lundi 13 octobre
Endives Braisées aux Effluves Maritimes du Sud
Je réapparais après quelques jours d'absence forcée. C'est que tout, vraiment tout est fait pour m'empêcher de trouver le temps. Heureusement qu'il me reste le lundi pour m'octroyer quelques minutes de plaisir et me donner la possibilité d'aller me promener sur vos blogs. Je ne sais malheureusement pas laisser de commentaire chez tout le monde mais je tente tant bien que mal d'y arriver. Sachez cependant que je passe régulièrement entre deux heures de cours, en attendant que les étudiants envahissent le local.
Cela étant, je me réjouis déjà d'être le 29 novembre, pour - enfin- me donner deux journées de bonheur et - surtout - pour vous voir en "real" tous et toutes qui y passerez. Cela promet d'être un moment de partage extraordinaire. Ce week-end, malgré les tâches diverses, je me suis tout de même donné le temps de nous préparer un petit repas, non de fêtes, mais haut en saveurs tout de même. Pour me faire plaisir à moi tout seule - ben oui de temps en temps on n'a que le bien que l'on se donne- un feuilleté de Herve aux figues de Barbarie dont je vous donnerai la recette mercredi. Pour nous deux, des endives bien de chez nous qui ont pris un goût de méditerranée qui, ma fois, leur allait à ravir. Et, pour se faire plaisir vraiment vraiment, en dessert, une panacotta avec...des fraises des bois! C'est que mes petits fraisiers ne veulent absolument pas admettre que l'automne est là et ils n'arrêtent pas de nous offrir leurs fruits (la recette suivra dans le courant de la semaine). Endives Braisées Ingrédients pour 2 personnes: 4 endives Égoutter les anchois et en conserver l'huile. Les couper en morceaux. Hacher menu les olives, le lieu noir, les oignons fanes et les câprons. Mélanger le tout dans un plat avec l'huile de conservation des anchois. Un tour de moulin à poivre et laisser en attente. Ôter les feuilles extérieures des endives. Laver et bien essuyer. Les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter le partie dure centrale à l'aide d'un couteau pointu. Farcir les endives avec la préparation au poisson. Refermer les endives et les maintenir avec de la ficelle de cuisine. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les endives. Assaisonner de sel 'pas trop la farce étant déjà bien salée), de piment d'espelette et de l'aile écrasé. Couvrir et laisser braiser à couvert pendant 10 min - 1/4 d'heure selon la grosseur de vos endives. Retirer les endives, ôter la ficelle. Déglacer les sucs de cuisson avec le jus de citron et rendre un bouillon. Servir avec une pomme de terre
En attendant, voici les endives méditerranéennes.
aux Effluves Maritimes du Sud
100 gr de filet d'anchois à l'huile
40 gr d'olives noires
4 oignons fanes
1 càs de caprons (+ quelques uns pour la déco)
300 gr de lieu noir
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel
poivre noir du moulin
piment d'espelette
le jus d'1/2 citron
en robe des champs
un peu de sauce
et quelques câprons .
lundi 29 septembre
Chou-Fleur Vapeur Epicé aux Herbes
Dans toutes mes folies, mes coups de coeur, mes envies, il est de ces saveurs qui, comment vous dire, qui... et bien font frétiller mes narines, pétiller mes papilles, des saveurs auxquelles il m'est décidément bien difficile de résister. Celles qui nous viennent de l'Inde, du Sri-Lanka où j'ai eu la chance de me rendre à trois reprises, du Pakistan, ces saveurs chaudes empreintes d'une athmosphère, qui font chanter à vos oreilles la Vîna, qui enrobent vos plats d'un halo orangé...
Ce chou-fleur épicé est simple dans sa préparation et dans ses ingrédients mais il est parfumé à souhait et peut se suffire à lui-même. J'en avais trouvé la recette, il y a quelques années dans un livre de cuisine indienne et je m'étais empressée de la copier. Je la ressors de temps en temps, juste pour voyager un peu. Essayez-la, vous ne serez pas déçus.
