vendredi 06 juin
Artichaut Fraîcheur en prémices à des Fruits de la Passion au Galak
Je vous les avais promis pour mercredi... Mea culpa, ici c'est toujours le même refrain: il faudra vraiment que j'attende fin juin pour - enfin - pouvoir vous consacrer le temps que vous méritez. Je survole les blogs, je mets plein de vos recettes dans mes favoris et puis ... je n'ai pas le temps de les faire. Les vacances vont être mises à profit pour rattraper tout ce retard et - tant pis pour le régime - me délecter de tout ce que vous me donner à glaner chez vous tous et toutes.
En attendant, des petits menus qui se préparent facilement à l'avance, qui ne nécessitent aucune préparation de dernière minute et qui se mangent à tout moment, à table ou, bien plus souvent, sur le coin du bureau. Grignotages plus que repas mais préservation d'un minimum d'équilibre tout de même.
Artichauts en Vinaigrette Douce de Fleurs
Ingrédients:
8 coeurs d'artichauts poivrade
2 dl de lait entier
sel
poivre noir du moulin
3 càs d' "Aromat" (Knorr)
4 càs d'huile d'olive
4 càs de vinaigre blanc
2 càs de jus de citron
4 oignons de printemps
fleurs de bourrache
fleurs de ciboulette
Dissoudre le sel dans le lait à température ambiante.
Ajouter le poivre et l' "Aromat"
, bien mélanger. Ajouter le vinaigre et le jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajouter les artichauts, les oignons émincés. Rectifier l'assaisonnement. Si nécessaire, ajouter un peu de cr fraîche pour corriger l'acidité.
Parsemer de fleurs de ciboulette
et de fleurs de bourrache...
Bien frais, c'est délicieux, en toute simplicité,
avec du pain de campagne et du fromage.
Faire fondre sous le grill
une tranche de fromage à raclette ou,
comme moi, de Fontina,
garnir d'artichauts en vinaigrette...
Le chaud et le froid splendides...
Après cet en-cas/repas, pour se donner du coeur à l'ouvrage, une douceur digne d'Eden pour qui apprécie le chocolat blanc et les fruits de la passion:
Carré Blanc Glacé Tout Doux
aux Fruits de la Passion
Ingrédients pour un gâteau de 25 cm/15cm
150 gr de farine
150 gr de beurre en dés
4 càs de sucre glace
2 gr d'agar agar
0.5 dl de jus de citron
1 boîte de lait concentré sucré
2 càs de lait entier
3.5 dl d'eau
50 gr de poudre de crème dessert à la vanille
200 gr de sucre semoule
la pulpe de 8 fruits de la passion
Préchauffer le four à 180°
Travailler la farine avec le beurre et le sucre glace de manière à obtenir un mélange homogène.
Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et étendre la pâte.
Cuire 20 min à 180° et laisser refroidir dans le moule.
Faire chauffer le lait concentré. Ajouter le jus de citron. Porter à ébullition.
Ajouter l'agar agar et fouetter. Laisser refroidir et étaler sur le biscuit. Laisser prendre au réfrigérateur.
Faire chauffer les 2 càs de lait avec l'eau, la poudre de crème vanille et le sucre semoule. Porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Faire ainsi épaissir e mélange. Retirer du feu et couvrir. Mettre en attente 15 min.
Ajouter alors la pulpe de fruits de la passion et 2 càs de jus de citron.
Napper le gâteau et laisser prendre au réfrigérateur.
En dessert, ou juste pour se faire plaisir,
avec un petit noir serré,
une boule de glace vanille au Galak,
garni d'une sommité de menthe fraîche...
Tags : artichaut, salades, sauvageonnes, vinaigrette
mardi 03 juin
Sureau , Sureau... la Saga continue
C'est promis, c'est la dernière fois... je ne vous parlerai plus du sureau!
Déjà l'année dernière, à cette époque, je m'étais amusée avec ses fleurs: en crêpes (ici) ou en flan (ici). En juillet ce furent ses baies qui ont apporté beaucoup de sensations à mes papilles: en ketchup (ici), en gelée épicée (ici), en salé avec du magret (ici) et dernièrement, avec des baies que j'avais surgelées (ici). Vous verrez d'autres recettes chez Tiusha (avec ses ombelles en tempura), chez Micky (et sa gelée) et bien d'autres encore.
