mardi 27 mai
Jambette aux Framboises et Romarin, sa Sauce au Herve , sur Galette de Semoule Fine
Ces petites jambettes s'étaient invitées à notre table la semaine dernière. Je les avais trouvées si jolies dans le comptoir de mon boucher que je n'ai pu résister à l'envie de les cuisiner. Encore fallait-il leur donner un accompagnement digne de la première impression qu'elles m'avaient donnée.
En cette saison, les aromatiques sont au mieux de leur forme. Les framboises commencent, elles aussi, à garnir les étals. Associer les deux me semblait être une bonne idée. Mais cela ne me suffisait pas. Je voulais absolument leur conférer un petit goût bien de chez nous... Chez moi, chez nous, et bien, entre autres saveurs, il y a deux comparses qui sont faits pour vivre ensemble: Monsieur Herve et Monsieur Peket. Vous devez sans aucun doute les connaître. Si vous n'avez jamais eu la chance de les humer, de les goûter, vous en avez déjà entendu parler, que ce soit chez moi ou chez d'autres bloggeurs belges.
Si vous voulez en savoir un peu plus, une petite piqûre ici ou ici pour le Herve, là pour notre Peket. Mais sachez que rien ne vaut le charme du goût.
Revenons à nos jambettes:
Jambette aux Framboises et Romarin,
sa Sauce au Herve,
sur Galette de Semoule Fine
2 petites jambettes de porc
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
2 càs de beurre
sel
poivre noir du moulin
1 herve pas trop piquant
150 gr de framboises
4 càs de peket
romarin frais haché
3 jeunes oignons
1 dl de cr fraîche allégée
130 gr de semoule fine
4 càs de beurre fondu
4 càs d'huile d'olive
8 càs de lait
quelques fleurs de ciboulette en garniture
- Préparer la pâte pour les galettes.
Tiédir le lait. Creuser une fontaine dans la semoule. Ajouter le beurre et l'huile et la pincée de sel.
avec les doigts incorporer petit à petit la semoule. Ajouter le lait tiède au fur et à mesure. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faire une boule que vous rouler dans de la semoule et que vous laisser en attente à température ambiante. - Badigeonner les jambettes de beurre, saler et poivrer. Les poser dans un plat sous la salamandre du four. Les griller en les retournant et en les arrosant souvent. Surveiller attentivement, ne pas hésiter à descendre la plaque. A mi -cuisson, ajouter les tiges de romarin et la feuille de laurier, couvrir de papier alu et terminer la cuisson au four pulsé à 170 °
- Retirer les jambettes et les herbes. éliminer le surplus de graisses de cuisson, ne garder que les sucs.
- Détacher les sucs en ajoutant le peket.
- Ajouter sur feu doux le herve coupé en morceaux et faire fondre.
- Passer 100 gr de framboises au mixer
- Incorporer le coulis de framboises, le romarin finement haché, saler et poivrer.
- Partager la boule de semoule en 2 portions que vous aplatissez de la paume de la main. Faire cuire les galettes à feu moyen, 10 min sur chaque face, dans une poêle anti-adhésive.
- Au moment de servir, ajouter la cr fraîche à la sauce ainsi que les jeunes oignons couper en rondelles et rendre un bouillon pour lier.
Déposer la jambette sur la galette de semoule.
Napper généreusement de sauce.
Garnir de framboises et de fleurs de courgettes.
jeudi 15 mai
Courgeoeuf au Roquefort
Le soleil semble vouloir nous abandonner mais les herbes folles n'arrêtent pas d'envahir le jardin. Je passe beaucoup plus de temps avec un râteau ou une binette dans les mains qu'avec une cuillère ou un poêlon. C'est qu'il s'agit de ne pas se laisser dépasser par les tâches et comme c'est beaucoup plus aisé et plus amusant de travailler sous le soleil, on profite de sa présence.
On arrive également en fin d'année scolaire et cela signifie aussi un monceau de travaux à superviser, à corriger, à mettre en forme.
Avec tout cela, je n'ai guère le temps de rester au fourneau alors je vous glisserai aujourd'hui une petite recette pleine de goûts qui apporte son lot de vitamines ... ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après le repas et qui en plus se prépare en un clin d'oeil.