DUM GHOBHI
Chou-Fleur Vapeur Épicé aux Herbes
Ingrédients pour 2 personnes (en plat unique) 
ou 4 personnes (en accompagnement)
1 beau chou-fleur (nettoyé, 750 gr pour moi)
1 càc de piment en poudre
1/2 càc de curcuma
4 càc de gingembre râpé
150 gr de tomate coupée en cubes
1 piment vert frais
1.5 càc de sel
1 yaourt nature
4 càs d'huile
4 càs bombées de feuilles de coriandre hachée
1 càc de garam masala
Nettoyer le chou-fleur et le couper en petits bouquets.
Dans un plat, bien mélanger la poudre de piment, le curcuma, le gingembre et les dés de tomates.
Épépiner le piment et l'émincer très finement. L'ajouter à la préparation d'épices.
Saler et incorporer le yaourt nature.
Huiler un cocotte en fonte avec l'huile d'olive.
Disposer les bouquets de chou-fleur et arroser avec la préparation au yaourt.
Fermer hermétiquement la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.Vérifier la cuisson. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre ciselées et continuer la cuisson sans couvercle jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Au moment de servir, saupoudrer de garam masala et du reste de coriandre.
L'important dans ce plat est que tout le liquide soit évaporé.
Servi ici en accompagnement d'un filet d'agneau juste grillé.
dimanche 10 août
Poêlée Verte Croquante en Ecume de Vinaigre de Tomate
Hier, peu de temps pour cuisiner quelque chose de recherché. Dans ces cas où le temps manque, où on n'a pas vraiment le temps de s'asseoir pour manger, où il vaut mieux ne pas mettre trop de désordre dans la cuisine, j'aime assez utiliser les légumes. Ils se suffisent largement à eux-mêmes et, en jouant sur la variété, il est facile d'obtenir une assiette aux saveurs multiples. La recette de base, je l'ai trouvée dans le livre de L. Dalon - "Mes espumas" -, elle m'a de suite séduite et j'aime jouer sur ses composants en fonction de mes envies et du contenu de mon réfrigérateur.
J'aime ce genre de plat. Il est vrai qu'en favorisant la variété, on se retrouve souvent avec une quantité trop importante pour un seul repas. Qu'importe, la neutralité de la cuisson permet d'utiliser les restes en sauce, en consommé, en gratin, en garniture de pâtes,... et on fait ainsi d'une pierre deux coups: une cuisson pour 2 repas. Ce qui n'est point négligeable lorsqu'on court après le temps.
L'avantage de cette recette est qu'elle peut varier à l'infini: selon les saisons, selon les réserves, jouer avec les couleurs, en camaïeu comme ici, jouer avec les textures, ...
Poêlée Verte Croquante
en Écume de Vinaigre de Tomate
Ingrédients pour 2 personnes (+ un beau reste à utiliser comme bon vous semble)
haricots verts
pois gourmands
petits pois
fèves des marais
asperges vertes
oignons tiges
2 càs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
100 gr de beurre
8 cl de vinaigre de tomate Mutti
1 dl de bouillon de légumes (cube ou mieux maison)
1 échalon
sel
poivre noir du moulin
un jaune d'oeuf (si vous n'utilisez pas de siphon)
Nettoyer tous les légumes.
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition avec la feuille de laurier.
Plonger en premier les petits pois et les fèves et laisser cuire pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les pois mange-tout et les haricots verts et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les asperges. Dès que l'ébullition reprend, retirer du feu. Passer sous l'eau glacée et réserver.
Préparer l'écume:
Porter le vinaigre et l'échalon finement émincé à ébullition et faire réduire de moitié. Chauffer le beurre et réchauffer le bouillon. Les verser encore chauds dans le siphon. Ajouter le vinaigre réduit en le filtrant. Saler. Fermer le siphon et mettre sous pression avec une cartouche de gaz. Secouer fermement. Réserver.Cisailler les queues des oignons, conserver la partie blanche intacte. Les faire revenir à l'huile dans une poêle avec le reste des légumes.
