28 avril 2008
Petite assiette verte vite faite ...encore pour Dominique
Chose promise, chose due. Après avoir donné cours jusque 17h00, je me suis offerte un petit détour par l'AD Delhaize pour me procurer des ingrédients tout verts qui allaient me permettre de préparer notre repas de ce lundi soir et la recette que j'avais promise à Dominique. Pas vraiment le temps d'élaborer une recette qui demande des pré-préparations, l'estomac de l'homme ( ;-) ) n'acceptant pas facilement un retard dans les horaires habituels.
Malgré tout, j'avais envie de légumes frais, croquants et, comme souvent dans ce cas là, de fromage - et oui, on ne change plus à cet âge!. Des saveurs asiatiques s'accorderaient-elles avec un petit chèvre frais de nos Ardennes?
Pourquoi pas!
Essai, tir et but: voici le résultat très monochrome (c'est bien cela que tu recherchais n'est-ce pas Dominique?)du voyage en quelques coups de cuillères d'un chèvre frais vers la Thaïlande et ses épices.
Chèvre aux Saveurs Thaïes
et ses Légumes Croquants
Ingrédients pour 2 personnes
1 "Petit Rondin" (120gr) ChèvrArdennes
2 càs d'huile de graines de courges
4 jeunes oignons
ail frais
1 morceau de galanga
1 tige de citronelle
1 échalotte
2 dl de lait de coco
le jus d'1/2 lime
2 bonne càs de curry vert
2 càs de graines de courges
légumes en fonction du marché:
asperges, laitue, cressonnette et pois gourmands pour moi
2 poivrons longs verts (ils étaient presque blancs, je suppose que ce sont des verts car des poivrons blancs????? help les Jardins de Pomone)
sel
poivre noir du moulin
Ébouillanter les asperges vertes à l'eau salée 2 minutes. Rafraîchir. Faire la même chose pour les pois gourmands. Veillez à conserver le croquant aux deux légumes.
Préchauffer le four à 180°
Couper le poivron de manière à la vider de ses graines et filaments sans le couper en 2 parties. Le rincer et le passer 2 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir, bien essuyer.
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec 2 càs d'huile de courges, sel et poivre noir du moulin.
Ajouter 2 jeunes oignons coupés en fines rondelles ainsi que de l'ail frais et l'échalote très finement émincés.
Farcir le poivron de ce mélange et cuire au four 10 minutes à 180°.Préparer la sauce en chauffant doucement le lait de coco avec la tige de citronnelle, le morceau de galanga, sel et poivre noir du moulin. Laisser infuser sans porter à ébullition.
Ajouter le jus de lime ainsi que le curry vert. Homogénéiser au fouet et ajouter les graines de courges.
Couper les feuilles de laitue lavées et essorées en fines lamelles. Laver et essorer la cressonnette.
Disposer joliment laitue ciselée et cressonnette.
Garnir avec les asperges et pois gourmands.
Déposer le poivron farci.
Couler la sauce au curry vert.
Et voilà comment un petit fromage de chèvre
vous emmène sur les rives du Chao Phraya...
ขอให้เจริญอาหาร ขอให้อร่อย
Bon Appétit
24 avril 2008
Bras? Vous avez dit Bras?
Bras? oui, c'est bien cela. Laguiole, Michel, Sébastien, Aveyron, Nature, calme, sérénité, Pureté, Aubrac... autant de mots qui pourraient s'associer avec ce nom. Amour, Partage, Vérité, Patience, ... autant de vertus qui y sont mêlées.
Maintenant que j'ai retrouvé un peu de temps, juste un peu, j'ai permis à mon esprit de partir en promenade pour toutes ces saveurs printanières. Car c'est bien de cela qu'il s'agit: trouver les associations de parfums, de couleurs, de saveurs, de textures qui permettront à la recette de nous emmener dans le printemps. Printemps qui a parfois un peu de mal à chasser les frimas de l'hiver, mais qui, au bord de nos chemins de campagne, nous distille des notes qui n'appartiennent qu'à lui. Ci et là, pour le plaisir des sens, il dépose - enfin - ses notes qui chaque année nous donnent cet élan d'énergie si familier et pourtant tellement nouveau à chaque fois.
