vendredi 05 décembre
CSJ en Curry aux Amandes et Poêlée des Quatre Racines
De notre week-end à Soissons, nous avons ramené beaucoup de souvenirs... Mercredi, j'ai voulu imiter mon José et c'est moi qui me suis retrouvée - quand on aime on ne compte pas et on partage tout tout tout ;-) - avec 40 de fièvre. Je n'ai donc guère eu le courage de cuisiner. Mais aujourd'hui, il semble bien que mon virus cuisinier ait repris le dessus et j'avais vraiment envie de quelque chose de réconfortant.
Comme on ne se fait pas refaire, les produits de la mer étant chez nous toujours plus que bienvenus à notre table, quelques coquilles SJ (Mamina, j'ai bien pensé à toi... et il a dû se passer quelque chose: merci de m'avoir "sonner" ;-) ) sont venues nous assurer que nous avions décidément bien raison d'apprécier les dons du grand bleu.
Je passe chez vous tous et toutes ce week-end sans faute car j'ai hâte de vous lire...maintenant que je vous connais pour du vrai...
Coquilles Saint-Jacques en Curry d'Amandes
et leur Poêlée aux 4 Racines
Ingrédients pour 3 personnes
15 CSJ avec leur corail
2 blancs de poireaux
2 échalotes
3 càs de curry
1 dl de vin blanc
1 dl de cr fraîche
4 càs d'huile d'olive
1 carotte "orange"
1 carotte "jaune"
1 carotte "rouge"
1 panais
1 càs de graines de moutarde blondes
1 càs de graines de moutarde brunes
1 càs de menthe fraîche ciselée
1 càs de persil plat ciselé
sel
poivre noir du moulin
Couper les carottes et le panais en julienne.
Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les légumes racines. Ajouter les graines de moutarde, saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire doucement pendant la préparation des CSJ. Veiller à leur conserver un petit croquant.
Couper les blancs de poireaux en rondelles et émincer finement les échalotes. Les faires revenir dans 2 càs d'huile d'olive.
Ajouter les CSJ et saupoudrer de curry. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc et la cr fraîche. Porter à ébullition et retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement.
Du persil plat dans les racines,
de la menthe fraîche ciselée
et des amandes effilées
parsemées sur les CSJ
...
quelques nouilles chinoises
...
le bonheur des papilles.
lundi 29 septembre
Chou-Fleur Vapeur Epicé aux Herbes
Dans toutes mes folies, mes coups de coeur, mes envies, il est de ces saveurs qui, comment vous dire, qui... et bien font frétiller mes narines, pétiller mes papilles, des saveurs auxquelles il m'est décidément bien difficile de résister. Celles qui nous viennent de l'Inde, du Sri-Lanka où j'ai eu la chance de me rendre à trois reprises, du Pakistan, ces saveurs chaudes empreintes d'une athmosphère, qui font chanter à vos oreilles la Vîna, qui enrobent vos plats d'un halo orangé...
Ce chou-fleur épicé est simple dans sa préparation et dans ses ingrédients mais il est parfumé à souhait et peut se suffire à lui-même. J'en avais trouvé la recette, il y a quelques années dans un livre de cuisine indienne et je m'étais empressée de la copier. Je la ressors de temps en temps, juste pour voyager un peu. Essayez-la, vous ne serez pas déçus.
DUM GHOBHI
Chou-Fleur Vapeur Épicé aux Herbes
Ingrédients pour 2 personnes (en plat unique) 
ou 4 personnes (en accompagnement)
1 beau chou-fleur (nettoyé, 750 gr pour moi)
1 càc de piment en poudre
1/2 càc de curcuma
4 càc de gingembre râpé
150 gr de tomate coupée en cubes
1 piment vert frais
1.5 càc de sel
1 yaourt nature
4 càs d'huile
4 càs bombées de feuilles de coriandre hachée
1 càc de garam masala
Nettoyer le chou-fleur et le couper en petits bouquets.
Dans un plat, bien mélanger la poudre de piment, le curcuma, le gingembre et les dés de tomates.
Épépiner le piment et l'émincer très finement. L'ajouter à la préparation d'épices.
Saler et incorporer le yaourt nature.