Si vous n'utiliser pas de siphon:
Déposer un bonne càs de jaune d'oeuf dans la sauce au vinaigre. Émulsionner au mixer plongeant. Récupérer l'écume qui se forme en surface pour garnir votre assiette.
L'important est de cuire rapidement les légumes
afin de leur conserver tout leur croquant.
Simple, rapide, plein de saveurs.
samedi 31 mai
Curry de Navets à la Rhubarbe et Anardana
Hier, j'ai pris le temps de cuisiner deux plats différents pour notre repas du soir. José n'aime pas l'agneau, moi j'adore. Pendant qu'il se délectait très traditionnellement de sa purée, petits pois carottes et saucisse et bien je me suis fait plaisir.
Des petits navets ronds tout dodus m'avaient fait de l'oeil et s'étaient retrouvés sans trop de difficulté dans mon caddie. Comme bien souvent, j'avais encore craquer sur un produit sans avoir prévu à quelle sauce il allait être accommodé. Qu'à cela ne tienne, mon esprit un peu "disturb" (comme dit en souriant José, lorsqu'il voit arriver ce genre de chose à table)a joué un drôle de tour aux navets mignons. Ils se sont retrouvés en compagnie de miss rhubarbe qui ne s'attendait sans doute pas à devoir partager une casserole avec ceux-ci.
J'aime quand José s'émerveille devant son plat préféré, cela me permet de tester plein de choses. Et pour un test ce fut un test concluant. Le côté terreux du navet a trouvé dans l'acidité, voire l'astringeance de la rhubarbe, une compagne bien intéressante. Cet effet a encore été accentué par l'anargana ANARDANA*. L'Anargana ANARDANA*est le terme employé en Hindi pour désigner la grenade. Ce condiment indien est le résultat du séchage de graines de grenades amères.
* merci Mark (voir commentaires)
Un curry pas ordinaire qui a accompagné à merveilles mes petites manchettes d'agneau croustifondantescroustifondantes (crousti dehors, rosée à souhait dedans).
Curry de Navets à la Rhubarbe et Anardana
Ingrédients pour 1 personne
6 petits navets
2 tiges de rhubarbe
1 càs d'anardana
1 càs de sucre semoule
sel
poivre noir du moulin
feuilles de coriandre fraîche
50 gr de beurre
Nettoyer les navets.2plucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm.
Glacer les navets: les faire revenir sur toutes les faces dans le beurre. Ajouter le sucre, bien enrober chaque navet. Ajouter l'anardana, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 30 min selon la grosseur des navets.
Ajouter les tiges de rhubarbe coupées en tronçons et de la coriandre hachée. Couvrir et laisser cuire doucement à couvert. La rhubarbe ne doit pas se défaire.
Garnir de quelques feuilles de coriandre avant de servir.
... disposer les côtes sur un lit de chantilly au curcuma
(cr fraîche montée en chantilly très ferme agrémentée de curcuma, sel et poivre)
accompagner de germes de lentilles...
lundi 28 avril
Petite assiette verte vite faite ...encore pour Dominique
Chose promise, chose due. Après avoir donné cours jusque 17h00, je me suis offerte un petit détour par l'AD Delhaize pour me procurer des ingrédients tout verts qui allaient me permettre de préparer notre repas de ce lundi soir et la recette que j'avais promise à Dominique. Pas vraiment le temps d'élaborer une recette qui demande des pré-préparations, l'estomac de l'homme ( ;-) ) n'acceptant pas facilement un retard dans les horaires habituels.
Malgré tout, j'avais envie de légumes frais, croquants et, comme souvent dans ce cas là, de fromage - et oui, on ne change plus à cet âge!. Des saveurs asiatiques s'accorderaient-elles avec un petit chèvre frais de nos Ardennes?
Pourquoi pas!
Essai, tir et but: voici le résultat très monochrome (c'est bien cela que tu recherchais n'est-ce pas Dominique?)du voyage en quelques coups de cuillères d'un chèvre frais vers la Thaïlande et ses épices.