Une recette,
trouver une recette qui rassemble toutes ces sensations:
un pari que nous propose l 'équipe de 750g.com
pour participer au concours "Le Printemps des Légumes"
Le jury, car qui dit "concours" dit évidemment "jury" sera composé de
Pascale Weeks, alias Scally, qu'il ne faut plus présenter et de
Michel et Sébastien Bras.
Hier, en me promenant, je suis passée près d'un sous-bois où l'air était inondé par le parfum de l'ail des ours. Évidemment, je me suis penchée et ai délicatement recueilli quelques plants. Je les ai associés à des asperges blanches qui n'espéraient pas de si goûteuse compagnie.
Le printemps est aussi la saison de l'agneau par excellence et j'ai eu l'opportunité d'acheter à un éleveur de la région un petit agnelet. Il n'en fallait pas plus pour me donner des idées d'associations oh combien printanières!
Noisette d'Agneau en Friandise Croquante
et son Flan d'Asperges à l'Ail des Ours
Matériel:
ficelle de cuisine
2 emporte-pièce
poêlon à fond épais
chinois
mixer
Ingrédients pour 2 personnes:
une botte d'asperges de Malines
une pleine poignée de feuilles d'ail des ours (et quelques fleurs pour la garniture)
4 noisettes d'agnelet
5 feuilles de brick
1 càs de beurre
2 dl de cr fraîche
2 càs bombées de parmesan râpé
2 oeufs + 1 jaune
sel
poivre noir du moulin
Fleur de sel
Ingrédients pour l'émulsion
2 càs d'huile d'argan
2càs d'eau neutre
1 càs de vinaigre de noisette
sel, poivre
1càs de pistaches réduites en poudre
1 càs de noisettes réduites en poudre
Préchauffer le four à 180°
Casser la partie dure à la base des asperges. Éplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Lier les asperges en botte et les plonger dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel.Porter la casserole à ébullition. Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.
Retirer de l’eau et laisser égoutter sur un drap propre.- Couper les pointes d'asperges un peu plus grandes que la hauteur de vos emporte-pièces. Mettre de côté.
- Faire revenir les chutes d'asperges coupées en morceaux dans un peu de beurre. Ajouter la cr fraîche et donner quelques bouillons.
- Ajouter le parmesan râpé et le faire fondre en mélangeant, assaisonner de poivre noir du moulin et de sel.
- Passer le tout au mixer et chinoiser. Garder au chaud.
- Battre les oeufs et le jaune . Les ajouter à la crème d'asperges et lier en mélangeant au fouet en permanence.
Beurrer les emporte-pièces et les tapisser avec les feuilles d'ail des ours préalablement lavées
et dont vous aurez ôter la nervure centrale.A l'aide de ciseaux, couper le surplus de feuille qui dépasse.- Couper les pointes d'asperges
en deux sur la hauteur.
En tapisser l'intérieur
des emporte-pièces
et verser le flan.
Faire cuire au four au bain marie à 150°.
Vérifier la cuisson des flans avec une pique. - Faire revenir les noisettes d'agnelet
à la poêle dans un peu de beurre. Juste les saisir, la cuisson se terminera au four. - Disposer chaque noisette sur une feuille de brick. Poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.
Refermer la feuille à la manière d'un bonbon et maintenir avec une ficelle de cuisine.
Profiter du four pour faire sécher une feuille d'ail des ours
et un morceau de feuille de brick qui serviront pour la déco. - Terminer la cuisson au four : 5 à 8 minutes à 180° selon la cuisson désirée.
- Préparer l'émulsion en mixant les ingrédients au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement.
Déposer un flan aux asperges sur l'assiette.
Garnir d'un morceau de feuille de brick,
d'une feuille d'ail des ours
et de quelques fleurs.
Couler une cuillère à soupe d'émulsion et y déposer le bonbon d'agnelet
dont vous aurez ôter la ficelle.
Servir aussitôt.