Et quand ça doit aller vite, devinez donc ce qui me fait de l'oeil et que j'adore: des oeufs...de poule qui court ,cela va de soi!
Courgeoeuf au Roquefort
Ingrédients pour 2 personnes
4 petites courgettes rondes
4 beaux oeufs
100 gr de roquefort
2 càs de cr fraîche allégée
asperges vertes fines
pousses de Tai soy
quelques cristaux de sel
poivre cubèbe concassé
2 càs de sésame blond
2 càs de sésame noir
Préchauffer le four à 200°
Plonger les courgettes entières dans de l'eau salée. Couvrir et laisser cuire de 10 à 15 min selon la grosseur des courgettes. Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu croquantes, les évider.
Écraser le roquefort à la fourchette avec les 2 sésames. Ajouter la cr fraîche et poivrer de cubèbe concassé. Bien travailler le mélange afin d'obtenir une pâte homogène.
Ébouillanter une minute les asperges et rafraîchir aussitôt. Faire de même avec le Tai Soy. Réserver.
Casser un oeuf dans chaque courgette. Parsemer d'un peu de cubèbe et de quelques grains de sel (! le roquefort est salé!) et mettre au four 15 minutes.
Recouvrir de la pâte au roquefort et faire gratiner.
Servir au sortir du four avec quelques gouttes de crème de roquefort,
les pointes d'asperges qui feront office de mouillettes et le tai soy.
Accompagner de pain de campagne grillé.
Simplissime et délicieux.
lundi 28 avril
Petite assiette verte vite faite ...encore pour Dominique
Chose promise, chose due. Après avoir donné cours jusque 17h00, je me suis offerte un petit détour par l'AD Delhaize pour me procurer des ingrédients tout verts qui allaient me permettre de préparer notre repas de ce lundi soir et la recette que j'avais promise à Dominique. Pas vraiment le temps d'élaborer une recette qui demande des pré-préparations, l'estomac de l'homme ( ;-) ) n'acceptant pas facilement un retard dans les horaires habituels.
Malgré tout, j'avais envie de légumes frais, croquants et, comme souvent dans ce cas là, de fromage - et oui, on ne change plus à cet âge!. Des saveurs asiatiques s'accorderaient-elles avec un petit chèvre frais de nos Ardennes?
Pourquoi pas!
Essai, tir et but: voici le résultat très monochrome (c'est bien cela que tu recherchais n'est-ce pas Dominique?)du voyage en quelques coups de cuillères d'un chèvre frais vers la Thaïlande et ses épices.
Chèvre aux Saveurs Thaïes
et ses Légumes Croquants
Ingrédients pour 2 personnes
1 "Petit Rondin" (120gr) ChèvrArdennes
2 càs d'huile de graines de courges
4 jeunes oignons
ail frais
1 morceau de galanga
1 tige de citronelle
1 échalotte
2 dl de lait de coco
le jus d'1/2 lime
2 bonne càs de curry vert
2 càs de graines de courges
légumes en fonction du marché:
asperges, laitue, cressonnette et pois gourmands pour moi
2 poivrons longs verts (ils étaient presque blancs, je suppose que ce sont des verts car des poivrons blancs????? help les Jardins de Pomone)
sel
poivre noir du moulin
Ébouillanter les asperges vertes à l'eau salée 2 minutes. Rafraîchir. Faire la même chose pour les pois gourmands. Veillez à conserver le croquant aux deux légumes.
Préchauffer le four à 180°
Couper le poivron de manière à la vider de ses graines et filaments sans le couper en 2 parties. Le rincer et le passer 2 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir, bien essuyer.
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec 2 càs d'huile de courges, sel et poivre noir du moulin.
Ajouter 2 jeunes oignons coupés en fines rondelles ainsi que de l'ail frais et l'échalote très finement émincés.
Farcir le poivron de ce mélange et cuire au four 10 minutes à 180°.Préparer la sauce en chauffant doucement le lait de coco avec la tige de citronnelle, le morceau de galanga, sel et poivre noir du moulin. Laisser infuser sans porter à ébullition.
Ajouter le jus de lime ainsi que le curry vert. Homogénéiser au fouet et ajouter les graines de courges.