Chèvre aux Saveurs Thaïes
et ses Légumes Croquants
Ingrédients pour 2 personnes
1 "Petit Rondin" (120gr) ChèvrArdennes
2 càs d'huile de graines de courges
4 jeunes oignons
ail frais
1 morceau de galanga
1 tige de citronelle
1 échalotte
2 dl de lait de coco
le jus d'1/2 lime
2 bonne càs de curry vert
2 càs de graines de courges
légumes en fonction du marché:
asperges, laitue, cressonnette et pois gourmands pour moi
2 poivrons longs verts (ils étaient presque blancs, je suppose que ce sont des verts car des poivrons blancs????? help les Jardins de Pomone)
sel
poivre noir du moulin
Ébouillanter les asperges vertes à l'eau salée 2 minutes. Rafraîchir. Faire la même chose pour les pois gourmands. Veillez à conserver le croquant aux deux légumes.
Préchauffer le four à 180°
Couper le poivron de manière à la vider de ses graines et filaments sans le couper en 2 parties. Le rincer et le passer 2 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir, bien essuyer.
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec 2 càs d'huile de courges, sel et poivre noir du moulin.
Ajouter 2 jeunes oignons coupés en fines rondelles ainsi que de l'ail frais et l'échalote très finement émincés.
Farcir le poivron de ce mélange et cuire au four 10 minutes à 180°.Préparer la sauce en chauffant doucement le lait de coco avec la tige de citronnelle, le morceau de galanga, sel et poivre noir du moulin. Laisser infuser sans porter à ébullition.
Ajouter le jus de lime ainsi que le curry vert. Homogénéiser au fouet et ajouter les graines de courges.
Couper les feuilles de laitue lavées et essorées en fines lamelles. Laver et essorer la cressonnette.
Disposer joliment laitue ciselée et cressonnette.
Garnir avec les asperges et pois gourmands.
Déposer le poivron farci.
Couler la sauce au curry vert.
Et voilà comment un petit fromage de chèvre
vous emmène sur les rives du Chao Phraya...
ขอให้เจริญอาหาร ขอให้อร่อย
Bon Appétit
Tags : Asie, Chèvre, curry, Fromages, graines, Légumes
jeudi 24 avril
Bras? Vous avez dit Bras?
Bras? oui, c'est bien cela. Laguiole, Michel, Sébastien, Aveyron, Nature, calme, sérénité, Pureté, Aubrac... autant de mots qui pourraient s'associer avec ce nom. Amour, Partage, Vérité, Patience, ... autant de vertus qui y sont mêlées.
Maintenant que j'ai retrouvé un peu de temps, juste un peu, j'ai permis à mon esprit de partir en promenade pour toutes ces saveurs printanières. Car c'est bien de cela qu'il s'agit: trouver les associations de parfums, de couleurs, de saveurs, de textures qui permettront à la recette de nous emmener dans le printemps. Printemps qui a parfois un peu de mal à chasser les frimas de l'hiver, mais qui, au bord de nos chemins de campagne, nous distille des notes qui n'appartiennent qu'à lui. Ci et là, pour le plaisir des sens, il dépose - enfin - ses notes qui chaque année nous donnent cet élan d'énergie si familier et pourtant tellement nouveau à chaque fois.
Une recette,
trouver une recette qui rassemble toutes ces sensations:
un pari que nous propose l 'équipe de 750g.com
pour participer au concours "Le Printemps des Légumes"
Le jury, car qui dit "concours" dit évidemment "jury" sera composé de
Pascale Weeks, alias Scally, qu'il ne faut plus présenter et de
Michel et Sébastien Bras.
Hier, en me promenant, je suis passée près d'un sous-bois où l'air était inondé par le parfum de l'ail des ours. Évidemment, je me suis penchée et ai délicatement recueilli quelques plants. Je les ai associés à des asperges blanches qui n'espéraient pas de si goûteuse compagnie.
