand classique connu de tous et toutes, José l'apprécie - et oui, il aime tout de même certaines choses - également. Il faut dire que parler de thon, d'anchois... est un bon moyen d'amadouer le sire de la maison ;-) et de lui faire goûter certaines choses: les épinards crus par exemple. Mais la vinaigrette a été remplacée chez lui par de la ... mayonnaise (je m'interdis de faire de la pub, mais c'est pas de la maison...il s'agit de José ne l'oubliez pas).
Salade Niçoise
aux Accents Rouges
des filets d'anchois à l'huile
une boîte de thon au naturel
150 gr de pousses d'épinards
6 oignons rouges
pignons
groseilles rouges
4 càs de vinaigre de framboise
1 càc de moutarde à l'ancienne
4 càs d'huile d'olive
4 càs de crème liquide
sel
poivre noir du moulin
1 càthé de sucre
Couper les oignons en très fines rondelles. Les saupoudrer de sel et de sucre. Ajouter 1 càs de vinaigre de framboise. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur sous film alimentaire au moins une heure.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant au mixer la crème, l moutarde, le reste de vinaigre de framboises, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Bien égoutter le thon et les filets d'anchois.
Griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
- Égrener les groseilles rouges.
- Laver et bien sécher les épinards.
Au fond de l'assiette,
un lit d'épinards.
Thon et anchois couchés par-dessus
avec les oignons marinés pour couverture.
Parsemer le tout de pignons et groseilles.
C'est beau et bon une niçoise rougissante
relevée au dernier moment de sa vinaigrette.
Tags : anchois, poisson, salades, thon, vinaigrette, épinards
mercredi 18 juin
Parme au Caviar de Chou-fleur et sa Crème de Parmesan
Enfin, on aperçoit la fin de l'année scolaire. Toutes les corvées administratives touchent à leur fin et on peut envisager beaucoup plus sereinement de petites fêtes avec les étudiants. Je vais surtout pouvoir revenir chez vous de manière beaucoup plus régulière. Ces petites balades gourmandes au gré de vos blogs me manquent et je serai très heureuse de pouvoir enfin les recommencer.
Ici, il fait beau depuis 3,4 jours. J'en ai profité pour préparer des petites choses simples qui pouvaient se manger aussi bien chaudes que froides, à l'heure qui convenait à nos occupations diverses. Entre autres ce verre aux accents Parmesans qui se sont ma fois très bien accommodés avec la ricotta des Gâteaux AUX FRAMBOISES ET A LA RICOTTA de Mamina en guise de dessert.
Parme au Caviar de Chou-fleur
et sa Crème de Parmesan
Ingrédients pour 2 personnes
4 tranches de jambon de Parme
8 bouquets de chou-fleur
1 feuille de laurier
un branche de romarin
6 gousses d'ail frais
2 càc de persil plat haché
2 càs d'huile d'olive
1 dl de cr fraîche
100 gr de parmesan en copeaux
sel
poivre noir du moulin
shizo, persil plat, copeau de parmesan en garniture
Cuire 10 min le chou-fleur avec le laurier dans de l'eau salée. Stopper la cuisson à l'eau froide. Bien égoutter.
Écraser le chou-fleur à la fourchette. Poivrer et rectifier au niveau du sel.
Au mortier, broyer l'ail avec le romarin et le persil. Ajouter l'huile d'olive à la pa^te obtenue et incorporer au chou-fleur.
ajouter le parmesan à la cr fraîche chauffer doucement sans cesser de remuer. Lorsque le fromage est dissout, poivrer.
Dresser le caviar au fond des verres. Ajouter le jambon de Parme coupé en lanières et la crème de parmesan.
à déguster si possible bien frais, seule la cr de parmesan étant tiède,
accompagné d'un peu de pain grillé.
lundi 01 octobre
Salade Douce de Crevettes au Pe-TsaÏ
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Hier, dimanche, les étals du marché dominical abondaient en légumes saisonniers. Je me suis laissée tenter par les potimarrons et consorts ainsi que par les champignons. Mais, en prévision de ma journée d'aujourd'hui, sachant que mon temps de midi allait quasiment être réduit à néant mais que j'aurai un besoin évident de vitamines pour assumer mon après-midi de sortie à la bibliothèque avec un groupe d'apprenants, le pe-tsaï m'a lui aussi fait un clin d'oeil. Je l'ai associé à de belles grosses crevettes roses qui ne demandaient qu'à trouver des partenaires de choix. Avec des rondelles de tomates cerises goûteuses et de raisin noir, voilà une salade toute en fraîcheur, croquante avec ses petites notes sucrées qu'il m'a été, je l'avoue difficile de conserver intacte toute la matinée. Au dernier moment, assaisonnée d'une vinaigrette tiède: croquant, craquant, de quoi passer une après-midi énergique! |
Salade Douce de Crevettes au Pe-TsaÏ
Ingrédients pour une personne
1/4 de chou chinois
quelques tomates cerises
quelques grains de raisin noir
1 kiwi jaune
3 càs de vinaigre de riz
1 càs de sucre de canne
un morceau de gingembre frais râpé
un petit piment rouge
4 jeunes oignons
sel, poivre du moulin
- Couper le chou chinois en fines lanières. Couper les grains de raisin et les tomates cerises en rondelles, le kiwi en petits quartiers, disposer au centre.
