15 mai 2008
Courgeoeuf au Roquefort
Le soleil semble vouloir nous abandonner mais les herbes folles n'arrêtent pas d'envahir le jardin. Je passe beaucoup plus de temps avec un râteau ou une binette dans les mains qu'avec une cuillère ou un poêlon. C'est qu'il s'agit de ne pas se laisser dépasser par les tâches et comme c'est beaucoup plus aisé et plus amusant de travailler sous le soleil, on profite de sa présence.
On arrive également en fin d'année scolaire et cela signifie aussi un monceau de travaux à superviser, à corriger, à mettre en forme.
Avec tout cela, je n'ai guère le temps de rester au fourneau alors je vous glisserai aujourd'hui une petite recette pleine de goûts qui apporte son lot de vitamines ... ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après le repas et qui en plus se prépare en un clin d'oeil.
Et quand ça doit aller vite, devinez donc ce qui me fait de l'oeil et que j'adore: des oeufs...de poule qui court ,cela va de soi!
Courgeoeuf au Roquefort
Ingrédients pour 2 personnes
4 petites courgettes rondes
4 beaux oeufs
100 gr de roquefort
2 càs de cr fraîche allégée
asperges vertes fines
pousses de Tai soy
quelques cristaux de sel
poivre cubèbe concassé
2 càs de sésame blond
2 càs de sésame noir
Préchauffer le four à 200°
Plonger les courgettes entières dans de l'eau salée. Couvrir et laisser cuire de 10 à 15 min selon la grosseur des courgettes. Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu croquantes, les évider.
Écraser le roquefort à la fourchette avec les 2 sésames. Ajouter la cr fraîche et poivrer de cubèbe concassé. Bien travailler le mélange afin d'obtenir une pâte homogène.
Ébouillanter une minute les asperges et rafraîchir aussitôt. Faire de même avec le Tai Soy. Réserver.
Casser un oeuf dans chaque courgette. Parsemer d'un peu de cubèbe et de quelques grains de sel (! le roquefort est salé!) et mettre au four 15 minutes.
Recouvrir de la pâte au roquefort et faire gratiner.
Servir au sortir du four avec quelques gouttes de crème de roquefort,
les pointes d'asperges qui feront office de mouillettes et le tai soy.
Accompagner de pain de campagne grillé.
Simplissime et délicieux.
14 avril 2008
Dernier Round de Choix pour le Panais: Foie gras sur son Oeuf en Emulsion de Truffe
Et oui, hier j'ai eu un soupçon d'espoir: il semblait bien que cette fois l'hiver était rentré dans ses pénates. Juste pour contrarier les prévisions de Mr Météo, le soleil a déployé ses rayons bienfaisants et je me suis - encore- laissée aller à jardiner. Mais quand à la fin de la journée, on rentre se blottir dans les coussins qui peuplent le fauteuil, l'estomac se fait tout à coup entendre. C'est que ça creuse l'air du jardin...
Malheur! Avoir faim! Et, oser avouer qu'on n'y a pas encore pensé!Faute avouée étant à moitié pardonnée, José m'a accordé le temps d'un bon bain pour rassembler mes idées et nous concocter un petit quelque chose de rapide.
Pas trop compliqué en fait. Les oeufs étant une denrée plus que familière à mon réfrigérateur, il suffisait de leur trouver quelque accompagnement qui pouvait faire oublier à Monsieur que je n'avais pas pensé à son estomac.
Dans le congélateur, il me restait des tranches de foie gras frais surgelée qui doivent arriver à la date ultime de consommation. Des jeunes pousses de betterave qui ne demandent qu'à se trouver en bonne compagnie. Un reste de truffe en jus utilisé dans la semaine ... Il ne m'en fallait pas plus. Ah si, je voulais profiter de ce petit repas pour permettre au panais de terminer sa saison en beauté.
Foie Gras sur son Oeuf en Émulsion de Truffe
Ingrédients pour deux personnes
2 oeufs de poule qui court
2 panais
2 portions de foie gras cru
2 poignées de jeunes pousses de betterave rouge
5 cl de cr fraîche
5 cl de lait
1 belle truffe au jus
1 càs d'huile de truffe noire
huile d'olive
sel
poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 200°
Dans un poêlon, chauffer la cr fraîche avec le lait. Saler et poivrer. dès ébullition verser le jus de truffe et l'huile d'olive à la truffe. Mélanger au fouet et retirer du feu. Mettre en attente.
