Alice au pays des saveurs

jeudi 27 novembre

Tajine aux Saveurs Espagnoles et Indiennes: Voyage, Voyage...

Avant toute chose,
je tiens à vous remercier tous et toutes pour
tous les gentils messages que
vous avez laissés sur le blog
après ma qualification aux demi finales de
la Cuisine Cup 2009.

Depuis dimanche, j'ai eu le temps d'atterrir. Mon petit nuage était, certes, bien confortable  mais l'estomac de mon José ne pouvait se contenter de mousse, aussi aérienne soit-elle, plus longtemps. Je ne vous cacherai pas que lundi je n'ai pas cuisiné...pour nous. J'avais promis à mes collègues et étudiants de leur préparer quelques petites douceurs si j'étais qualifiée pour les 1/4 de finale: donc, chose promise étant due, j'ai mis en oeuvre quelques 6 kilos de farine pour la préparation de ces "boubounes" dont je n'ai même pas eu le temps de faire des photos. Qu'à cela ne tienne, les fêtes arrivant, je vous promets de les refaire et là je ne manquerai pas de vous en donner et les photos mais aussi, et surtout, les recettes.

Mercredi étant le seul jour de la semaine où je ne retourne pas en soirée à l'école, je voulais mettre à profit un reste de Lomo Curado et , aussi, le dernier des potimarrons de mon jardin. Mon estomac m'a dicté une recette gourmande qui a fait l'unanimité. Facile et rapide, je vous la donne aujourd'hui pour réchauffer vos papilles:

Tajine aux Saveurs Espagnoles

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de pois chiches séchés
100 gr de Lomo Currado
400 gr de potimarron
la chair de 2 tomates
3 gousses ail
1 bonne càs de gingembre frais râpé
1 piment oiseau
3 càc de garam massala
3 càc de poudre de coriandre
1 càc de cumin noir
150 gr de coulis de tomate
1 càs de jus de citron
quelques feuilles de coriandre fraîche
huile d'olive
sel
poivre noir

1. La veille, ne pas oublier de faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide.

2. Faire mijoter les pois chiches 1 heure dans de l'eau salée. Les égoutter.

3. Peler et couper le potimarron en petits cubes réguliers. Faire de même pour la chair des tomates.

4. Faire revenir à l'huile d'olive le Lomo Currado coupé en fines tranches. Mettre de côté sur un papier absorbant.

5. Préparer le "hachis" épicé dans le tajine: récupérer l'huile de cuisson du lomo et en ajouter si nécessaire. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre, le piment, le garam massala, la poudre de coriandre, le curcuma et le cumin et faire revenir.

6. Ajouter alors les dés de potimarron, le coulis de tomate et un petit verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à couvert 20 min.

7. Ajouter les pois chiches et laisser encore cuire 5 à 10 min. Il faut que le liquide soit presque tout absorbé. Saler et poivrer.

Au service, verser le jus de citron,
garnir de feuilles de coriandre
et disposer les tranches de Lomo Currado.

Tags : Lomo Currado, pois chiches, potimarron, tajine

mercredi 24 septembre

Wasabi et Cresson pour Rouget / Polenta aux Herbes et Capucines

Les filets de rougets étaient trop tentants: je ne sais que très difficilement résister à un produit de la mer, alors vous pensez bien que ces filets que l'on finissait de lever à mon arrivée n'ont pas eu le temps d'être exposés à la vente. Hop! Tous dans mon panier!
Pour les accompagner, je voulais quelque chose d'un peu relevé. Le cresson, et sa pointe piquante, associé au wasabi allait me donner la note que je voulais dans la sauce. Mais quid pour le reste? Fouiller dans mes réserves et m'apercevoir qu'il me restait un peu de polenta, lever les yeux vers le jardin et me rendre compte que les capucines vont très bientôt se faner jusqu'au printemps prochain...et si? Et si le piquant des graines de capucines apportait à la polenta cette nuance poivrée et piquante. Restons dans la même gamme pour une fois!