Le printemps est aussi la saison de l'agneau par excellence et j'ai eu l'opportunité d'acheter à un éleveur de la région un petit agnelet. Il n'en fallait pas plus pour me donner des idées d'associations oh combien printanières!
Noisette d'Agneau en Friandise Croquante
et son Flan d'Asperges à l'Ail des Ours
Matériel:
ficelle de cuisine
2 emporte-pièce
poêlon à fond épais
chinois
mixer
Ingrédients pour 2 personnes:
une botte d'asperges de Malines
une pleine poignée de feuilles d'ail des ours (et quelques fleurs pour la garniture)
4 noisettes d'agnelet
5 feuilles de brick
1 càs de beurre
2 dl de cr fraîche
2 càs bombées de parmesan râpé
2 oeufs + 1 jaune
sel
poivre noir du moulin
Fleur de sel
Ingrédients pour l'émulsion
2 càs d'huile d'argan
2càs d'eau neutre
1 càs de vinaigre de noisette
sel, poivre
1càs de pistaches réduites en poudre
1 càs de noisettes réduites en poudre
Préchauffer le four à 180°
Casser la partie dure à la base des asperges. Éplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Lier les asperges en botte et les plonger dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel.Porter la casserole à ébullition. Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.
Retirer de l’eau et laisser égoutter sur un drap propre.- Couper les pointes d'asperges un peu plus grandes que la hauteur de vos emporte-pièces. Mettre de côté.
- Faire revenir les chutes d'asperges coupées en morceaux dans un peu de beurre. Ajouter la cr fraîche et donner quelques bouillons.
- Ajouter le parmesan râpé et le faire fondre en mélangeant, assaisonner de poivre noir du moulin et de sel.
- Passer le tout au mixer et chinoiser. Garder au chaud.
- Battre les oeufs et le jaune . Les ajouter à la crème d'asperges et lier en mélangeant au fouet en permanence.
Beurrer les emporte-pièces et les tapisser avec les feuilles d'ail des ours préalablement lavées
et dont vous aurez ôter la nervure centrale.A l'aide de ciseaux, couper le surplus de feuille qui dépasse.- Couper les pointes d'asperges
en deux sur la hauteur.
En tapisser l'intérieur
des emporte-pièces
et verser le flan.
Faire cuire au four au bain marie à 150°.
Vérifier la cuisson des flans avec une pique. - Faire revenir les noisettes d'agnelet
à la poêle dans un peu de beurre. Juste les saisir, la cuisson se terminera au four. - Disposer chaque noisette sur une feuille de brick. Poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.
Refermer la feuille à la manière d'un bonbon et maintenir avec une ficelle de cuisine.
Profiter du four pour faire sécher une feuille d'ail des ours
et un morceau de feuille de brick qui serviront pour la déco. - Terminer la cuisson au four : 5 à 8 minutes à 180° selon la cuisson désirée.
- Préparer l'émulsion en mixant les ingrédients au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement.
Déposer un flan aux asperges sur l'assiette.
Garnir d'un morceau de feuille de brick,
d'une feuille d'ail des ours
et de quelques fleurs.
Couler une cuillère à soupe d'émulsion et y déposer le bonbon d'agnelet
dont vous aurez ôter la ficelle.
Servir aussitôt.
Tags : agneau, asperges, Concours, Flan, sauvageonnes
jeudi 15 novembre
Chou aux Deux Herbes en Lasagne
Voilà encore une semaine qui n'arrête pas de me voir courir. Je n'ai guère trouvé le temps de me balader chez vous et encore moins de prévoir des menus sortant un peu de l'ordinaire. Avec cette course folle, une seule méthode pour arriver à faire des repas équilibrés qui peuvent être pris à toute heure en fonction des opportunités de chacun et, surtout, sans devoir passer des heures devant le fourneau: élaborer des plats qui ne demandent pas une surveillance assidue pendant leur préparation, qui se réchauffent facilement et, cerise sur le gâteau, qui se suffisent à eux-mêmes - sans compter qu'ils se conservent aussi efficacement au surgélateur.