Couper les feuilles de laitue lavées et essorées en fines lamelles. Laver et essorer la cressonnette.
Disposer joliment laitue ciselée et cressonnette.
Garnir avec les asperges et pois gourmands.
Déposer le poivron farci.
Couler la sauce au curry vert.
Et voilà comment un petit fromage de chèvre
vous emmène sur les rives du Chao Phraya...
ขอให้เจริญอาหาร ขอให้อร่อย
Bon Appétit
Tags : Asie, Chèvre, curry, Fromages, graines, Légumes
samedi 12 avril
Bière et Fromage: Air Belge pour Cabillaud
Je reviens après quelques jours d'absence. Les quelques rayons de soleil qui se sont arrêtés au-dessus du jardin m'ont décidée à reprendre les travaux de jardinage et je me suis laissée emporter par mon élan de courage... La cuisine a eu l'occasion de se reposer un peu et José en a profité pour l'occuper à sa manière. Entre les cours, le jardinage et l'élaboration du repas des profs de l'école qu'on m'a demandé de préparer, j'ai tout de même fait une halte aujourd'hui pour préparer un plat de cabillaud bien de chez nous ;-)
Le poisson et nous, c'est une véritable histoire d'amour, vous devez vous en être rendus compte. La mer et la rivière se retrouvent plusieurs fois par semaine à notre table et, chaque fois, c'est un moment de bonheur gourmand.
Associer fromage et poisson n'est certes pas un scoop culinaire, je vous en ai déjà donné quelques notes , ici par exemple, et d'autres s'y sont essayé avant moi.
Cette fois, je voulais associer au cabillaud deux produits belges: fromage et bière. Ce ne sont certes pas les produits d'abbaye qui manquent chez nous. Ce ne sont pas ces lieux de prédilection qui ont attiré mon attention gourmande aujourd'hui, je me suis tournée vers un petit village flamand qui réserve lui aussi de belles surprises: Passendale.
Le fromage "Passendale" est un fromage fermier mi-dur dont l'affinage se fait à la main. Le fromage à la forme de pain artisanal est reconnaissable à sa texture aérée de petits trous. Il mûrit de façon tout à fait naturelle.
Pour accompagner ce délicieux fromage, on a créé une bière du même nom, ambrée, à la fois sucrée et amère, qui se marie parfaitement avec le goût subtil du fromage.C'est une bière de haute fermentation d'une couleur or-ambrée fabriquée à partir de quatre malt différents. Elle possède un arôme houblonné et est acide en fin de bouche. Elle est refermentée en bouteille. Son volume d'alcool est de 6%.
Cabillaud Gratiné au Passendale
Purée de Poireaux à la Coriandre
Ingrédients pour 2 personnes
- Préchauffer le four à 200°
- Laver les pomme de terre et les cuire à l'eau salée en pelure. Retirer l'épluchure et passer au passe-vite. Mélanger la purée avec le lait chaud, le beurre, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Réserver au chaud.
- Laver les blancs de poireaux et bien les essuyer. Les émincer et les faire revenir dans le beurre avec les grains de coriandre. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 15 min.
- Huiler un plat avec l'huile d'olive et y déposer le cabillaud. Saler, poivrer et mouiller avec la bière. Couvrir avec les tranches de fromage et cuire 15 min au four.
- Récupérer le jus de cuisson du poisson et faire réduire dans un poêlon avec les échalotes. Ajouter la cr fraîche et laisser épaissir.
- Gratiner le poisson et servir de suite.
Fromage en croûte onctueuse,
purée grand-mère chapeautée de poireaux à la coriandre,
un trait de sauce à la Passendale,
quelques feuilles de coriandre fraîche
...
déguster avec une ... Passendale, évidemment!
Bon appétit!
600 gr de filet de cabillaud
4 tranches de Passendale
2 poireaux
1 càs de beurre
1 càs de coriandre en grain
quelques feuilles de coriandre fraîche
600 gr de pomme de terre
1 tasse de lait
muscade
sel
poivre noir
1 càs d'huile d'olive
1 bouteille de passendale
2 càs d'échalote hachée
1 dl de crème fraîche
mardi 08 avril
Papier Cadeau Comestible
Des feuilles...oui Michette c'est ainsi que j'ai intitulé la photo ;-).