- Mettre les crevettes au-dessus de la salade.
- Préparer la vinaigrette au dernier moment: dans un poêlon, amener à ébullition le vinaigre de riz, le gingembre frais râpé, le sucre de canne, et le piment épépiné et finement ciselé. Donner un bouillon et retirer du feu.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Déguster aussitôt.
...pour un repas pris sur le pouce,
sans fioritures,assise sur un coin de table,
le nez dans les préparations de leçons,
une petite salade vite faite et revigorante
qui m'a permis d'assumer la journée.
mercredi 29 août
Haricots Tout Blancs en Salade de Thon
L’avis de la Nutritionniste
Les haricots blancs comme tous les légumes secs sont les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines. Les règles de l’équilibre recommandent de garder une bonne proportion entre les protéines d’origine animale (viandes, poissons, laits) et végétales (pain, céréales, légumes secs).
Ces protéines végétales présentent un intérêt important : elles sont dépourvues de graisses et contribuent donc largement à la prévention cardio-vasculaire et de l’obésité...
Très riche en fibres comme tous ses cousins de la famille des haricots-pois, le haricot blanc est aussi intéressant pour sa teneur en fer, en calcium, magnésium, en phosphore, et en vitamine B9.
Les alliances réussies
Les meilleures alliances gustatives et nutritionnelles :
Cassoulet : Le lingot ou coco blanc, peu farineux, est idéal pour le cassoulet et tous les ragoûts qui lui ressemblent. Dans ces recettes, le haricot est longuement mijoté avec du lard, des saucisses ou autres charcuteries grasses. L’alchimie qui se produit permet d’obtenir un plat copieux, mais toutefois rond, digeste et nutritif. Fibres, glucides complexes, protéines végétales et animales, vitamines, fer, magnésium…
En salade : Le haricot blanc cuit aime beaucoup les herbes aromatiques et la vinaigrette bien relevée. Avec sarriette, persil, estragon, le haricot blanc laisse envoler ses saveurs fines, douces et presque sucrées.
Bon ce n'est pas le tout cela: il me restait cette boîte de haricots blancs secs... que j'avais mis à tremper avant-hier soir sans trop savoir pourquoi ... et ce n'est pas vraiment la saison du cassoulet - heu, pas certaine en fait-. Non, je ne pouvais pas, décemment, leur faire le coup du cassoulet fin août. En plus, la journée s'annonçait superbement chargée et je n'avais pas vraiment le temps de me lancer dans des préparations trop élaborées, il me fallait quelque chose qui se prépare tout seul. De plus, tout le monde devait vaquer à ses occupations de rentrée et on risquait fort de ne pas se retrouver ensemble autour de la table. Va donc pour une salade: cela peut se préparer à l'avance et attendre le gourmand, au frais.
Haricots Tout Blancs en Salade de Thon
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de haricots blancs secs
2 branches de thym
4 gousses d'ail
3 oignons
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
une barquette de tomates cerises en grappe
2 boîtes (2x250gr) de thon au naturel
1 boîte de filets d'anchois à l'huile
4 càs de vinaigre balsamique blanc
8 càs d'huile d'olive
2càs bombées de graines de graines de tournesol
sel poivre
ciboulette hachée
La veille, faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau.
Rincer abondamment, couvrir d'eau et porter à ébullition avec les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, 3 gousses d'ail, du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert pendant une bonne heure et demie. Surveiller l'absorption de l'eau, rajouter de l'eau bouillante si nécessaire.
Émincer ail restant et anchois, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Goutte à goutte ajouter l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Égoutter les haricots (conserver un peu d'eau de cuisson). Ajouter la vinaigrette mélangée à 4 càs de jus de cuisson et laisser reposer au frigo.
Couper les tomates cerises en deux et hacher la ciboulette. Égoutter le thon et l'émietter. Ajouter aux haricots.
... lorsque je suis rentrée le soir ,
j'espérais manger un petit reste de cette salade...
Quand le chat n'est pas là!
Plus une miette! Les gourmands étaient passés par là!