Ces lasagnes ont répondu à ces trois critères. Nourrissantes, pas grasses pour un sou, apport de vitamines et de glucides lents, de saison, goûteuses à souhait , elles arrivaient sur le "plateau bureau" (et oui, pas de temps pour un plateau TV) fumantes en exhalant des parfums drôlement appétissants. Je vous les livre entre deux corrections de copies, entre 2 préparations de cours, entre 2 courriers extrêmement urgents, entre... etc.
Chou aux Deux Herbes en Lasagne
Ingrédients pour un plat à lasagne de 25/40 cm
1/2 chou blanc
1 gros oignon doux
feuilles de lasagnes
1.5 l de lait (demi écrémé)
50 gr de farine
3 càs de beurre
1 càc bien pleine de thym frais
1 càc bien pleine d'origan (surgelé pour moi)
muscade
sel, poivre noir du moulin
gruyère râpé pour les autres - mélange de gorgonzola et parmesan et noix pour moi
Préchauffer le four à 180°
Ôter les premières feuilles du chou ainsi que la partie centrale dure à la base des feuilles. Couper en fines lanières.
Éplucher et hacher grossièrement l'oignon.
Faire une sauce béchamel en faisant fondre 2 càs de beurre dans un poêlon à fond épais. Saler, poivrer et muscader généreusement. Ajouter la farine tamisée en mélangeant au fouet. Petit à petit, verser le lait froid et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire 5 min à petit feu.
Faire fondre l'oignon avec 1 càs de beurre, ne pas le laisser prendre couleur. Ajouter les lanières de chou. Couvrir et cuire 10 min à petit feu. Ajouter l'origan et le thym et laisser encore mijoter 5 minutes.
Monter la lasagne dans le plat beurré: une couche de pâtes, une fine couche de béchamel, le chou, béchamel et pâtes. Renouveler les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrir de gruyère ou parmesan/gorgonzola/noix et cuire 40 min au four à 180°.
dimanche 11 novembre
Chaud-Froid de Champignons en Salade de Scorsonères
Scorsonère... Vous avez dit scorsonère! Ah que nenni! Jamais je ne mangerais de ces trucs-là! C'était mon cri de désespoir quand petite, maman nous infligeait un plat de scorsonères à la sauce blanche comme légume. Jamais, au grand jamais je n'aurais daigné avaler cette racine. La faute à qui? La faute à mon grand-père paternel! Il avait 18 ans en 1914 et est parti combatte dans la plaine de l'Yser. Il a connu les pires privations, il a vu les pires images, il a entendu les cris et les larmes, il en est revenu sans doute plus fort. On adorait, enfants, s'asseoir au pied de son gros fauteuil, l'écouter raconter "la guerre". Il y mettait tout son coeur et, parfois, une buée d'émotion venait noyer ses beaux yeux verts. Alors, il allumait une cigarette et en caressant la tête de celui d'entre nous qui était le plus proche, il partait; son regard se faufilait au-delà de la fenêtre, au-delà des grands arbres du verger, au-delà de tout ce qu'on pouvait imaginer.
S'il avait une chose que "parrain" ne pouvait accepter, c'est que l'on ne mange pas de tout. Pas évident pour un enfant, de comprendre, entre autres choses bizarres,que les "oiseaux sans tête" étaient seulement des paupiettes... Mais le pire qui aurait pu nous arriver, c'était sans nul doute d'être confronté à ce légume horrible, à cette chose que ma grand-mère ramenait du potager, ce truc immonde, plein de terre. "Comme en 40", qu'il disait Parrain! Quoi en 40? Et bien, en 40, ils en mangeaient des scorsonères, ils en faisaient même du pain (?????). Même que c'était un légume du dimanche et encore, pas de tous les dimanches. Alors, comment se pouvait-il que, enfants bien trop gâtés que nous étions, nous osions dire qu'on n'en voulait pas? Comment osions-nous ne fusse qu'ébaucher une grimace de dégoût lorsque le plat d'oiseaux sans tête accompagnés de scorsonères à la sauce blanche arrivait sur la table...