Vous frôler peut-être l'overdose de sureau mais la période où l'on peut profiter pleinement des effluves de ses ombelles est tout de même assez éphémère et il s'agit d'en profiter au plus vite.
Cette année, deux recettes: le vin de ma grand-maman et sa gelée.
Vin de Fleur de Sureau
Pour ce vin, comme pour beaucoup de délicieuses choses que nous préparait ma grand-mère, je n'ai gardé que le souvenir de soirées d'été passées à discuter ou à jouer aux cartes sous les grands arbres. Mon grand-père nous accordait un petit verre de vin lorsque nous avions été bien sages.
La recette avec ses quantités...s'en est allée avec ma grand-mère mais je me souviens des ingrédients qu'elle utilisait pour l'avoir préparé plusieurs fois avec elle.
J'ai donc utilisé les quantités qui me semblaient raisonnables... Le résultat après le test du goût dans quelques temps...
5 litres de vin blanc sec (Moselle)
5 grosses poignées d'ombelles dont vous aurez ôté un maximum de tiges (j'ai utilisé un peigne larges dents pour les peigner et récupérer les fleurs et ça marche très bien)
Vous mettez tout cela dans une grande bouteille et laissez macérer quelques jours dans un endroit frais et sombre. Retourner la bouteille de temps à autre.
Je sais qu'il faut ajouter du sucre et de l'alcool mais en quelle quantité...mystère. Après quelques jours de macération, j'ai donc ajouté3/4 de litre d'alcool à 90° et j'ai rectifié le taux de sucre avec du sucre de canne liquide.
A dans quelques temps pour l'apéro...
En attendant, un petite tranche de pain avec du bon beurre mi-sel et un peu de gelée vous ferait-elle plaisir?
Gelée de Fleur de Sureau
2 kg de pommes à cuire (bio si possible)
1 seau de 5 l d'ombelles de sureau
1 jus de citron
1/2L d'eau
Laver les pommes et les couper en morceaux sans les peler ni ôter les pépins. Les mettre dans une grande casserole avec l'eau, le jus de citron et les fleurs de sureau. Faire compoter à feu doux.
Verser dans une étamine et laisser pendre une nuit au-dessus de la bassine à confiture. Tordre afin de récupérer un maximum de jus.
Sur feu vif, ajouter 750gr de sucre par litre et demi de jus. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la gelée commence à épaissir et commence à foncer (+/- une heure selon la quantité).
Relancer alors le feu au maximum, de gros bouillons et de petites bulles blanches apparaissent à la surface. Tester la consistance en coulant une goutte sur une assiette bien froide.Si elle se fige directement, la gelée est bonne.
2écumer la surface du liquide et mettre en pots.
A déguster sans modération aucune...
mercredi 28 mai
des "zoziaux" pour arriver au cerfeuil musqué: Voyage en Espagne pour Anne et José
Dimanche, nous avons profité de quelques rayons de soleil - parfois un peu timides, mais présents tout de même- pour faire un coucou amical à Anne et José, à la journée "Nature Admise" à Gembloux. Après avoir humer, froisser, goûter une feuille par ci, une feuille par là de leur superbes plantes aromatiques, après avoir goûter à la très renommée tarte aux orties de José (on aura la recette, il l'a promise ;-)), après avoir beaucoup parlé, après avoir fait des yeux ronds devant la 
plante sucre... je suis rentrée avec, dans mon sac, bien à l'abri, des piments "zoizaux" et des piments de la Jamaïque récoltés dans leurs Jardins de Pomone et séchés par leur soin. Deux sommités de cerfeuil musqué avec leurs graines vertes de formes allongées ont également eu
vite fait d'émoustiller mes papilles et mes pensées.
Depuis dimanche donc, je me retourne les méninges pour trouver une recette digne de ce cerfeuil. Un goût anisé pareil serait en bien bonne compagnie avec du poisson (rouget...j'adore) ou des moules (on est belge ou on ne l'est pas), je le verrai très bien aussi en espuma pour accompagner un crustacé (homard, crevette). A vrai dire j'ai eu pas mal d'idées, des plus traditionnelles aux plus folles. Mais au final, je l'ai utilisé dans un dessert: bien banal me direz-vous. Oui, certes.