En fait, Sang hoon Degeimbre les dénomme "papiers".
Bon me direz-vous des papiers...mais encore?
Des papiers pour quoi faire? Des papiers à quoi?
Et bien, ici, il s'agit de papier au cumin. Mais vous pourriez les réaliser selon votre goût ,ce dont vous disposez ou selon leur destination avec toutes sortes d'ingrédients: épices, légumes, fruits, jus de viande,...
C'est la première fois que je testais cette petite recette et je ne me suis pas lancée dans des choses vraiment créatives, j'ai respecté, en bonne élève, la recette de Sang Hoon. Je me souviens toute fois avoir goûté, dans son restaurant, des morceaux de papier de poivrons qui garnissaient l'agneau à basse température...
La recette est relativement simple et le résultat en vaut vraiment la peine. C'est léger, parfumé, croquant et ludique.
J'ai utilisé un papier aux olives noires et un papier au cumin afin d'emballer les bouchées de fromage qui ont précédé le dessert de ce repas entre amis. Un plateau de fromage hors tradition qui joue avec les yeux, les papilles et nous replonge dans l'enfance.
Plateau de Fromages Relooké
comme au Temps des Bonbons
Pour le papier de cumin:
200gr d’eau
5 gr de cumin en poudre
2 gr agar
2 gr de sel
Préparer d'abord une gelée de cumin en mélangeant l'eau, le sel et le cumin.
Fouetter afin de bien homogénéiser et ajouter - A FROID- l'agar agar.
Porter à ébullition en remuant.
Verser dans un moule rectangulaire sur 1mm d'épaisseur et laisser prendre.
Préchauffer le four à 110°
Découper le feuille de gelée aux dimensions qui vous conviennent et les déposer sur un papier cuisson.
Faire sécher à four ventilé à 110° pendant 1 heure (ou plus selon votre four - surveiller)
Terminer au four statique à la même température pendant 20 min.
Pour la cape aux olives:
75 gr olives noires sans noyau 150 gr de saumure d’olive noire 2 gr d’agar Porter les olives et la saumure à une température de 60° sans cesser de mélanger. Maintenir 2 min à cette température. Porter à ébullition et, en remuant, ajouter l'agar agar. Verser dans un moule rectangulaire en une couche de 2 mm maximum. Laisser prendre. Procéder comme pour le papier au cumin. Dès la sortie du four, rouler les rectangles autour d'un cylindre e manière à obtenir des petits cylindres.. Fixer en faisant un lien avec une tige de ciboulette (Sang Hoon, lui, fait un lien en caramel). Dans le papier croustillant au cumin, j'ai choisi d'emballer un morceau de munster. J'ai farci les cylindres aux olives avec une chantilly au chèvre: La troisième "sucette" était constituée d'un morceau de Roquefort sur gelée de poires.
Servies avec une tranche de pain rôtie, Des dimensions de vos papiers dépendront les dimensions de vos bouchées.
75 gr de chèvre frais, 75 gr de lait entier, 15 gr de miel liquide, sel et poivre
Émietter le fromage dans le lait et tiédir en mélangeant au fouet. Saler et poivre et ajouter le miel. Placer le récipient sur de la glace et battre pour obtenir une sorte de cr fraîche chantilly. Conserver au frais.
1 boîte de poires au sirop, 70 gr d'eau,n 50 gr de sucre semoule, 3.5 gr agar
Mixer les poires en un purée fine. Passer à l’étamine pour récupérer 180 de jus. Ajouter l’eau et le sucre. Porter à ébullition et ajouter l’agar en mélangeant. Verser la préparation dans un moule rectangulaire sur 1 cm d'épaisseur et laisser prendre. Couper des cubes de gelée de 2 cm de côté sur 1 cm de haut. Couper des lamelles de roquefort aux mêmes dimensions sur 1/2 cm d'épaisseur. Superposer et garnir d'une goutte de coulis de framboises. 
des spaghettis de beurre
et quelques cristaux de sel noir hawaïen,
voilà un goûteux et original plateau de fromages.
J'ai pour ma part choisi de conserver des bouchées assez petites et de
prolonger l'effet ludique visuel.