Voilà les souvenirs qui me revenaient à l'esprit alors que je nettoyais mes scorsonères au couteau économe. Je ne déteste plus ces légumes sans doute grâce à mon grand-père et j'ai voulu les remettre à l'honneur pour Lavande en les accompagnant de champignons.
Chaud-Froid de Champignons en Salade de Scorsonères
Ingrédients pour 2 personnes en plat unique
8 scorsonères
1/2 l de vinaigre blanc
1/2 L de lait
mélange de champignons: shiitakes, pleurotes, girolles, pieds de mouton...
3 càs d'huile d'olive
50 gr de noix et noisettes
50 gr de mâche
fleur de sel
poivre noir du moulin
1 gros shiitake
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl huile d'olive
5 cl huile de noisettes
fleur de sel
poivre noir du moulin
cerneaux de noix
noisettes
- Préparer la vinaigrette de champignon. Couper le shiitake en petits morceaux et les faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive. Mixer encore chauds avec le vinaigre les huiles la fleur de sel et le poivre. Mettre de côté.
- Éplucher les scorsonères au couteau économe et les placer directement dans de l'eau froide vinaigrée. Bien les laver. Rincer à l'eau douce. Les faire cuire pendant 10 min dans le lait, égoutter.
- après avoir nettoyé les champignons, couper les plus gros en deux.
- Chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire revenir les scorsonères et les champignons. Saler et poivrer.
- Dresser les légumes, parsemer de noix et noisettes concassées, de quelques feuilles de mâche. Parsemer de vinaigrette et servir aussitôt.
Nous avons dégusté cette salade en plat unique,
accompagnée d'une simple purée de patates douces au persil plat.
dimanche 30 septembre
Potimarron en Portobello ... Couleurs d'Automne
J'ai reçu ce commentaire:
"je crois que tu es comme moi tu es potimaniaque!
Je ne m'en lasse pas aussi, j'en ai encore racheté hier!"
Posté par Lavande L&P, 30 septembre 2007 à 09:11
Potimaniaque... c'est dangereux docteur? Ça se soigne ce truc-là? C'est contagieux en plus! Mais quelle est cette étrange maladie qui fait que je vois la vie en orange, tout doit être orangé, tout doit être en rondeurs, rondeurs orangées, rondeurs épicées, orangé so sweet, orangé tout rond...
Je pensais moi aussi en avoir terminé avec ce potimarron, mais non! TROIS! oui TROIS! voilà que je rentre du marché avec 3 belles courges. Je suis tombée en pâmoison devant l'étal d'un maraîcher qui en avait fait sa spécialité et je me suis laissée faire sans résister par les couleurs et les rondeurs appétissantes et chaudes, non pas du maraîcher..., mais de ces potimarrons, butternut, potiron et autres cucurbitacées. Un mince rayon de soleil matinal venait caresser l'étal et, avec la brume qui planait encore dans la campagne, on se serrait cru dans un conte de Charles Perrault.
Je m'en suis donc revenue à la maison avec mes 3 courges et mes deux souliers... le Prince Charmant m'attendait et a poussé des cris d'effroi quand il a ouvert le coffre de la voiture:
- Mais que vas-tu encore faire avec tout ça????!!!!!!
-T'inquiète: ça se conserve très bien (histoire de lui faire comprendre que je n'allais pas le nourrir de courges toute la semaine).
- Mais t'es dingue tout de même, déjà qu'il y a des colomachin (traduisez "coloquintes") partout, vlà autre chose! Et en plus ça se mange!
- oui oui! et comment que ça se mange! tu verras tu m'en dira des nouvelles... Cool Mamour...
Il était alors 9h30 et je me suis de suite mise en route avec mes couteaux, mes casseroles, mes épices et mes légumes tout frais ramenés du marché. Le temps aujourd'hui, et bien je le prends! Envie de faire une pause! Et voilà ce qui est sorti de ma cuisine juste pour le déjeuner, tout chaud, réconfortant; tout en saveurs sucrées salées, gourmand; tout en rondeurs, apaisant...