Wasabi et Cresson pour Rouget
Polenta aux Herbes et Capucines

Ingrédients pour 2 personnes:

10 filets de rouget (levés par le poissonnier)
2 càs d'huile
1 petite courgette
1 botte de cresson
1 càc de wasabi
sel
poivre noir du moulin
1,5 dl de crème fraîche
2 càc de jus de citron
100 gr de polenta
60 cl de lait entier
persil plat
cerfeuil
cresson
1 càs de graines de capucines

1. Équeuter et laver le cresson. Mettre une tasse  de feuilles de côté pour la polenta.

2. Amener la cr fraîche à ébullition et y plonger le cresson. Baisser le feu et laisser mijoter  pendant une dizaine de minutes.

3. Ajouter le Wasabi, le jus de citron. Émulsionner au mixer plongeant. Saler et poivrer.

4. Hacher finement le persil, le cerfeuil et la tasse de feuilles de cresson. Ajouter les graines de capucines broyées au mortier.

5. Porter le lait à ébullition avec du sel et verser alors  la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à absorption  complète du liquide.

6. Façonner des boulettes de polenta et les paner avec  le mélange d'herbes. Conserver au chaud.

7. Cuire les filets de rouget dans l'huile en commençant par le côté peau.
   Profiter de ce court moment de cuisson pour râper la courgette simplement lavée et essuyée.

Dresser le rouget,
garni de courgette,
servir la sauce bien chaude à part.
Accompagner des  boulettes de Polenta.

Tags : capucines, herbes, poisson, polenta, rouget

jeudi 24 juillet

Petit repas entre amis ...

Imprévu, l'imprévu, un imprévu... je ne sais pas pour vous mais en ce qui me concerne, j'aime assez jouer dans l'improvisation. Surtout quand il s'agit d'improviser plus vite que son ombre!

C'est un peu cela qui est arrivé hier. Je vous explique:

DRRRIIIINNNNNNNGGGGGGGDRRRIIIINNNNNNNGGGGGGG!

- M...E!  (Je suis en train de tondre la pelouse...)
- Coucou, c'est nous! On ne dérange pas? On passait dans la région et on s'est dit que comme tu es en vacances tu devais t'ennuyer...   (ben voyons, c'est normal de s'ennuyer en vacances non?)
- Oh quelle bonne surprise! Mais où êtes-vous?
- On revient du LuxembourgLuxembourg et on s'est dit... qu'on viendrait bien vous faire un tit bonjour...
- c'est gentil ça! Vers quelle heure pensez-vous être là?
- On arrivera vers 19h00...juste pour le souper, c'est bien non?
- ...
- Allo?
- Excuse...j'arrêtais la tondeuse. Il est quelle heure?
- 13h30
- Bon , je termine et je vous attends. Vers 19h00, c'est ça?
- Yes! A toute!
-.....
Même pas eu le temps de dire à toute, elle avait raccroché!

Bon! Il me reste donc, à vue de nez, 1500 M² à tondre, un repas à préparer et entre les deux : me prendre une douche. Allez hop, qu'une solution: enclencher le turbo! Imaginer que la tondeuse a une 7ème vitesse et que mes jambes vont pouvoir courir derrière. Espérer après cela grimper les escaliers 4 à 4 et prendre une douche à la vitesse de l'éclair. Redégringoler les escaliers, déraper dans la cuisine devant le réfrigérateur, en évaluer le contenu. Faire de même devant le surgélateur dans la buanderie, devant l'étagère à réserves. Zut plus de" charbon de bois...donc pas de barbeuk! Allez, allez, cool mais on ne traîne pas! Du nerf que diable! de l'imagination! Faut que ça roule! ....vivement la rentrée...

Au menu donc:

- sauvageonnes, jolies serviettes et bougies sur la table
- des tomates croustifondantes pour accompagner le vin de sureau (que je dois mettre direct au réfrigérateur)
- une salade liégeoise revue et corrigée
- des petites douceurs en guise de dessert et en suffisance pour terminer la soirée sur la terrasse autour d'une prunelle et d'un thé à la menthe. Petites douceurs tout droit sorties du livre "Carrés Gourmands" que je n'avais encore jamais utilisé...à grand tort!

Je vous livre le tout en un seul post...