Huiler un cocotte en fonte avec l'huile d'olive.
Disposer les bouquets de chou-fleur et arroser avec la préparation au yaourt.
Fermer hermétiquement la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.Vérifier la cuisson. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre ciselées et continuer la cuisson sans couvercle jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Au moment de servir, saupoudrer de garam masala et du reste de coriandre.
L'important dans ce plat est que tout le liquide soit évaporé.
Servi ici en accompagnement d'un filet d'agneau juste grillé.
jeudi 11 septembre
Star d'un Post: le Potimarron
Quand le potimarron se la joue Star...
Je vous avais prévenu: les potimarron se sont, cette année, drôlement bien amusés sur mon compost. Cela tombe bien; le potimarron j'adore mais en plus, vu la quantité récoltée, j'ai pu satisfaire ma gourmandise et surtout adapter mes menus à mon manque de temps.
Premier volet de cette saga: les potages. C'est simple, c'est rapide, cela permet d'écouler des "fonds" de frigo, ça se conserve facilement au surgélateur, ça s'emporte à l'école, c'est bon, c'est réconfortant, c'est...plein de choses qui en font un de mes plats préférés en ce début chahuté d'année scolaire.
Trois veloutés, voilà donc le décor dans lequel Mr Potimarron se la joue star. Je ne vous donnerais pas les quantités d'ingrédients... le hasard des quantités et des ingrédients ayant tenu ici un grand rôle d'improvisation.
Velouté de Potimarron
aux Fanes de Carottes
et Noix de Cajou
Ingrédients:
2 potimarrons
les fanes d'une botte de carottes
une dizaine de tomates cerises grappe
3 oignons
bouillon de légumes
1 càs d'huile de courge
sel
poivre noir du moulin
noix de pécan
pépins de courges
ciboulette
Couper les potimarrons en deux pour en retirer les graines et les filaments. Comme j'étais certaine de la qualité, et qu'ils étaient tout frais cueillis, j'ai préféré conserver la peau. Couper la chair en cubes.
Émincer les oignons et les faire fondre dans l'huile de courge. Ajouter les dés de potimarron et faire prendre légèrement couleur.
Recouvrir le tout avec du bouillon de légumes. Saler et poivrer. Cuire à couvert 20 minutes.
Ajouter les fanes de carottes et les tomates cerises. Laisser encore mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement. Mixer finement.
Une petite càs de cr fraîche,
noix de cajou concassées grossièrement,
graines de courges,
ciboulette...
les strass de la star!
Velouté de Potimarron
aux Légumineuses
Ingrédients:
2 potimarrons
fèves des marrais
haricots verts
pois mange-tout
haricots mange-tout
oignons
une petite poignée de feuilles de livèche
1 càs de bon beurre
bouillon de volaille
sel
poivre noir du moulin
Nettoyer les différents haricots et les couper en tronçons.
Émincer les oignons et les faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter les dés de potimarron et faire prendre légèrement couleur. Ajouter les haricots.
Recouvrir de bouillon et cuire à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter alors la livèche et cuire 5 minutes à petits bouillons.
Saler et poivrer, mixer le tout.
Pas trop de fioritures
pour la vedette cette fois:
juste un peu de cr fraîche,
2 ou 3 gouttes d'huile de courges
et quelques graines de courges.
Velouté de Potimarron Épicé
à la Patate Douce et Poivrons
Ingrédients:
2 potimarrons
600 gr de patate douce
4 gousses d'ail
1 gros oignon
8 grosses tomates mondées et épépinées
2 poivrons rouges
bouillon de légumes
4 càs d'huile d'olive
2 càc de poudre de cumin
1 càc de poivre de cayenne
1 càc de graines de moutarde
1/2 càc de piment en poudre
sel
poivre noir du moulin
germes de Daikon
cr fraîche
1 pincée de Masalé Mauritius doux
Couper les potimarrons en deux pour en retirer les graines et les filaments. Ne pas ôter la peau. Couper la chair en cubes. Faire de même avec les poivrons rouges.
Peler les patates douces et couper la chair en cubes.
Mettre les cubes de légumes dans un grand plat allant au four. Arroser de 4 càs d'huile d'olive. Ajouter l'ail. Saler et poivrer.