Éplucher les panais et les couper en rondelles. Directement les saisir dans une bonne càs d'huile d'olive sur les deux faces. Parsemer de quelques grains de sel et mettre en attente.
Couper la truffe en fines lamelles.
Placer 2 emporte-pièce dans une poêle huilée. Y casser les oeufs et faire cuire 1 min. Terminer la cuisson 3 min au four à 200°.
Pendant la cuisson des oeufs, saisir les escalopes de foie gras préalablement légèrement farinées dans une poêle bien chaude anti-adhésive sans matière grasse. 30 secondes pour chaque face suffisent. Laisser reposer dans la poêle hors feu pendant une minute.
Réchauffer la sauce aux truffe et l'émulsionner au mixer plongeant.
Rapide - beaucoup plus que ne le laisse présager la recette -
Gourmand et savoureux au possible,
avec un toast de bon pain de campagne pour les appétits très féroces,
"ça se laisse manger" sic José...
Comme le soleil ne veut plus être de la partie en ce lundi, que les nuages ont pris possession du ciel, que la semaine et son lot de courses est recommencée, que je dois ABSOLUMENT m'y mettre pour préparer le repas de l'école de ce 19 avril...je vais sans doute être un peu absente, mais je passerai dès que mon esprit aura le temps de voyager...
Bonne semaine à tous et toutes
07 mars 2008
Quand l'Oeuf Fait son Entrée...
A "L'Air du Temps", le chef Sang Hoon Degeimbre nous avait proposé comme entrée son "Oeuf Coque aux Truffes". Les oeufs font partie de ces produits que j'aime décliner au gré de mes envies et de mes élucubrations diverses. C'est vrai que nous avons la chance d'habiter en pleine campagne, là où les oeufs sont encore des oeufs de vraies poules qui courent et que j'arrive difficilement à m'en passer plus d'une semaine. Sang Hoon a fait de l'oeuf un de ces ingrédients favoris et son célèbre « œuf cuit à 63 °C » en beurre de truffe est sans doute l'exemple parfait d'une cuisson dont il a observé et amélioré tous les paramètres afin d'obtenir le meilleur résultat possible.
Depuis que son livre est devenu mon livre de chevet, l'envie de tester une de ses techniques de cuisson me titillait. Aujourd'hui, je me suis lancée. Certes, il n'y avait pas de truffe au menu mais le résultat n'était pas mal du tout et vraiment intéressant.
Comme vous avez pu vous en rendre compte, j'ai un nouveau jouet: le siphon! Et bien, il a fallu que je l'utilise ici aussi. Et cela était parfait pour la préparation de cet oeuf mollet qui, avec ses mouillettes, nous a un instant replongés dans les petits-déjeuners du dimanche de l'enfance.
Oeuf Mollet aux Petits Pois
Sous Son Espuma de Foie Gras
Ingrédients pour 2 personnes (en entrée)
2 oeufs
3 càs de petits pois (surgelés pour moi)
50 gr de foie gras d'oie
1 dl de cr fraîche
piment d'espelette
fleur de sel
sel noir Hawaïen
Beurre
2 petites tranches de pain
huile d'olive
- Une heure avant le repas, couper le foie gras en petits morceaux, ajouter la cr fraîche, saler à la fleur de sel et donner un peu de piquant avec le piment. Bien mixer le tout et le passer au chinois. Mettre la préparation dans le siphon, mettre sous pression et placer au réfrigérateur.
- Faire cuire les petits pois simplement à l'eau salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette. Assaisonner selon votre goût.
- Etêter les oeufs - avec ce petit guillotineur d'oeuf c'est bien plus pratique
- et vider le blanc . Ne conserver que les jaunes et les replacer délicatement dans leur coquille. - Dans un poêlon, porter de l'eau à la température de 60°.
- Déposer les coquilles avec leur jaune sur la surface de l'eau.
non non ils ne vont pas couler tels deux Titanic, la preuve:
Maintenir la température à 60° pendant 5 minutes, retirer de suite de l'eau. - Pendant ce temps, étendre de l'huile d'olive au pinceau sur les deux faces du pain. Faire revenir à la poêle bien chaude.
Un peu de fleur de sel sur le jaune, une càs de petits pois écrasés,
le tout surmonté de l'espuma de foie gras,
quelques grains de sel noir pour faire encore plus joli
et il ne reste plus qu'à servir servir avec le pain coupé en mouillettes
et un peu de beurre pour les vrais gourmands...
C'est simple, facile, vite prêt et cela se laisse décliner de mille et une façons.