15 novembre 2007
Chou aux Deux Herbes en Lasagne
Voilà encore une semaine qui n'arrête pas de me voir courir. Je n'ai guère trouvé le temps de me balader chez vous et encore moins de prévoir des menus sortant un peu de l'ordinaire. Avec cette course folle, une seule méthode pour arriver à faire des repas équilibrés qui peuvent être pris à toute heure en fonction des opportunités de chacun et, surtout, sans devoir passer des heures devant le fourneau: élaborer des plats qui ne demandent pas une surveillance assidue pendant leur préparation, qui se réchauffent facilement et, cerise sur le gâteau, qui se suffisent à eux-mêmes - sans compter qu'ils se conservent aussi efficacement au surgélateur.
Ces lasagnes ont répondu à ces trois critères. Nourrissantes, pas grasses pour un sou, apport de vitamines et de glucides lents, de saison, goûteuses à souhait , elles arrivaient sur le "plateau bureau" (et oui, pas de temps pour un plateau TV) fumantes en exhalant des parfums drôlement appétissants. Je vous les livre entre deux corrections de copies, entre 2 préparations de cours, entre 2 courriers extrêmement urgents, entre... etc.
Chou aux Deux Herbes en Lasagne
Ingrédients pour un plat à lasagne de 25/40 cm
1/2 chou blanc
1 gros oignon doux
feuilles de lasagnes
1.5 l de lait (demi écrémé)
50 gr de farine
3 càs de beurre
1 càc bien pleine de thym frais
1 càc bien pleine d'origan (surgelé pour moi)
muscade
sel, poivre noir du moulin
gruyère râpé pour les autres - mélange de gorgonzola et parmesan et noix pour moi
Préchauffer le four à 180°
Ôter les premières feuilles du chou ainsi que la partie centrale dure à la base des feuilles. Couper en fines lanières.
Éplucher et hacher grossièrement l'oignon.
Faire une sauce béchamel en faisant fondre 2 càs de beurre dans un poêlon à fond épais. Saler, poivrer et muscader généreusement. Ajouter la farine tamisée en mélangeant au fouet. Petit à petit, verser le lait froid et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire 5 min à petit feu.
Faire fondre l'oignon avec 1 càs de beurre, ne pas le laisser prendre couleur. Ajouter les lanières de chou. Couvrir et cuire 10 min à petit feu. Ajouter l'origan et le thym et laisser encore mijoter 5 minutes.
Monter la lasagne dans le plat beurré: une couche de pâtes, une fine couche de béchamel, le chou, béchamel et pâtes. Renouveler les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrir de gruyère ou parmesan/gorgonzola/noix et cuire 40 min au four à 180°.
11 novembre 2007
Chaud-Froid de Champignons en Salade de Scorsonères
Scorsonère... Vous avez dit scorsonère! Ah que nenni! Jamais je ne mangerais de ces trucs-là! C'était mon cri de désespoir quand petite, maman nous infligeait un plat de scorsonères à la sauce blanche comme légume. Jamais, au grand jamais je n'aurais daigné avaler cette racine. La faute à qui? La faute à mon grand-père paternel! Il avait 18 ans en 1914 et est parti combatte dans la plaine de l'Yser. Il a connu les pires privations, il a vu les pires images, il a entendu les cris et les larmes, il en est revenu sans doute plus fort. On adorait, enfants, s'asseoir au pied de son gros fauteuil, l'écouter raconter "la guerre". Il y mettait tout son coeur et, parfois, une buée d'émotion venait noyer ses beaux yeux verts. Alors, il allumait une cigarette et en caressant la tête de celui d'entre nous qui était le plus proche, il partait; son regard se faufilait au-delà de la fenêtre, au-delà des grands arbres du verger, au-delà de tout ce qu'on pouvait imaginer.
S'il avait une chose que "parrain" ne pouvait accepter, c'est que l'on ne mange pas de tout. Pas évident pour un enfant, de comprendre, entre autres choses bizarres,que les "oiseaux sans tête" étaient seulement des paupiettes... Mais le pire qui aurait pu nous arriver, c'était sans nul doute d'être confronté à ce légume horrible, à cette chose que ma grand-mère ramenait du potager, ce truc immonde, plein de terre. "Comme en 40", qu'il disait Parrain! Quoi en 40? Et bien, en 40, ils en mangeaient des scorsonères, ils en faisaient même du pain (?????). Même que c'était un légume du dimanche et encore, pas de tous les dimanches. Alors, comment se pouvait-il que, enfants bien trop gâtés que nous étions, nous osions dire qu'on n'en voulait pas? Comment osions-nous ne fusse qu'ébaucher une grimace de dégoût lorsque le plat d'oiseaux sans tête accompagnés de scorsonères à la sauce blanche arrivait sur la table...