Griller au four à 170° pendant une 20aine de minutes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile avec tous les épices (cumin, cayenne, moutarde, piment).
Ajouter les légumes grillés, la chair des tomates et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.
A tout seigneur tout honneur...
Mon préféré,
avec des germes de Daikon pour le croquant
et une quenelle de Chantilly au Massalé
pour l'onctuosité Chaude
Tags : Légumes, potage, potimarron, velouté
dimanche 10 août
Poêlée Verte Croquante en Ecume de Vinaigre de Tomate
Hier, peu de temps pour cuisiner quelque chose de recherché. Dans ces cas où le temps manque, où on n'a pas vraiment le temps de s'asseoir pour manger, où il vaut mieux ne pas mettre trop de désordre dans la cuisine, j'aime assez utiliser les légumes. Ils se suffisent largement à eux-mêmes et, en jouant sur la variété, il est facile d'obtenir une assiette aux saveurs multiples. La recette de base, je l'ai trouvée dans le livre de L. Dalon - "Mes espumas" -, elle m'a de suite séduite et j'aime jouer sur ses composants en fonction de mes envies et du contenu de mon réfrigérateur.
J'aime ce genre de plat. Il est vrai qu'en favorisant la variété, on se retrouve souvent avec une quantité trop importante pour un seul repas. Qu'importe, la neutralité de la cuisson permet d'utiliser les restes en sauce, en consommé, en gratin, en garniture de pâtes,... et on fait ainsi d'une pierre deux coups: une cuisson pour 2 repas. Ce qui n'est point négligeable lorsqu'on court après le temps.
L'avantage de cette recette est qu'elle peut varier à l'infini: selon les saisons, selon les réserves, jouer avec les couleurs, en camaïeu comme ici, jouer avec les textures, ...
Poêlée Verte Croquante
en Écume de Vinaigre de Tomate
Ingrédients pour 2 personnes (+ un beau reste à utiliser comme bon vous semble)
haricots verts
pois gourmands
petits pois
fèves des marais
asperges vertes
oignons tiges
2 càs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
100 gr de beurre
8 cl de vinaigre de tomate Mutti
1 dl de bouillon de légumes (cube ou mieux maison)
1 échalon
sel
poivre noir du moulin
un jaune d'oeuf (si vous n'utilisez pas de siphon)
Nettoyer tous les légumes.
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition avec la feuille de laurier.
Plonger en premier les petits pois et les fèves et laisser cuire pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les pois mange-tout et les haricots verts et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les asperges. Dès que l'ébullition reprend, retirer du feu. Passer sous l'eau glacée et réserver.
Préparer l'écume:
Porter le vinaigre et l'échalon finement émincé à ébullition et faire réduire de moitié. Chauffer le beurre et réchauffer le bouillon. Les verser encore chauds dans le siphon. Ajouter le vinaigre réduit en le filtrant. Saler. Fermer le siphon et mettre sous pression avec une cartouche de gaz. Secouer fermement. Réserver.Cisailler les queues des oignons, conserver la partie blanche intacte. Les faire revenir à l'huile dans une poêle avec le reste des légumes.
Si vous n'utiliser pas de siphon:
Déposer un bonne càs de jaune d'oeuf dans la sauce au vinaigre. Émulsionner au mixer plongeant. Récupérer l'écume qui se forme en surface pour garnir votre assiette.
L'important est de cuire rapidement les légumes
afin de leur conserver tout leur croquant.
Simple, rapide, plein de saveurs.
mercredi 30 avril
Michel Bras, Acte II :Brochettes de Légumes Printaniers - Verrine aux Morilles - Oeuf en Faux Plat
Ce mercredi annonce le début d'un long week-end. Je ne suis pas du tout certaine de pouvoir compter sur le printemps pendant ces quelques jours de relâche. Alors je me suis dit que, le printemps pouvait très bien venir nous trouver à l'heure du repas. Une assiette toute en fraîcheur et saveurs printanières que nous avons dégustée en guise d'entrée et qui nous a surpris par le mélange des textures et l'explosion de saveurs. Je me suis dit que tout compte fait, elle pourrait très bien accompagné le flan d'asperges à l'ail des ours que j'ai proposée au concours " Le Printemps des Légumes" de 750 gr.com.
