jeudi 02 octobre
Accent Nippon en Ardennes?
Ce n'est plus un scoop: courir après le temps, telle est mon occupation première. Je tente de consacrer mes heures de "fourche" - ce que les collègues français appellent des heures creuses ou des "trous" - à des promenades sur vos blogs. Malheureusement les PC de l'école ne sont pas souvent libres et ceux qui le sont ne sont pas en état... Voilà pourquoi vous me verrez moins souvent jusqu'aux vacances de Noël.
Le temps, c'est fait pour courir après, mais un estomac,lui, cela doit se remplir. Quel que soit le temps, quels que soient les horaires. Je privilégie donc en cette période les plats faciles, rapides, qui se réchauffent aisément et surtout que je peux emporter avec moi à l'école. Le chou-fleur aux épices indiennes était un de ceux-ci. J'ai voulu prolonger l'illusion du voyage et je me suis retrouvée dans un petit coin du Japon (il faut dire que le planisphère qui orne le mur du fond de la classe m'encourage à l'escapade). Le wasabi, moi j'aime: ça réchauffe (avec la météo, c'est un plus), ça donne du goût, ça réveille non seulement les papilles mais aussi les neurones (c'est un effet non négligeable).
Filet Pur Ardennais
Glacé au Gingembre
et au Wasabi
Ingrédients pour 2 personnes:
1 filet pur de porc fumé (des Ardennes)
3 càs de gingembre frais râpé
1,5 càs de wasabi
8 càs de sauce soja
4 càs de sucre roux
8 càs de mirin
1 càc de mélange de 5 épices
1 càs d'huile de tournesol
4 càs de vinaigre de cidre
4 càs de ciboulette ciselée
1 petit piment rouge épépiné et émincé finement
1/4 de càc de sambal oelek
1 càs de miel
Mélanger ensemble le gingembre, le wasabi, 4 càs de sauce soja, le sucre roux, 4 càs de mirin, les 5 épices et l'huile de tournesol. Veiller à obtenir une préparation homogène.
Verser le mélange sur le filet de porc et l'emballer dans un film. Laisser reposer minimum deux heures au réfrigérateur.
Déballer et faire cuire, à couvert et à feu doux, en cocotte pendant 40 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de cidre, 4 càs de mirin, 4 càs de sauce soja, le piment et le sambal oelek ainsi que la ciboulette. Faire tiédir et y fondre le miel.
Couper le filet en tranches,
arroser de sauce tiède
et servir avec une petite salade, du riz, des nouilles,...
ou, bien plus simplement,comme moi à l'école,
avec une tranche de bon pain.
lundi 22 septembre
Spaghetti et Gingembre pour le Fromage
Je suis certaine que la plupart d'entre vous, en lisant le titre, ce sont dit que cette fois cela y était: "Elle a complètement perdu le peu de tête qui lui restait!". Oui peut-être mais je peux vous dire que certains des Ecavien(ne)s pourront vous confirmer que cette petite préparation, goûtée chez Sang Hoon Degeimbre par quelques-un(e)s d'entre nous, a bien de quoi vous faire perdre la tête!
De spaghettis, en fait, il n'est guère question. Il s'agit en vérité d'une préparation à base de la fameuse courge portant ce même nom! Vous savez que le fond de mon jardin fut propice à l'extension des courges en tous genres. Celle-ci en fait partie. Si vous ne la connaissez pas encore allez donc faire un tour par ici ou par là et vous serez étonné car elle a plus d'un tour dans son sac! La preuve: taper son nom dans Google et vous verrez le nombre de recettes qui la mettent à l'honneur.
Revenons-en à nos moutons. Chez Sang Hoon Degeimbre, donc, nous avions eu l'occasion de déguster quelques vins et quelques fromages (c'est ici). En accompagenement des fromages, un confit de courge spaghetti au gingembre qui en a séduit plus d'un ... n'est-ce pas Anne ;-).
Je m'étais promis de tenter de le "plagier" (ben oui, que voulez-vous, les papilles vous feraient faire n'importe quoi!). Comme j'avais des courges ainsi nommées à profusion, je me suis lancée. Le premier essai, dont nous avons goûter le résultat avec Micky à notre retour de Bruxelles s'avérait un peu trop vinaigré. J'ai donc réitéré la tentative. Un poêlon sans et un second avec tout de même un peu de vinaigre mais en moindre quantité. Et le résultat, il est là:
Confit de Courge Spaghetti au Gingembre
375 gr de courge spaghetti
3 càs de vinaigre de riz
(vous pouvez utiliser du vinaigre blanc mais réduisez alors la quantité)
300 gr de sucre de canne
un morceau de 35 gr de gingembre frais (nous on aime, donc on ne lésine pas, adapter les quantités à votre goût)
5 cl d'eau
Plonger la courge entière dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire plus ou moins 45 minutes.
