mercredi 18 juin
Parme au Caviar de Chou-fleur et sa Crème de Parmesan
Enfin, on aperçoit la fin de l'année scolaire. Toutes les corvées administratives touchent à leur fin et on peut envisager beaucoup plus sereinement de petites fêtes avec les étudiants. Je vais surtout pouvoir revenir chez vous de manière beaucoup plus régulière. Ces petites balades gourmandes au gré de vos blogs me manquent et je serai très heureuse de pouvoir enfin les recommencer.
Ici, il fait beau depuis 3,4 jours. J'en ai profité pour préparer des petites choses simples qui pouvaient se manger aussi bien chaudes que froides, à l'heure qui convenait à nos occupations diverses. Entre autres ce verre aux accents Parmesans qui se sont ma fois très bien accommodés avec la ricotta des Gâteaux AUX FRAMBOISES ET A LA RICOTTA de Mamina en guise de dessert.
Parme au Caviar de Chou-fleur
et sa Crème de Parmesan
Ingrédients pour 2 personnes
4 tranches de jambon de Parme
8 bouquets de chou-fleur
1 feuille de laurier
un branche de romarin
6 gousses d'ail frais
2 càc de persil plat haché
2 càs d'huile d'olive
1 dl de cr fraîche
100 gr de parmesan en copeaux
sel
poivre noir du moulin
shizo, persil plat, copeau de parmesan en garniture
Cuire 10 min le chou-fleur avec le laurier dans de l'eau salée. Stopper la cuisson à l'eau froide. Bien égoutter.
Écraser le chou-fleur à la fourchette. Poivrer et rectifier au niveau du sel.
Au mortier, broyer l'ail avec le romarin et le persil. Ajouter l'huile d'olive à la pa^te obtenue et incorporer au chou-fleur.
ajouter le parmesan à la cr fraîche chauffer doucement sans cesser de remuer. Lorsque le fromage est dissout, poivrer.
Dresser le caviar au fond des verres. Ajouter le jambon de Parme coupé en lanières et la crème de parmesan.
à déguster si possible bien frais, seule la cr de parmesan étant tiède,
accompagné d'un peu de pain grillé.
samedi 29 mars
Praline glacée en pré-dessert...
Et bien, et bien, pas le moindre petit soupçon de réponse... Le chat est heureux! Il a fait un festin!
Suite aux réactions des convives, je ne peux pas vous livrer la recette de cette chose horrible... C'était un essai, une tentative, juste une élucubration sortie de mon cerveau peut-être un peu fatigué et franchement, je dois bien vous l'avouer, sans honte, sans gêne aucune, sans retenue, cette chose bizarre (n'est-ce pas Mark), ce truc impossible, ce ...je ne trouve pas les mots pour le nommer , et bien cette chose a ...
J'arrête, je ne vais pas vous ennuyer avec une élucubration supplémentaire...
C'était tout simplement délicieux! Un pré-dessert qui, comme je vous le disais dans sa description, a assuré la transition entre le chaud et le froid, le salé et le sucré.
Praline Glacée à l'Huile d'Olive
et Jambon de Parme
Ingrédients pour 10 pralines:
200gr d’huile d’olive
200 gr d’eau neutre
50 gr de sucre semoule
10 gr de feuille de gélatine
25 gr jus citron jaune
3 tranches de parme
Chocolat de couverture
La veille :
- Ramollir la gélatine dans de l’eau
- Chauffer l’eau avec le sucre et le citron jusqu’à 40°
- Dissoudre la gélatine essorée
- Ajouter l’huile
- Émulsionner avec un plongeant et faire prendre en sorbetière.
- Disposer du sorbet dans moules rectangulaire à ½ hauteur.
- Déposer une tranche de jambon et recouvrir de sorbet
- Congélateur pour durcir
- Démouler et enrober de chocolat et laisser cristalliser au surgélateur.
- Garnir d’une feuille d’or et remettre au congélateur.
Sortir du congélateur un quart d'heure avant dégustation.
Décorer d'une feuille de basilic
et d'un trait de caramel de balsamique...
Une toute petite douceur qui a fait l'unanimité
et que je garde dans le tiroir des choses à refaire
sans modération.