Après en avoir un discuté avec José, c'est décidé: cette assiette sera ma seconde participation.
Brochettes de Légumes Printaniers
Verrine aux Morilles
Oeuf en Faux Plat
Ingrédients pour 2 personnes:
Verrines de Morilles
200 gr de morilles
1 dl de crème fraîche
1 dl de crème fraîche fouettée
2 feuilles de gélatine
sel
poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive
1 càs de persil plat haché
1dl de bouillon de volaille
1 gr d'agar-agar
2.5 dl de lait
sauge
L'oeuf en faux plat:
2 oeufs "de poule qui court"
2 càs d'huile de truffe blanche
5 gr de vinaigre blanc
sel
poivre noir du moulin
la crème de cresson:
1 dl de crème fraîche
une poignée de feuilles de cresson
les papiers d'aromatiques:
400gr d’eau
4 gr agar- agar
4 gr de sel
10 g de feuilles de bourrache fraîche ciselées
10 gr de feuilles de thym serpolet frais
10 gr de jeunes pousses fraîches de sapin
10 gr de ciboulette fraîche hachée
les brochettes de légumes:
2 jeunes carottes avec fanes
2 petits navets nouveaux
2 radis
2 asperges vertes
10 grosses fèves des marais
Garniture: fleurs d'ail des ours, sommités de sauge, jeunes pousses de sapin, fleur de ciboulette, sel rose de l'Himalya
- Commencer par la préparation des divers papiers d'aromatiques - pour chaque herbe procéder de la manière suivante:
* Mélanger l'herbe avec 100 gr d'eau et 1 gr de sel. Homogénéiser au mixeur plongeant et ajouter, à froid, 1 gr d'agar-agar. Porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet.
* Laisser prendre sur 1mm d'épaisseur maximum.
* Préchauffer le four à 110°C.
* Couper des rectangle de gelée de 3cm sur 10 cm et les déposer sur le silpat.
* Cuire une heure à four ventilé à 110°.
* Terminer la cuisson à four statique pendant 20 min. - Verrines de Morilles:
* Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
* Nettoyer 100gr de morilles et les faire infuser dans la crème chaude pendant un dizaine de minutes. Assaisonner de sel et poivre noir. Mixer et chinoiser. Incorporer la gélatine et ensuite le décilitre de cr fraîche fouettée. Rectifier l'assaisonnement et verser une couche de la préparation dans le fond des verrines. Laisser prendre au réfrigérateur.
* Couper 100 gr de morilles en morceaux réguliers (conserver les pieds et chutes diverses). Faire revenir à l'huile simplement assaisonnés de sel et e poivre . Au dernier moment, ajouter le persil plat. Laisser refroidir et disposer une couche sur la crème qui doit être prise.
* Porter le bouillon de volaille à ébullition avec les pieds et les chutes des morilles. Laisser infuser à petit feu pendant 10 min. Saler, poivrer et passer au mixeur. Chinoiser, ajouter 1 gr d'agar agar, porter à ébullition en fouettant. Couler au-dessus des morilles.
* Porter le lait à ébullition avec la sauge. Mettre de côté pour laisser infuser. - Les légumes:
* Nettoyer les légumes, les laver.
* Ébouillanter les carottes, les navets et les asperges vertes séparément dans de l'eau salée. Veiller à conserver leur croquant. Rafraîchir et mettre de côté.
* Faire cuire les fèves des marais à l'eau bouillante salée pendant 10, les égoutter et ôter la pellicule. Mettre de côté. - Le crème fraîche de cresson:
Mixer la crème fraîche avec les feuilles de cresson. Monter en chantilly et mettre au réfrigérateur en attente. - Le faux oeuf au plat:
* préchauffer le four à 120°
* séparer les blancs et les jaunes. Laisser les jaunes dans la demi coquille.
* Mixer ensemble les blancs d'oeufs, l'huile de truffe, le vinaigre blanc , le sel et le poivre. Monter jusqu'à l'obtention d'une "mayonnaise" à la consistance de blancs d'oeufs neige fermes.
* Disposer 2 bonne càs de cette mayonnaise sur l'assiette dans un emporte-pièce rond. Placer au four statique pendant 10 min à 120°. La "mayonnaise" va durcir.