Potimarron en Portobello
Ingrédients pour 3 personnes
6 champignons portobello
2 echalon
3 gousses d'ail
2 chilis peper
2 carottes
300 gr de chair de potimarron
1 càs de gingembre frais haché
1/2 chou chinois
huile de germes de maïs
2 càc de paprika
1 càs de concentré de tomate
4 càs de sauce soja
1 dl d'eau
300 gr de pâtes (Strangozzi, pour nous)
persil plat
sel, poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 180°
Enduire l'intérieur des champignons avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire au four pendant 20 min. Retirer et laisser de côté.
Peler les échalotes, nettoyer les piments et ôter les pépins; couper échalotes et piments en fines rondelles et les faire revenir deux minutes dans un peu d'huile avec le gingembre râpé.
Couper le chou chinois en fines lanières. En conserver une partie pour la garniture et ajouter le reste dans la poêlée avec le paprika et le concentré de tomate. Laisser cuire 2 min.
Ajouter la sauce soja et 1 dl d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
Nettoyer et râper les carottes. Émincer très finement la chair de potimarron.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications du fabriquant. 3 minutes avant la fin de leur cuisson, ajouter les carottes et le potimarron. Égoutter consciencieusement.
Pendant la cuisson des pâtes, faire frire les lanières de feuilles de chou restantes dans de l'huile de germe de maïs et les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les pâtes à la poêlée, mélanger et terminer la cuisson à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Farcir les portobello avec la préparation aux pâtes, décorer de chou frit et d'une feuille de persil plat
...un plat tout simple, aux couleurs et
saveurs de l'automne avec des accents d'Italie...
samedi 29 septembre
Potimarron quand tu nous tiens...
Et voilà, la seconde partie, la première en fait puisqu'il s'agit d'un accompagnement pour lequel mon potimarron était beaucoup trop gros. Et qui dit trop de potimaron en légume, dit dessert derrière la porte de la cuisine! Ce potimarron m'a donné des idées et je lui en suis très reconnaissante, ou plutôt serait-ce à Lavande que je devrais cette reconnaissance, car je me suis vraiment amusée en sa compagnie et il m'a permis non seulement de satisfaire les estomacs gourmands de la maisonnée mais aussi de passer quelques instants ludiques tout en décontraction derrière mes fourneaux.
La première des mes associations a donné ce résultat qui accompagnait magnifiquement des boulettes de boeuf sucrées -salées dont je vous donnerai la recette plus tard.
Potimarron en Gratin d'Epinards
Ingrédients pour 2 personnes
1 kg d'épinards frais
+/- 700 gr de potimarron
5 cl de bouillon de volaille (j'en ai toujours au surgélateur sous forme de cubes
que je prélève au gré de mes fantaisies)
2 oeufs
2 càs de cr fraîche
1 càs de farine
emmenthal râpé à volonté (nous on aime, j'en ai mis entre les couches de légumes)
huile d'olive
sel
poivre du moulin
Équeuter les feuilles d'épinards et les laver à grande eau. Les blanchir pendant 1 min dans de l'eau bouillante salée et les égoutter.
Couper la chair de potimarron en cubes et les faire revenir dans l'huile chaude pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Lorsque la chair est bien tendre, la mixer.
Ajouter la farine, les oeufs, la crème et le poivre et homogénéiser l'ensemble.
Dans un plat à gratin beurré, étaler une couche de potimarron, un peu d'émmental et une couche d'épinards. Recouvrir d'un peu de fromage râpé et ajouter le reste de purée de potimarron.
Recouvrir le de chapelure, d'emmental râpé et passer sous le grill. Servir en accompagnement d'une viande.
Et bien comme disait un certain Solen IMBEAUD: "le potiron c'est bon en soupe ou en purée ... et ça n'a rien à voir avec des pommes de terre! Je dirais même plus, le potimarron, mais que c'est bon!