Tomates Croustifondantes
Confit de Tomates Vertes
au Piment d'Espelette

Pour 4 personnes:

8 petites tomates cerises grappe
un oeuf battu en omelette
farine à tempura
panko (merci Anne et José)
confit de tomate verte au piment d'espelette Favols (merci Anne et JOsé)
4 sommités de basilic frais
huile de tournesol

1. Laver les tomates, bien les essuyer. Conserver une longue tige.

2. Plonger la tomate dans l'oeuf battu puis dans la farine à tempura. Replonger dans l'oeuf et terminer par le panko.

3. Faire frire dans l'huile de tournesol à 175°.

4. Egoutter et servir avec un peu de confit et de basilic.

Salade Liégeoise
Revisitée

Pour 4 personnes:

300 gr de speck à cuire
300 gr de haricots princesse frais
300 gr de haricots longs frais
Bouquet garni
4 petites pommes de terre à chaire ferme par personnes
une botte de jeunes oignons
50 gr de beurre salé
sel
poivre noir du moulin
vinaigre de violette

1. Jetez les princesses et le bouquet garni dans une casserole d'eau bouillante salée..Vérifier la cuisson, ils doivent rester croquants. Égoutter et refroidir directement sous l'eau froide. Conserver l'eau de cuisson.
2. Faire de même avec les haricots longs..Conserver l'eau de cuisson.
3. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau de cuisson des haricots.
4. Faire fondre le lard à petit feu et sans matière grasse dans une casserole avec couvercle.
5. Lorsque le lard est bien fondu et légèrement doré, le retirer.
6. Ajoutez dans la graisse du lard, les oignons coupés et les laisser blondir.
7. Verser un peu de vinaigre de violette afin de déglacer.
8. Mettez les légumes bien égouttés dans une assiette chaude, versez la sauce aux oignons dessus et garnissez la salade avec le lard.

Simple et efficace...
nous on aime toujours!
certains ajoutent de la crème fraîche à la sauce,
j'ai fait l'impasse ce coup-ci, sans quoi je n'arriverai bientôt plus
à suivre le rythme de la tondeuse...

Et pour terminer les petits carrés gourmands du dessert

CARRES SURPRISES AU MARSHMALLOW ET MALTESERS

Ingrédients pour 8 pièces:

100 gr de caramels mous
1 càs de cr fraîche
30 gr de rice Krispies
50 gr de marshmallows
80 gr de maltesers

1. Beurrer un moule  rectangulaire et le tapisser de papier sulfurisé.

2. Chauffer les caramels mous à feu doux . Quand le mélange est lisse, ajouter, hors feu, les rice krispies et les marshmallows découpés en morceaux.  Bien incorporer. Remettre sur feu doux si nécessaire de manière à bien faire filer les marschmallows.

3. Ajouter les maltesers et remuer vigoureusement.

4. Garnir le moule de la pâte et conserver au réfrigérateur.

Triangles de Fruits Secs au Chocolat

Ingrédients pour 10 carrés:

100 gr de gâteaux secs émiettés
300 gr de beurre fondu
40 gr d'amandes mondées grossièrement hachées
30 gr de pistaches grossièrement hachées
30 gr de noix de macadamia hachée grossièrement
50 gr d'ananas confit grossièrement émincé
200 gr de chocolat blanc
200 gr de chocolat noir

1. Beurrer un grand moule rectangulaire et le tapisser de papier sulfurisé
2. Travailler le beurre et les biscuits émiettés en pommade. Garnir le fond du moule de cette préparation et la placer au réfrigérateur.
3. Mélanger les fruits sec et l'ananas. Diviser en deux la masse obtenue.
4. Fondre au bain marie le chocolat blanc avec 120 gr de beurre. Incorporer la moitié des fruits secs. Verser sur la base refroidie et placer au surgélateur.
5. Fondre le chocolat noir au bain marie avec le reste de beurre et incorporer le seconde moitié des fruits secs. Étendre sur le chocolat blanc refroidi. Placer le tout au réfrigérateur.

Carrés Céréaliers au Beurre de Cacahuètes

Ingrédients pour 12 pièces

30 gr de beurre en morceaux
45 gr de miel
55 gr de sucre roux
50 gr de beurre de cacahuètes
2 càs de confiture d'orange
45 gr de flocons d'avoine
25 gr de rice Krispies
20 gr de noix ce coco râpée
40 gr de fruits séchés (figues, dattes, abricots)
25 gr d'ananas confit haché finement

1. Beurrer un moule carré
2. Chauffer le beurre avec le miel, le sucre, le beurre de cacahuètes et la confiture à feu doux. Éviter l'ébullition.
3. Dès que le sucre est dissout, porter rapidement à ébullition et retirer la casserole du feu.
4. Ajouter les ingrédients restants et bien mélanger le tout.
5. Verser dans le moule et placer au réfrigérateur.

