mercredi 24 septembre
Wasabi et Cresson pour Rouget / Polenta aux Herbes et Capucines
Les filets de rougets étaient trop tentants: je ne sais que très difficilement résister à un produit de la mer, alors vous pensez bien que ces filets que l'on finissait de lever à mon arrivée n'ont pas eu le temps d'être exposés à la vente. Hop! Tous dans mon panier!
Pour les accompagner, je voulais quelque chose d'un peu relevé. Le cresson, et sa pointe piquante, associé au wasabi allait me donner la note que je voulais dans la sauce. Mais quid pour le reste? Fouiller dans mes réserves et m'apercevoir qu'il me restait un peu de polenta, lever les yeux vers le jardin et me rendre compte que les capucines vont très bientôt se faner jusqu'au printemps prochain...et si? Et si le piquant des graines de capucines apportait à la polenta cette nuance poivrée et piquante. Restons dans la même gamme pour une fois!
Wasabi et Cresson pour Rouget
Polenta aux Herbes et Capucines
Ingrédients pour 2 personnes:
10 filets de rouget (levés par le poissonnier)
2 càs d'huile
1 petite courgette
1 botte de cresson
1 càc de wasabi
sel
poivre noir du moulin
1,5 dl de crème fraîche
2 càc de jus de citron
100 gr de polenta
60 cl de lait entier
persil plat
cerfeuil
cresson
1 càs de graines de capucines
Équeuter et laver le cresson. Mettre une tasse de feuilles de côté pour la polenta.
Amener la cr fraîche à ébullition et y plonger le cresson. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le Wasabi, le jus de citron. Émulsionner au mixer plongeant. Saler et poivrer.
Hacher finement le persil, le cerfeuil et la tasse de feuilles de cresson. Ajouter les graines de capucines broyées au mortier.
Porter le lait à ébullition avec du sel et verser alors la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à absorption complète du liquide.
Façonner des boulettes de polenta et les paner avec le mélange d'herbes. Conserver au chaud.
Cuire les filets de rouget dans l'huile en commençant par le côté peau.
Profiter de ce court moment de cuisson pour râper la courgette simplement lavée et essuyée.
Dresser le rouget,
garni de courgette,
servir la sauce bien chaude à part.
Accompagner des boulettes de Polenta.
lundi 14 juillet
Moule aux Herbes du Jardin
Aujourd'hui, le soleil semble vouloir être de la partie. Serait-ce enfin 'été? Je n'ose l'espérer. La nature a bien, très bien profité de notre météo en alternance: pluie-soleil-pluie-soleilpluie-soleil-pluie-soleil, les pelouses et les mauvaises herbes se sont régalées. Je vais moi aussi me régaler. Avant toute grande manoeuvre au jardin, je tenais à vous glisser cette petite recette de moule farcie aux saveurs du jardin.
Moule aux Herbes du Jardin
Ingrédients pour 8 amuse-boucheamuse-bouche:
une dizaine de moules espagnoles
1/2 litre de petites moules
250 gr de jeunes feuilles d'épinard
250 gr de pousses de blette rouge - ou bette, ou poirée
250 gr de céleris branche
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de basilic
3càs de lait entier
100 gr de mie de pain
1 échalon
1 oeuf
2 dl de vin blanc sec
huile d'olive
sel
poivre noir du moulin
Pour la sauce:
2 oignons rouges finement émincés
2 belles tomates coupées en petits cubes
1 dl de crème fraîche
sel
poivre noir du moulin
Émietter la mie de pain dans le lait et laisser bien s'imbiber.
Bien laver les feuilles et les cisailler très finement.
Émincer finement l'échalon.
Laver les moules à grande eau, les gratter et ôter la barbe avec un petit couteau bien aiguisé si nécessaire.
Faire fondre l'échalon dans une grand casserole dans un peu d'huile d'olive. Dès qu'il est transparent, ajouter le vin blanc et les petites moules. Couvrir et laisser ouvrir sur feu vif.
Dès que les moules sont cuites, retirer de leur coquilles. Conserver le jus de cuisson.
Filtrer le jus de cuisson et faire réduire au 3/4 sur feu vif.Préchauffer le four à 100°
Hacher les petites moules et les ajouter au hachis de feuilles. Ajouter le pain trempé, l'oeuf, saler et poivrer. Bien mélanger.
Faire ouvrir les grosses moules au four pendant 5 minutes.
Farcir les grosses moules de cette préparation, ficeler et mettre de côté.
Préparer la sauce: faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter les cubes de tomate et laisser cuire à couvert 5 minutes sur feu vif. Ajouter le jus de cuisson des moules et la cr fraîche. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à petit feu un dizaine de minutes.
Passer les moules farcies arrosées d'huile d'olive 15 min au four à 100°.
Ôter la ficelle,
couler une càs de sauce,
garnir d'une peluche de persil plat.
