samedi 19 juillet
Glace à la Rhubarbe et Vin de Surreau
Le sureau est une des sauvageonnes que j'apprécie par dessus tout. Ses ombelles de fleurs blanches si parfumées, ces fruits , petites boules noires qui explosent sous la dent pour libérer leur jus enivrant, ses jeunes pousses à la texture d'asperges... Chaque saison nous permet d'apprivoiser des sensations savoureuses diverses qui se prêtent à bon nombre de petites élucubrations. J'aime jouer avec le sureau, vous avez déjà pu vous en rendre compte à plusieurs reprises.
Avant hier donc, ma folie a fait que je n'ai pu résister à l'associer à de la rhubarbe pour confectionner une glace que je croyais pouvoir servir demain à des amis qui viennent dîner. Malheur! Il va falloir changer de menu...il n'en reste plus! Le fiston est passé par la maison et a fait une véritable expédition gourmande dans le surgélateur. Je ne peux pas lui en vouloir...bien que, tant qu'à faire, l'expédition dans la glace je me la serait bien réservée...
Comme il restait à peine de quoi faire 3 petits desserts, et bien...nous nous sommes fait plaisir ce midi. Il faudra faire preuve d'imagination pour le repas de nos amis demain...
Glace à la Rhubarbe et Vin de Sureau
et son Coulis Chaud
Pour la glace:
600 gr de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons d'1cm
120 gr de sucre semoule
3 dl de vin de sureau (la recette ici)
5 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
120 gr de sucre
5 dl de cr fraîche
2,3 gouttes d'essence de vanille bio
Pour le Coulis:
2 càs bombée de gelée de sureau (la recette ici)
1 dl de vin de sureau
L'avant veille:
Faire macérer la rhubarbe avec 120gr de sucre et les 3 dl de vin de sureau. Laisser macérer 24 heures en mélangeant de temps à autre.
Cuire le tout à feu doux à couvert pour réduire en compote. Laisser refroidir.
Au bain marie, battre les jaunes d'oeufs avec 120 gr de sucre au fouet jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Battre la cr fraîche en chantilly ferme et les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement la compote de rhubarbe aux jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter avec délicatesse la cr fraîche et puis les blancs en neige. Incorporer de manière à obtenir un mélange homogène.
Turbiner.
Préparer le coulis au dernier moment, en portant à ébullition la gelée et le vin de sureau sans cesser de mélanger. La gelée doit être complètement dissoute.
Sortir la glace du réfrigérateur à l'avance et la laisser prendre température au réfrigérateur au moins 1 heure.
Disposer joliment deux boules de glace sur un lit de coulis.
Couler une càs sur chaque boule
et garnir de petits cubes de rhubarbe crue.
Avec un peu de soleil...c'est de suite mieux non?
samedi 29 mars
Praline glacée en pré-dessert...
Et bien, et bien, pas le moindre petit soupçon de réponse... Le chat est heureux! Il a fait un festin!
Suite aux réactions des convives, je ne peux pas vous livrer la recette de cette chose horrible... C'était un essai, une tentative, juste une élucubration sortie de mon cerveau peut-être un peu fatigué et franchement, je dois bien vous l'avouer, sans honte, sans gêne aucune, sans retenue, cette chose bizarre (n'est-ce pas Mark), ce truc impossible, ce ...je ne trouve pas les mots pour le nommer , et bien cette chose a ...
J'arrête, je ne vais pas vous ennuyer avec une élucubration supplémentaire...
C'était tout simplement délicieux! Un pré-dessert qui, comme je vous le disais dans sa description, a assuré la transition entre le chaud et le froid, le salé et le sucré.
Praline Glacée à l'Huile d'Olive
et Jambon de Parme
Ingrédients pour 10 pralines:
200gr d’huile d’olive
200 gr d’eau neutre
50 gr de sucre semoule
10 gr de feuille de gélatine
25 gr jus citron jaune
3 tranches de parme
Chocolat de couverture
La veille :
- Ramollir la gélatine dans de l’eau
- Chauffer l’eau avec le sucre et le citron jusqu’à 40°
- Dissoudre la gélatine essorée
- Ajouter l’huile
- Émulsionner avec un plongeant et faire prendre en sorbetière.
- Disposer du sorbet dans moules rectangulaire à ½ hauteur.
- Déposer une tranche de jambon et recouvrir de sorbet
- Congélateur pour durcir
- Démouler et enrober de chocolat et laisser cristalliser au surgélateur.
- Garnir d’une feuille d’or et remettre au congélateur.
Sortir du congélateur un quart d'heure avant dégustation.
Décorer d'une feuille de basilic
et d'un trait de caramel de balsamique...
Une toute petite douceur qui a fait l'unanimité
et que je garde dans le tiroir des choses à refaire
sans modération.
mardi 25 mars
Lait de Poule en Chaud-Froid, mon Egg Nogg de Pâques
... L'egg Nogg est une tradition de Noël. Mais franchement, si vous avez mis le nez dehors en ce week-end pascal, n'aviez-vous pas l'impression que Jingle Bells allait résonner dans les campagnes? Ce matin, à 6h30, les alentours étaient recouverts d'une couche immaculée, nette,; les arbres avaient revêtu leur habit scintillant et les jonquilles qui annonçaient le printemps il y a quelques jours ployaient sous le poids de leur manteau blanc... Cela ne m'a pas empêchée de chausser mes bottes fourrées, d'endosser ma grosse bonne vieille doudoune, d'enfiler gants et bonnet et de m'envelopper dans ma vieille écharpe. La première vraie promenade dans la neige ... et dire qu'il a fallu attendre les vacances de Pâques!
Après une heure de marche alternant soleil et gros flocons blancs, je savais que les biscuits préparés la veille et un bon lait de poule allaient m'envelopper d'une douce chaleur et me donner l'énergie nécessaire pour le nettoyage de ... printemps!
Les biscuits en question, je vous en donnerai la recette plus tard mais ils ont servi de bon prétexte à la crème glace qui accompagne mon egg nogg: une crème glace à la cannelle... je ne vous dis que ça! Le bonheur!
Egg Nogg de Pâques
La crème glacée:
1 càc bombée de muscade fraîchement râpée
1 gousse de vanille
5 jaunes oeufs >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> les prétextes aux biscuits: 5 petits blancs s'ennuyant dans le frigo...
550 ml de lait
75 gr de sucre
Amener le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille et la noix de muscade.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour qu'ils blanchissent.
Verser petit à petit le lait bouillant sur les oeufs
Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Laisser refroidir et turbiner.
Ingrédients pour 1 lait de poule
25 gr de chocolat noir de noir
2 oeufs
2 càs de rhum brun
1 dl de lait
0.5 dl de cr fraîche
(en fonction de vos goûts) sucre de canne brun
- Deux heures avant, préparer la base en battant au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et le rhum. Vous devez obtenir un genre de sabayon. Mettre au frais.
Battre les blancs en neige et conserver au frigo. - Au moment de déguster: amener le lait à ébullition. Retirer le poêlon du feu et y faire fondre le chocolat en mélangeant au fouet. Laisser un peu refroidir.
Battre la cr fraîche à moitié. - Incorporer le lait chocolaté au mélange jaunes d'oeuf. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Servir aussitôt
avec une belle boule de glace à la muscade.
Saupoudrer d'un peu de muscade.
La chaleur du lait, la saveur du chocolat,
la douceur des oeufs, l'énergie du rhum
le parfum échauffant de la muscade,
quelques petits biscuits
voilà de quoi bien commencer la journée.