CARRES AUX NOIX DE CAJOU ET GINGEMBRE (à cuire)

Ingrédients pour 10 pièces:

100gr  de beurre
30 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
1 càc de gingembre frais râpé
1 càc de levure
80 gr de sucre glace
60 gr de beurre
2 càs de sirop d'érable
150 gr de noix de cajou grossièrement hachées
50 gr de gingembre confit finement ciselé

1. Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat rectangulaire et le tapisser de papier sulfurisé.
2. Fouetter beurre et sucre pour obtenir un mélange mousseux blanc. Incorporer farine tamisée et gingembre frais.
3. Verser dans le moule et cuire 20 min. Laisser refroidir dans le moule.
4. Faire chauffer le sucre glace, le beurre et le sirop d'érable. Ajouter Noix de cajou et gingembre. 2taler sur le biscuit refroidi. Placer au réfrigérateur.

Petits Glacées aux Dattes et à la Banane(à cuire)

ngrédients pour 10 pièces:

40 gr de dattes séchées grossièrement hachées
30 ml d'eau
1 càs de miel
45 gr de beurre
80 gr de cassonade
80 gr de farine
1 càc de levure
1/2 càc de noix de muscade moulue
25 gr de sésame
1/2 banane écrasée à la fourchette

200 gr de sucre glace
15 gr de beurre pommade
1 càc de jus de citron
1 càs d'eau

1. Préchauffer le four à 180 °
   Beurrer un plat rectangulaire et le chemiser de papier sulfurisé.
2. Mélanger dattes, eau et miel dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 min à découvert pour faire épaissir. Laisser refroidir.
3. Fouetter beurre et cassonade en un mélange homogène, incorporer la farine tamisée, la noix de muscade, les dattes et la banane. Étaler dans le moule.
4. Cuire 30 min à 180°
5. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le beurre, le jus de citron et l'eau. Faire chauffer au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un liquide onctueux.
6. Laisser reposer le gâteau 20 min hors four et le napper ensuite avec le glaçage au citron. Saupoudrer de noix de muscade.

Un moment bien agréable
partagé autour de plats
quelque peu improvisés
...
Je vous recommande tout particulièrement les carrés
Cajou-Gingembre et Dattes-Citron-Muscade

Tags : beignets, haricots longs, haricots verts, lard, panko, pomme de terre, salades, tomates, vinaigrette

vendredi 27 juin

Artichauts aux Coques sur Nuage d'Ail

Avant toute chose, je vous invite à aller faire une balade gourmande et pleine de saveurs chez Apolina. Son sourire et sa cuisine vous accueilleront avec beaucoup de chaleur.

Je ré-apprivoise tout doucement ma cuisine et mes casseroles. C'est vrai que je les avais un peu abandonnées ces derniers temps. Encore quelques jours et les vacances seront là. En attendant, je me complaît à prévoir des plats qui peuvent se préparer à l'avance, et qui font tout leur effet, présentés dans des verres. C'est facile, c'est beau, c'est frais, et ça se mange à toute heure! J'aime bien ce genre de chose...encouragement au picorage quand au retour d'une partie de tondeuse ou d'un set de lutte avec les mauvaises herbes, l'estomac rouspète un peu et qu'il suffit d'ouvrir la porte du réfrigérateur. Pour satisfaire ces grignotages intempestifs, rien de tel que ces salades: il suffit d'en prévoir un peu plus et de laisser le trop à disposition de votre fourchette gourmande!Pas vraiment très bon pour la ligne tout cela diront certain(e)s mais je leur crie haut et fort: pas de remords!