Voilà les souvenirs qui me revenaient à l'esprit alors que je nettoyais mes scorsonères au couteau économe. Je ne déteste plus ces légumes sans doute grâce à mon grand-père et j'ai voulu les remettre à l'honneur pour Lavande en les accompagnant de champignons.
Chaud-Froid de Champignons en Salade de Scorsonères
Ingrédients pour 2 personnes en plat unique
8 scorsonères
1/2 l de vinaigre blanc
1/2 L de lait
mélange de champignons: shiitakes, pleurotes, girolles, pieds de mouton...
3 càs d'huile d'olive
50 gr de noix et noisettes
50 gr de mâche
fleur de sel
poivre noir du moulin
1 gros shiitake
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl huile d'olive
5 cl huile de noisettes
fleur de sel
poivre noir du moulin
cerneaux de noix
noisettes
- Préparer la vinaigrette de champignon. Couper le shiitake en petits morceaux et les faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive. Mixer encore chauds avec le vinaigre les huiles la fleur de sel et le poivre. Mettre de côté.
- Éplucher les scorsonères au couteau économe et les placer directement dans de l'eau froide vinaigrée. Bien les laver. Rincer à l'eau douce. Les faire cuire pendant 10 min dans le lait, égoutter.
- après avoir nettoyé les champignons, couper les plus gros en deux.
- Chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire revenir les scorsonères et les champignons. Saler et poivrer.
- Dresser les légumes, parsemer de noix et noisettes concassées, de quelques feuilles de mâche. Parsemer de vinaigrette et servir aussitôt.
Nous avons dégusté cette salade en plat unique,
accompagnée d'une simple purée de patates douces au persil plat.
30 septembre 2007
Potimarron en Portobello ... Couleurs d'Automne
J'ai reçu ce commentaire:
"je crois que tu es comme moi tu es potimaniaque!
Je ne m'en lasse pas aussi, j'en ai encore racheté hier!"
Posté par Lavande L&P, 30 septembre 2007 à 09:11
Potimaniaque... c'est dangereux docteur? Ça se soigne ce truc-là? C'est contagieux en plus! Mais quelle est cette étrange maladie qui fait que je vois la vie en orange, tout doit être orangé, tout doit être en rondeurs, rondeurs orangées, rondeurs épicées, orangé so sweet, orangé tout rond...
Je pensais moi aussi en avoir terminé avec ce potimarron, mais non! TROIS! oui TROIS! voilà que je rentre du marché avec 3 belles courges. Je suis tombée en pâmoison devant l'étal d'un maraîcher qui en avait fait sa spécialité et je me suis laissée faire sans résister par les couleurs et les rondeurs appétissantes et chaudes, non pas du maraîcher..., mais de ces potimarrons, butternut, potiron et autres cucurbitacées. Un mince rayon de soleil matinal venait caresser l'étal et, avec la brume qui planait encore dans la campagne, on se serrait cru dans un conte de Charles Perrault.
Je m'en suis donc revenue à la maison avec mes 3 courges et mes deux souliers... le Prince Charmant m'attendait et a poussé des cris d'effroi quand il a ouvert le coffre de la voiture:
- Mais que vas-tu encore faire avec tout ça????!!!!!!
-T'inquiète: ça se conserve très bien (histoire de lui faire comprendre que je n'allais pas le nourrir de courges toute la semaine).
- Mais t'es dingue tout de même, déjà qu'il y a des colomachin (traduisez "coloquintes") partout, vlà autre chose! Et en plus ça se mange!
- oui oui! et comment que ça se mange! tu verras tu m'en dira des nouvelles... Cool Mamour...
Il était alors 9h30 et je me suis de suite mise en route avec mes couteaux, mes casseroles, mes épices et mes légumes tout frais ramenés du marché. Le temps aujourd'hui, et bien je le prends! Envie de faire une pause! Et voilà ce qui est sorti de ma cuisine juste pour le déjeuner, tout chaud, réconfortant; tout en saveurs sucrées salées, gourmand; tout en rondeurs, apaisant...