* Dans un poêlon, porter de l'eau à la température de 60°. Déposer les coquilles avec leur jaune sur la surface de l'eau. Maintenir la température à 60° pendant 5 minutes, retirer de suite de l'eau.Déposer le jaune sur la "mayonnaise". - Chinoiser le lait à la sauge. Lui rendre un bouillon et ajouter une càc de jaune d'oeuf. Émulsionner au mixeur plongeant de manière à insuffler un maximum d'air pour créer de l'écume.
- Rouler les légumes dans du Mycryo et les passer à la poêle anti-adhésive pour les réchauffer en les glaçant.
Confectionner les brochettes:
carotte en papier de pousses de sapin
navet en papier de bourrache
radis en papier de thym serpolet
asperge en papier de ciboulette
Fèves des marais avec chantilly de cresson
Déposer l'écume de sauge sur la verrine.
Disposer quelques touches de chantilly au cresson et
quelques cristaux de sel rose de l'Himalaya.
Celles et ceux qui viennent me rendre visite de temps à autre connaissent mon admiration pour San Hong Degeimbre, chef de l' "Air du Temps" dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises (ici fromage (ici). L'idée du faux oeuf au plat est également de cet artiste, il la présente avec un transparent au bacon. par exemple). Pour cette recette je me suis amusée à réitérer l'exprérience des papiers comestibles que j'avais expérimentée avec les bonbons de
Tags : Champignons, Concours, Légumes, Morilles, oeufs, Papiers Gourmands, sauvageonnes, verrineslundi 28 avril
Petite assiette verte vite faite ...encore pour Dominique
Chose promise, chose due. Après avoir donné cours jusque 17h00, je me suis offerte un petit détour par l'AD Delhaize pour me procurer des ingrédients tout verts qui allaient me permettre de préparer notre repas de ce lundi soir et la recette que j'avais promise à Dominique. Pas vraiment le temps d'élaborer une recette qui demande des pré-préparations, l'estomac de l'homme ( ;-) ) n'acceptant pas facilement un retard dans les horaires habituels.
Malgré tout, j'avais envie de légumes frais, croquants et, comme souvent dans ce cas là, de fromage - et oui, on ne change plus à cet âge!. Des saveurs asiatiques s'accorderaient-elles avec un petit chèvre frais de nos Ardennes?
Pourquoi pas!
Essai, tir et but: voici le résultat très monochrome (c'est bien cela que tu recherchais n'est-ce pas Dominique?)du voyage en quelques coups de cuillères d'un chèvre frais vers la Thaïlande et ses épices.
Chèvre aux Saveurs Thaïes
et ses Légumes Croquants
Ingrédients pour 2 personnes
1 "Petit Rondin" (120gr) ChèvrArdennes
2 càs d'huile de graines de courges
4 jeunes oignons
ail frais
1 morceau de galanga
1 tige de citronelle
1 échalotte
2 dl de lait de coco
le jus d'1/2 lime
2 bonne càs de curry vert
2 càs de graines de courges
légumes en fonction du marché:
asperges, laitue, cressonnette et pois gourmands pour moi
2 poivrons longs verts (ils étaient presque blancs, je suppose que ce sont des verts car des poivrons blancs????? help les Jardins de Pomone)
sel
poivre noir du moulin
Ébouillanter les asperges vertes à l'eau salée 2 minutes. Rafraîchir. Faire la même chose pour les pois gourmands. Veillez à conserver le croquant aux deux légumes.
Préchauffer le four à 180°
Couper le poivron de manière à la vider de ses graines et filaments sans le couper en 2 parties. Le rincer et le passer 2 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir, bien essuyer.
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec 2 càs d'huile de courges, sel et poivre noir du moulin.
Ajouter 2 jeunes oignons coupés en fines rondelles ainsi que de l'ail frais et l'échalote très finement émincés.
Farcir le poivron de ce mélange et cuire au four 10 minutes à 180°.Préparer la sauce en chauffant doucement le lait de coco avec la tige de citronnelle, le morceau de galanga, sel et poivre noir du moulin. Laisser infuser sans porter à ébullition.