Artichauts aux Coques sur Nuage d'Ail

Ingrédients pour 2 personnes + grignotages

3 artichauts
environ 0.5 L de coques
un petit verre de vin blanc sec
1 feuille de laurier
une tête d'ail nouveau
la jus d'un citron
15 tomates cerises
ciboulette
2 dl de cr fraîche
100 gr de ricotta (Tu vois Mamina que je prends de bonnes habitudes...)
huile d'olive
sel
poivre noir du moulin

1. Préchauffer le four à 80°

2. Séparer toutes les gousses de l'ail. Sans les éplucher, les déposer  dans un plat et les arroser d'une bonne càs d'huile d'olive. mettre au four à 80° pour 45 min. Augmenter la température à 100° et laisser encore cuire une bonne demie heure.

3. Si vous avez la chance d'avoir de trouver des petits poivrades, les tourner simplement. Moi je n'avais que de gros artichauts. J'ai tranché le haut des feuilles au couteau, croqué la queue et coupé en 4 afin de retirer le foin. Mettre directement dans de l'eau citronnée.

4. Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée et un peu citronnée (le temps dépend de la grosseur de vos artichauts).

5. Faire ouvrir les coques avec un peu de vin blanc, du sel, du poivre et une feuille de laurier. Égoutter et décortiquer.

6. Éplucher l'ail.

7. Mixer la chair de l'ail avec la cr fraîche. Incorporer la ricotta et saler. Garder au réfrigérateur

8. Faire chauffer 2 càs d'huile dans une poëlepoeeeeeële. Faire sauter les artichauts. Ajouter les coques  et les tomates coupées en 8 quartiers. saler, poivrer et mélanger délicatement.

9. Dès que les tomates ont un peu fondu, ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

Tiède ou froide une poêlée délicieuse...
servie sur un nuage de crème à l'ail
accompagnée de gressins au sésame

Un repas dans un verre.

Tags : artichaut, coquillages, poêlée

mardi 06 mai

Gumbos en Curry au Panir

ALI BABA EXISTE! J'AI VISITE SA CAVERNE...

Mardi dernier, je me suis promenée à Liège avec deux étudiantes. L'une d'entre elle a épousé un Pakistanais et elle m'a emmenée dans un épicerie digne des plus beaux rêves des Milles et Une Nuits. La caverne! Et les portes s'ouvrent sans le "Sésame"! J'ai eu l'impression de me retrouver telle une enfant devant une vitrine de Noël où les jouets, les marionnettes et les colliers de perles côtoient les bonbons aux couleurs acidulées les plus extravagants .

Des épices, des farines, des légumes, des fruits, des senteurs, des cosmétiques,... de la vaisselle, des casseroles et des ustensiles de cuisine de là-bas! Le rêve. Il a fallu me retenir de tout acheter...heureusement que j'avais prévu le coups et laissé ma carte Visa à la maison!
Une de mes collègues, "accro" à la cuisine indienne, m'avait déjà parlé de cet endroit qui ne paie pas de mine mais qui se révèle être LA mine. Elle m'avait d'ailleurs donné quelques recettes tirées d'un de ses livres.

Depuis lors, je m'essaye à toutes sortes de préparations, je broie au mortier, je grille à blanc des épices diverses, je parfume mes plats de saveurs envoûtantes: je m'amuse pour le plus grand bonheur de nos papilles. Je vous donne ici le premier de mes essais. Étonnant!

Les Gombos - ou Okras - ce sont ces espèces de haricots de forme pyramidale qu'il vaut mieux ne pas trop cuire  sans quoi ils émettront un jus gélatineux, gluant pas très appétissant. Fruits d'un hibiscus, ils sont souvent utilisés en cuisine en Amérique du Sud et en Afrique. Ils constituent également un légume très apprécié au Pakistan. L'époux de mon apprenante les prépare avec une simple compotée de tomates fraîches et un mélange d'épices.

Le Panir quant à lui est une sorte de fromage typiquement indien à base de lait de vache. Pas très fort en goût, proche de la mozzarella, il se présente sous une texture similaire à celle du tofu. Facile à réaliser, je me suis laissée tenter par cette expérience et je ne suis vraiment pas mécontente d'avoir succombé.