Prélever 375 gr de filaments de chair.
Faire cuire, à couvert et à petit feu, la chair de la courge avec le gingembre râpé (merci Anne pour la Microplane), l'eau, le vinaigre et le sucre. Les spaghetti doivent devenir fondants et le liquide doit disparaître complètement: j'ai laissé cuire 2 heures à tout petit feu.
...
vivement le prochain plateau de fromages
...
s'il reste du confit!
mardi 26 août
Petites Brochettes de Canard Caramélisées au Gingembre
Revenue! Enfin ou déjà, tout dépend du point de vue d'où on envisage les choses. Enfin: c'est ce que je me dis en vous retrouvant tous et toutes. Même pas pris le temps de me remettre du trajet de retour : c'est qu'il s'agissait de ne manquer en aucun cas la rencontre autour de la tomate! Et des tomates, j'en ai vu, j'en ai rapporté. J'ai, pour la seconde fois, admiré les légumes anciens, les aromatiques et les tomates de nos Ecaviens amis de Pomone, Anne et José. De cette rencontre, je n'ai ramené aucune photo, mon appareil étant resté dans les valises mais j'en ai encore plein d'images dans la tête. L'ambiance était telle que nous l'avons déjà connue à plusieurs reprises: chaleureuse, pleines de rires et fous rires, partage autour d'un verre (de bière ou de vin de gingembre et piment préparé par notre belle Apolina). Bref, à chaque fois, on se quitte en se disant que, décidément, nous devons nous revoir très vite.
Un petit meltingpotmeltingpot de l'ambiance et des Ecaviens et Ecaviennes en goguette (merci pour les photos à tous et toutes):
Pour en lire et voir d'avantage de choses, je vous invite vivement à aller faire
une petite balade chez les Ecaviens et Ecaviennes
Anne et José
Micky
Philou
Apolina
Sandrine
Mark
Sans oublier notre Marielle et, une nouvelle venue, Aline qui n'a pas de blog culinaire mais
dont vous ferez la connaissance en allant vous promener chez elle (www.logisfleuri.bewww.logisfleuri.be).
Après les émotions, avec encore plein de paysages grandioses dans la tête, avec le plaisir d'avoir à nouveau partager des instants mémorables avec les Ecaviens, après tout cela il s'agit de nourrir mon José. Lui, en Autriche a été ravi: le genre de plats que nous avons pu y déguster correspondaient bien souvent à ses goûts...moins aux miens évidemment. Pour lui, je suis donc restée dans les mets qu'il affectionne particulièrement et je lui ai fait des boulettes à la liégeoises que vous connaissez certainement avec des ... frites... Moi, mes papilles désiraient quelque chose d'un peu plus léger, d'un peu plus parfumé aussi. L'Asie est une de me régions culinaires de prédilection et c'est souvent vers cette cuisine chaude en couleur et en saveurs que je reviens lorsque que j'ai envie de me faire plaisir.
Pour cela, juste quelques petites brochettes sur une salade croquante, à apprécier en plat principal mais qui pourraient très bien, individuellement, faire office d'amuse-bouched'amuse-bouche.
Brochettes de Canard Caramélisées au Gingembre
Sauce Aigre Douce Épicée
Ingrédients pour 1 personne:
8 petites tomates cerises
16 tranches de magret de canard séché (débarrassées du gras pour moi)
8 lamelles de gingembre à sushi
3 càs de confiture au gingembre
2 càc de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge
2 càc de sésame
2 càs de mirin
2 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile de sésame
sel
poivre noir du moulin
salade iceberg ciselée
4 oignons tiges ciselés
Placer un lamelle de gingembre à sushi entre deux tranches de magret.
Emballer les tomates avec les magrets et maintenir à l'aide d'une pique en bois.
Dans une poêle anti-adhésive, chauffer l'huile de sésame. Y faire griller le sésame. Ajouter le piment finement émincé et épépiné, la confiture de gingembre et le gingembre frais. Mélanger sans cesse.
Faire revenir les brochettes dans cette sauce épicée. Saler et poivrer. Conserver au chaud.
Déglacer la poêle avec 1 càs de mirin et 1 càs de vinaigre de riz.
Servir sur un lit de salade croquante et ses oignons,
agrémentée de sauce aigre-douce.
Servir le reste de la sauce en coupelle.
dimanche 27 juillet
Salade en Chaud Froid de Gambas au Daiquiri
Il fait chaud, orageux à outrance et...pas une goutte de pluie. Pourtant, en fin d'après-midi, on entendait l'orage gronder au loin, on voyait de gros nuages se profiler à l'horizon. Au-dessus de notre village, rien, sinon le soleil. Pour une fois qu'il est là et bien là, on ne va pas se plaindre.