Ajouter le jus de lime ainsi que le curry vert. Homogénéiser au fouet et ajouter les graines de courges.
Couper les feuilles de laitue lavées et essorées en fines lamelles. Laver et essorer la cressonnette.
Disposer joliment laitue ciselée et cressonnette.
Garnir avec les asperges et pois gourmands.
Déposer le poivron farci.
Couler la sauce au curry vert.
Et voilà comment un petit fromage de chèvre
vous emmène sur les rives du Chao Phraya...
ขอให้เจริญอาหาร ขอให้อร่อย
Bon Appétit
Tags : Asie, Chèvre, curry, Fromages, graines, Légumes
samedi 12 avril
Bière et Fromage: Air Belge pour Cabillaud
Je reviens après quelques jours d'absence. Les quelques rayons de soleil qui se sont arrêtés au-dessus du jardin m'ont décidée à reprendre les travaux de jardinage et je me suis laissée emporter par mon élan de courage... La cuisine a eu l'occasion de se reposer un peu et José en a profité pour l'occuper à sa manière. Entre les cours, le jardinage et l'élaboration du repas des profs de l'école qu'on m'a demandé de préparer, j'ai tout de même fait une halte aujourd'hui pour préparer un plat de cabillaud bien de chez nous ;-)
Le poisson et nous, c'est une véritable histoire d'amour, vous devez vous en être rendus compte. La mer et la rivière se retrouvent plusieurs fois par semaine à notre table et, chaque fois, c'est un moment de bonheur gourmand.
Associer fromage et poisson n'est certes pas un scoop culinaire, je vous en ai déjà donné quelques notes , ici par exemple, et d'autres s'y sont essayé avant moi.
Cette fois, je voulais associer au cabillaud deux produits belges: fromage et bière. Ce ne sont certes pas les produits d'abbaye qui manquent chez nous. Ce ne sont pas ces lieux de prédilection qui ont attiré mon attention gourmande aujourd'hui, je me suis tournée vers un petit village flamand qui réserve lui aussi de belles surprises: Passendale.
Le fromage "Passendale" est un fromage fermier mi-dur dont l'affinage se fait à la main. Le fromage à la forme de pain artisanal est reconnaissable à sa texture aérée de petits trous. Il mûrit de façon tout à fait naturelle.
Pour accompagner ce délicieux fromage, on a créé une bière du même nom, ambrée, à la fois sucrée et amère, qui se marie parfaitement avec le goût subtil du fromage.C'est une bière de haute fermentation d'une couleur or-ambrée fabriquée à partir de quatre malt différents. Elle possède un arôme houblonné et est acide en fin de bouche. Elle est refermentée en bouteille. Son volume d'alcool est de 6%.
Cabillaud Gratiné au Passendale
Purée de Poireaux à la Coriandre
Ingrédients pour 2 personnes
- Préchauffer le four à 200°
- Laver les pomme de terre et les cuire à l'eau salée en pelure. Retirer l'épluchure et passer au passe-vite. Mélanger la purée avec le lait chaud, le beurre, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Réserver au chaud.
- Laver les blancs de poireaux et bien les essuyer. Les émincer et les faire revenir dans le beurre avec les grains de coriandre. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 15 min.
- Huiler un plat avec l'huile d'olive et y déposer le cabillaud. Saler, poivrer et mouiller avec la bière. Couvrir avec les tranches de fromage et cuire 15 min au four.
- Récupérer le jus de cuisson du poisson et faire réduire dans un poêlon avec les échalotes. Ajouter la cr fraîche et laisser épaissir.
- Gratiner le poisson et servir de suite.
Fromage en croûte onctueuse,
purée grand-mère chapeautée de poireaux à la coriandre,
un trait de sauce à la Passendale,
quelques feuilles de coriandre fraîche
...
déguster avec une ... Passendale, évidemment!
Bon appétit!
600 gr de filet de cabillaud
4 tranches de Passendale
2 poireaux
1 càs de beurre
1 càs de coriandre en grain
quelques feuilles de coriandre fraîche
600 gr de pomme de terre
1 tasse de lait
muscade
sel
poivre noir
1 càs d'huile d'olive
1 bouteille de passendale
2 càs d'échalote hachée
1 dl de crème fraîche