Gumbos en Curry au Panir

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de gumbos
1 l de lait
2 càs de jus de citron
1 càc de garam massala
1 càc de gingembre frais râpé
1 càc d'ail frais écrasé
2 capsules de cardamome noire
1 càc de piment en poudre
1 càc de sel
1/2 càc de cumin noir
6 cm de bâton de cannelle
1 yaourt nature
2 càs d'huile
papadums (préparation rapide voir ici, la seule différence: je les ai badigeonner non pas d'huile mais de ghee fondu)

Commencer par le panir:

1. Porter lentement le lait à ébullition et ajouter le jus de citron. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le lait commence à cailler.
2. Couler le lait dans une étamine fine et maintenir pressé sous un poids au moins pendant 2 heures. Il en résulte un bloc qu'il suffit de débiter en cubes ou selon toute forme qui vous plaira.
3. Le panir se conserve comme du fromage frais.

Le curry de Gumbos:

1. Bien mélanger le garam masala, le gingembre, la cardamome, l'ail, le sel, le piment, le cumin et le yaourt. Ajouter le bâton de cannelle et laisser macérer.
2. Laver et bien essuyer les gumbos et les couper en tronçons.
3. Dans une cocotte, faire revenir à l'huile l'oignon émincé. Ajouter les épices et bien mélanger. Laisser un peu prendre chaleur. Ajouter alors les gumbos et surtout arrêter la cuisson dès qu'ils commencent à rendre leur jus. Couvrir et mettre en attente.

Il ne reste plus qu'à faire revenir
les dés de panir dans une poêle à l'huile,
cuire les papadums et
servir le tout sur une assiette chaude.

Une bière blonde remplira pleinement son rôle de boisson rafraîchissante.

Tags : curries, gumbos, Inde, okras, panir

mercredi 28 novembre

Endives au Jambon: Tradition Revisitée

Le chicon - ou endive - si cette racine n'est pas un légume traditionnel belge, les frites n'ont qu'à bien se tenir.

Le problème est que lorsqu'on parle d'endive - ou de chicon - ce sont souvent les mêmes présentations qui reviennent. Je ne sais pas chez vous, mais les traditionnels "Chicons au Gratin" de nos mamans et grand-mamans, cela a souvent pour effet de provoquer des "mwai", des "ah bon ok", des "oh" non pas exclamatifs mais plutôt tendance blassée. Certains les préfèrent crus, d'autres les mangent plus volontiers cuits, d'autres, justement ce jour-là, les auraient préférés en sauce. Bref, les chicons, ici, ce n'est que très rarement un plat qui convienne à tous et toutes.

Moi j'adore les chicons! Quelle que soit la préparation. Alors, pour satisfaire tout le monde, je l'ai présenté un peu différemment. J'ai suivi une idée parcourue en attendant qu'une molaire s'endorme dans la salle d'attente de mon dentiste, association du cru et du cuit juste pour mettre tout le monde d'accordet, pour me faire plaisir, avec du fromage de chèvre.

Endives Gratinées au Jambon Revisitées

Ingrédients pour 4 personnes

8 endives
10 tranches de jambon à l'os
le jus d'un citron
2 càs d'huile d'olive
40 cl de crème fraîche
2 càs de farine
1càs de beurre
muscade, sel et poivre
1 jaune d'oeuf
150 gr de gouda de chèvre
une botte de persil

1. Effeuiller les endives. Metre l'équivalent d'une endive de côté et faire revenir le reste dans l'huile d'olive avec le jus de citron. Assaisonner et égoutter.

2. Faire un roux blond avec la farine et le délier avec la cr fraîche. Y faire fondre 100 gr du fromage de chèvre râpé et ajouter 1.5 tranche de jambon émincé. Mixer et conserver au chaud.

3. Blanchir le persil à l'eau bouillante salée. Mixer pour obtenir un jus de couleur verte. Assaisonner de poivre et sel.

4. Dans un plat à lasagne légèrement beurré, disposer une couche de jambon. La napper d'une couche de sauce, de feuilles de chicons, d'une couche de sauce au fromage, et de nouveau du jambon et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par un peu de fromage de chèvre râpé et placer au four à 170° pendant 10 minutes. Terminer par un coup sous le grill.

5. Réaliser 1 croquant au chèvre par personne en déposant dans un poêle sèche bien chaude une càs de fromage de chèvre râpé. Laisser prendre couleur, retourner. Assaisonner de poivre et de thym et laisser refroidir sur grille.