Pourquoi donc tout ce cheminement pour en arriver à un dessert?
C'est que ce matin, mon poissonnier m'avais réservé une surprise: des couteaux! C'est tellement rare - et tellement bon - que dès que j'en trouve, je ne peux m'empêcher de succomber. Le problème est que je n'allais pas garder les graines de cerfeuil encore fraîches bien longtemps. Donc très vite ma petite tête s'est rappelée que la première fois que j'ai réussi à faire goûter des couteaux à José, c'était l'an dernier en Espagne. Et justement, de ces vacances, j'avais ramené une boîte de "Nisperos", pelados y deshesados a mano s'il vous plaît. Elle était toujours là, dans les réserves.
Voilà comment les piments "zoizeaux" sont venus donner un peu de chaleur à une sauce pour pâtes aux couteaux - "Navajas" qu'ils disent en Espagne- et comment le cerfeuil musqué s'est retrouvé en compagnie de nèfles espagnoles, les "Nisperos".
Deux recettes pour le prix d'une dédiées à Anne et José.
Pâtes Fraîches aux Couteaux
Ingrédients pour 2 personnes
une "botte" de couteaux
sel
4 tomates
2 càs d'huile
2 oignons grossièrement hachés
4 gousses d'ail frais écrasées au couteau
une petite boîte de maïs
une belle botte de coriandre fraîche
une feuille de laurier
2 piments oiseaux séchés
1 verre de vin blanc
sel
poivre noir du moulin
un reste de tomates à l'huile (facultatif)
quelques tomates cerises
4 oignons de printemps coupés en rondelles
un verre de persil frais haché
Parmesan
Laver les couteaux à plusieurs reprises sous l'eau courante.
Les faire ouvrir à la vapeur d'une grand casserole d'eau bouillante salée. Retirer des coquilles et mettre en attente.
Ébouillanter les tomates et retirer la peau. Les couper en cubes.
Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les cubes de tomates, le maïs et la coriandre ciselée. Égayer des 2 piments oiseaux, saler et poivrer (pas trop, cause les zoizeaux!). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Ajouter alors les tomates cerises entières, les tomates à l'huile. Rectifier l'assaisonnement. Laisser en core mijoter 15 minutes. Réchauffer les couteaux dans la sauce avant de servir.
Au moment de servir, ajouter le persil.
fleurs de ciboulette et oignons de printemps,
quelques feuilles de coriandre en garniture
Peluches de parmesan ...
Gâteau de Semoule aux Nèfles
Parfumé au Cerfeuil Musqué
Pour 2 gâteaux
50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre semoule
100 gr de semoule fine
3 gr de levure en poudre
50 gr d'amandes en poudre
2 oeufs
1 càs de jus de citron
1 càc de fève tonka moulue
1 boîte de nèfles au jus
une 20aine de graines de cerfeuil musqué
Le matin, mettre les nèfles dans un récipient avec leur jus. Écraser au pilon la moitié du cerfeuil et les mélanger au jus des nèfles avec les graines entières. Laisser macérer au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.
Préchauffer le four à 170°
Mélanger au fouet le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la semoule et puis la levure. Incorporer la poudre d'amandes et la fève tonka.
Battre les oeufs avec le jus de citron et incorporer à la masse.
Tapisser un moule avec du papier cuisson. Beurrer et étendre la pâte. Cuire au four 15 à 20 min à 170°.
Dès la sortie du four, imbiber généreusement le gâteau avec le jus filtré des nèfles (en conserver un peu pour la cr fraîche) et laisser refroidir à température ambiante.
Couper les nèfles, monter la cr fraîche en chantilly ferme et lui incorporer le jus restant.
A l'emporte-pièce, découper 2 parts de gâteau.Tranchergâteau.Trancher en 2 sur la hauteur et garnir de morceaux de nèfles.
Recouvrir et garnir de cr chantilly au cerfeuil musqué.
Tags : cerfeuil musqué, coteaux-navajos, desserts, nèfles, pasta, sauvageonnes, semoule, tonka