Alors, pour donner à ce samedi une couleur de vacances, pour jouer à fond la carte des îles avec leurs plages de sable blanc (on imagine, on imagine hein), les palmiers (ici ce seraient plutôt des sureaux) et des cocotiers (quoi? ça vaut bien les cocotiers non les aubépines, en plus si la noix est délicieuse, il paraît qu'on peut aussi faire de bien bonnes choses avec les cenelles... à venir cela...), pour vraiment se dire qu'on est bien aussi chez soi: on fait d'une pierre deux coups! Et hop, le daiquiri se lance sur la piste avec les gambas sur un air réchauffé par le gingembre...
Salade en Chaud Froid
de Gambas au Daiquiri
1kg200 de gambas
1 morceau de gingembre frais (+/- 30 gr)
1 botte d'oignons nouveaux
12 gousses d'ail frais
12 tomates cerises grappes
jus d'1 lime
1 lime
1 dl de rhum blanc
1dl d'eau
piment d'espelette
sel rose de l'himalaya
huile d'olive
mélange de jeunes pousses de salades
Faire chauffer 4 bonnes càs d'huile et y jeter les gambas. Faire sauter à feu vif 5 à 8 min. Laisser un refroidir dans le jus de cuisson.
Pendant ce temps, émincer les oignons, le gingembre et écraser les gousses d'ail.
Décortiquer les gambas tout en conservant le dernier anneau de la queue.
Faire réduire le jus de cuisson dans lequel vous aurez replongé les carapaces. Filtrer.
Remettre sur le feu les gambas dans le jus réduit. Ajouter les oignons, le gingembre et l'ail. Laisser cuire 1 ou 2 min.
Ajouter le rhum et faire flamber.
Ajouter l'eau et les tomates cerises, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 min, de manière à ce que les gambas s'imprègnent de tous les parfums.
Juste avant de servir, ajouter le jus de lime, le piment et le sel rose. Bien mélanger.
Servir sur un lit de jeunes pousses de salades
et déguster sur la terrasse, simplement accompagné
de morceaux de pain frottés d'ail et de beurre salé
passés sous la salamandre.
Tags : crustacés, daiquiri, gambas, gingembre, rhum, salades
jeudi 03 avril
Lychees, Gingembre, Banane, Fruit de la Passion... Réunion autour de la Crème Brûlée
On continue l'entreprise de nettoyage par le vide, le printemps et son cortège d'herbes nouvelles va exiger de la place dans les chaumières et dans leurs réserves. Des jaunes d'oeufs qui ne veulent pas finir dans la poubelle, des bananes qui sont un peu trop noires pour les yeux des enfants, quelques lychees... il y a toujours de la crème à la maison et on aime le caramel non? Donc, dessert improvisé autour du chalumeau...qui n'a pas servi depuis belles lurettes aussi lui.
Et puis, les yeux des enfants quand on sort le chalumeau: "C'est quoi?".
Leur expression quand on l'allume:"Ohhhhhhhh,", se cacher derrière les plus grands en vitesse, "Tonton, Marraine va mettre le feu aux pots de crème!!!!"
Et puis les yeux gourmands quand, avec une petite cuillère, on fait "Toc toc. Qui est là? C'est moi, le gourmand qui vient pour te manger..."
Crème Brûlée Passion-Banane
Crème Brûlée Lytchees-Gingembre
Qui veut quoi?
Ingrédients pour 8 crèmes brûlées ( 4 de chaque)
2x1 oeuf entier
2x3 jaunes d'oeuf
2x100 gr de sucre semoule
2x3.5 dl de cr fraîche
2x1.5 dl de lait
2 bananes
une dizaine de lychees
8 fruits de la passion
2 cm de gingembre frais
8 càs de sucre de canne
Préchauffer le four à 100°
Commencer par préparer les fruits. Éplucher et les couper en morceaux. Dans deux bols séparés, mixer les bananes et les fruits de la passion avec 1.5 dl de lait et 3.5 dl de cr fraîche (Passer au chinois pour récupérer les grains de passion). Faire la même préparation avec les lychees et le gingembre râpé.
Bien fouetter les les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le sucre semoule. Répartir dans les préparations aux fruits.
Verser dans des plats et cuire 1 heure au four à 100°.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, étaler une càs de sucre de canne sur les coupelles et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Banane - Fruit de la Passion
ou
Lychees - Gingembre
Tags : banane, crème brûlée, desserts, fruit de la passion, gingembre, lytchees