6. Ciseler les feuilles d'endives crues en julienne. Les assaisonner de poivre, fleur de sel et d'un trait d'huile de noisette. Parsemer de jambon à l'os finement émincé.

lasagne à la belge,
en contraste de cru et de cuit,
agrémentée d'un croquant au  chèvre
et de filets de crème fraîche nature
associée au jus de persil.

mercredi 05 septembre

Voyage autour d'un Lumpia

Au bout de quelques temps, on voir fleurir ça et là des recettes aux effluves asiatiques. Cela me tente toujours beaucoup mais au moment de faire les courses, je n'y pense presque jamais. Voilà qui est réparé. J'ai trouvé chez le maraîcher un mélange de pousses qui m'a de suite séduite et que je me devais de préparer pour le faire apprécier de tous.

Ce mélange était composé de pousse de soja, d'azuki, de lentilles, de pois chiche, de borlotti, de blé et de petits pois... tout un programme. Je me suis mise à cogiter (parfois, ça m'arrive: Satisfaire toutes les papilles de la maisonnée avec cela... Mélange de jambon et de crevettes? Des Légumes qui n'attendent que d'être croqués croquants... En route pour l'Asie et ses saveurs.

Petits Lumpias au Jambon et Crevettes
Salade de Pousses Multiples

Ingrédients pour 4 personnes

150 gr de mélange de pousses
1 gros oignon doux
2 blancs de poireaux
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
un bouquet de brocoli
5 càs d'huile d'arachide
2 càc de pâte à curry rouge
4 tranches de jambon à l'os
150 gr de crevettes nettoyées
sel, poivre noir fraîchement moulu
feuilles de riz
4 càs de vinaigre de riz
2 càs de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Émincer tous les légumes en très fine julienne et les faire revenir rapidement au wok dans l'huile d'arachide avec le curry, sel et poivre et la moitié des pousses.
3. Séparer la préparation en deux partie. Dans une, incorporer le jambon couper en lanière; dans la seconde, les crevettes.
4. Faire tremper les feuilles de riz dans l'eau et les étendre sur un linge humide. Au centre de chaque feuille déposer une bonne portion de mélange aux légumes. Replier les feuilles et badigeonner d'huile d'arachide au pinceau Réserver au frais sous un linge humide si vous ne prévoyez pas de servir le plat directement.
5. Cuire au four chaud pendant 25 min.
6. Accompagner d'une timbale de riz, d'une salade croquante de pousses préparée avec la seconde moitié réservée et assaisonnée d'une simple vinaigrette à bas de vinaigre de riz et de sucre de caanne, le tout agrémenté d'une sauce aigre-douce.

dimanche 20 mai

Chose promise, chose due: la Communion de Tom

... Avant de débuter, je vous préviens que, prise dans le feu de l'action, je n'ai pas du tout pensé à prendre des photos de manière systématique. C'est que, quand il y a 20 gais lurons qui animent la maison, faire en sorte que tout le monde reçoive ce qu'il désire et soit le mieux possible pour profiter de la fête, cela prend du temps et monopolise pas mal de neurones ;-)! De plus, l'appareil photo était lui aussi soumis à rude épreuve pour fixer en pixels les meilleurs moments de la fête...et il y en a eu beaucoup!

Tom, sa Maman et son Papa:

Une vue de la table: Pascale, ma belle-soeur et maman de Tom, désirait une décoration en bleu marine et jaune. Va donc pour ces couleurs!

Le Menu

Punch aux Fraises
Ronde de Mises en Bouche

Scampi à la Grappa et
leur Chips d'Aubergine

Crème aux Trois Asperges sur
Méli-mélo de Fines Herbes

Médaillon de Veau au Sabayon de Romarin
Chevauchée de Légumes Méditerranéens
Tatin de Pommes de Terre à la Sauge

Les Agneaux Glacés

Les recettes: Nous étions 20, je vous donne les proportions pour ce nombre de personnes (pas vraiment le courage de tout recalculer!!)

PUNCH AUX FRAISES

En accompagnement, je n'avais préparé que des petites bouchées apéritives froides...mon four étant occupé par la suite du repas. Outre les traditionnels chips et divers bonbons salés (pour les plus récalcitrants aux ingrédients que j'ai utilsés), il y avait des minis oeufs de caille farcis à la mousse de jambon assaisonnée au sumac, des brochettes tomates/mozarella/basilic au pavot bleu, du jambon roulé au boursin ail et fines herbes, des doigts de céléris farcis au roquefort, des barquettes de concombre à la mousse de saumon fumé, des boulettes piquantes de fromage de chèvre au poivron et des sucettes de saumon...mais pas de photos (ai pas pensé à ce moment-là et quand j'y ai pensé, il n'y avait plus rien...)

Ingrédients:

• 2 kg de petites fraises bien parfumées

• 20 càs de crème de framboise

• 5 bouteilles (20cl) de Petite Liquorelle (Liqueur de Champagne)

• 5 bouteilles de Champagne ou de bon mousseux demi-sec

• 30 feuilles de menthe ciselées

• 20 sommités de menthe

1. Equeuter et laver les fraises, les couper en petits morceaux.
2. Dans un bol à punch, faire macérer les fraises avec la liqueur de framboises. Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
3. Ajouter la Liquorelle 1/2 heure avant le service ainsi que la menthe.
4. Au moment de servir, ajouter le champagne frappé.

SCAMPI A LA GRAPPA ET LEUR CHIPS DE CAVIAR D'AUBERGINE

En ce qui concerne les Scampi à la Grappa, vous pouvez trouver cette recette dans mon blog à problèmes : http://savoureusessaveurs.unblog.fr/2007/03/08/vite-fait-les-scampis-a-la-grappa/. Voici celle des chips au caviar d'aubergine.

• 5 grosses pommes de terre bintje

• 6 blancs d'oeufs battus

pour le caviar d'aubergine: (recette que j'avais trouvée chez "EPICURIEN.BE" et que je sers souvent en été à l'apéritif sur tranches de pain grillées)

• 1 aubergine
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 8 pétales de tomate séchée
• 2 filets d'anchois à l’huile
• 10 câpres caprons
• vinaigre de Xérès
• ½ botte de persil plat
• huile d’olive
• fleur de sel, piment d'espelette

Le caviar d'aubergine peut se préparer à l'avance puisqu'il doit refroidir complètement. Je l'ai, sans problème, préparé la veille.

La recette d'Epicurien.be:

1. Eplucher l’oignon rouge et le hacher
2. Eplucher les gousses d’ail et les couper en fines tranches
3. Equeuter le persil et le hacher finement
4. Hacher les pétales de tomates séchées en petits morceaux
5. Couper l' aubergine en 2 dans le sens de la longueur.
6. Inciser la chair pour y insérer la moitié de l’ail en fines tranches
7. Disposer les demi-aubergine dans un plat résistant au four que vous aurez préalablement huilé
8. Laisser couler un petit filet sur la chair des aubergines
9. Faire cuire au four pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°.
10. Retirer les aubergines d’un feu et évider l’intérieur de celles-ci avec une cuillère. Récupérer la chair et hacher la finement au couteau.
11. Récupérer la peau d’une demi-aubergine et la réduire en tout petits morceaux.
12. Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen
13. Ajouter les filets d’anchois et les faire fondre dans l’huile en mélangeant bien pendant 2 minutes
14. Ajouter le reste de l’ail, l’oignon rouge et laisser fondre pendant 3 à 4 minutes
15. Ajouter la chair d’aubergine hachée et bien mélanger
16. Laisser cuire pendant quelques minutes le temps que le mélange se dessèche un peu
17. Retirer du feu
18. Ajouter la peau d’aubergine hachée, les câpres, le persil haché et les tomates hachées.
19. Saler et poivrer à votre convenance. Peu de sel sera nécessaire vu la présence des anchois.
20. Ajouter un filet d’huile d’olive et le vinaigre
    Bien mélanger

Les chips:

1. Peler les pommes de terre et, comme tout bon bidasse qui se respecte, les tailler en parallélépipèdes.
2. A la trancheuse, les couper en 40 tranches de 2 mm d'épaisseur.
3. Blanchir les tranches 30 sec à l'eau bouillante salée. Les plonger directement dans de l'eau avec des glaçons et les éponger.
4. Déposer au centre de la lamelle un cuillère à café de caviar d'aubergine et badigeonner les bords de blanc d'oeuf.
5. Recouvrir avec une lamelle et appuyer de manière à faire bien adhérer. Passer du blanc d'oeuf sur le dessus.
6. Mettre cuire au four préchauffé à 180° pendant 1/2 heure. Les chips doivent être bien croustillants