Potimarron en Portobello
Ingrédients pour 3 personnes
6 champignons portobello
2 echalon
3 gousses d'ail
2 chilis peper
2 carottes
300 gr de chair de potimarron
1 càs de gingembre frais haché
1/2 chou chinois
huile de germes de maïs
2 càc de paprika
1 càs de concentré de tomate
4 càs de sauce soja
1 dl d'eau
300 gr de pâtes (Strangozzi, pour nous)
persil plat
sel, poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 180°
Enduire l'intérieur des champignons avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire au four pendant 20 min. Retirer et laisser de côté.
Peler les échalotes, nettoyer les piments et ôter les pépins; couper échalotes et piments en fines rondelles et les faire revenir deux minutes dans un peu d'huile avec le gingembre râpé.
Couper le chou chinois en fines lanières. En conserver une partie pour la garniture et ajouter le reste dans la poêlée avec le paprika et le concentré de tomate. Laisser cuire 2 min.
Ajouter la sauce soja et 1 dl d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
Nettoyer et râper les carottes. Émincer très finement la chair de potimarron.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications du fabriquant. 3 minutes avant la fin de leur cuisson, ajouter les carottes et le potimarron. Égoutter consciencieusement.
Pendant la cuisson des pâtes, faire frire les lanières de feuilles de chou restantes dans de l'huile de germe de maïs et les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les pâtes à la poêlée, mélanger et terminer la cuisson à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Farcir les portobello avec la préparation aux pâtes, décorer de chou frit et d'une feuille de persil plat
...un plat tout simple, aux couleurs et
saveurs de l'automne avec des accents d'Italie...
29 septembre 2007
Potimarron quand tu nous tiens...
Et voilà, la seconde partie, la première en fait puisqu'il s'agit d'un accompagnement pour lequel mon potimarron était beaucoup trop gros. Et qui dit trop de potimaron en légume, dit dessert derrière la porte de la cuisine! Ce potimarron m'a donné des idées et je lui en suis très reconnaissante, ou plutôt serait-ce à Lavande que je devrais cette reconnaissance, car je me suis vraiment amusée en sa compagnie et il m'a permis non seulement de satisfaire les estomacs gourmands de la maisonnée mais aussi de passer quelques instants ludiques tout en décontraction derrière mes fourneaux.
La première des mes associations a donné ce résultat qui accompagnait magnifiquement des boulettes de boeuf sucrées -salées dont je vous donnerai la recette plus tard.
Potimarron en Gratin d'Epinards
Ingrédients pour 2 personnes
1 kg d'épinards frais
+/- 700 gr de potimarron
5 cl de bouillon de volaille (j'en ai toujours au surgélateur sous forme de cubes
que je prélève au gré de mes fantaisies)
2 oeufs
2 càs de cr fraîche
1 càs de farine
emmenthal râpé à volonté (nous on aime, j'en ai mis entre les couches de légumes)
huile d'olive
sel
poivre du moulin
Équeuter les feuilles d'épinards et les laver à grande eau. Les blanchir pendant 1 min dans de l'eau bouillante salée et les égoutter.
Couper la chair de potimarron en cubes et les faire revenir dans l'huile chaude pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Lorsque la chair est bien tendre, la mixer.
Ajouter la farine, les oeufs, la crème et le poivre et homogénéiser l'ensemble.
Dans un plat à gratin beurré, étaler une couche de potimarron, un peu d'émmental et une couche d'épinards. Recouvrir d'un peu de fromage râpé et ajouter le reste de purée de potimarron.
Recouvrir le de chapelure, d'emmental râpé et passer sous le grill. Servir en accompagnement d'une viande.
Et bien comme disait un certain Solen IMBEAUD: "le potiron c'est bon en soupe ou en purée ... et ça n'a rien à voir avec des pommes de terre! Je dirais même plus, le potimarron, mais que c'est bon!
01 juin 2007
The last pour Lavande... Quand la courgette voyage!
La courgette aux parfums des Indes ça vous dit? La voilà, dans sa robe aux couleurs safranées! Ouvrez la cocotte et humez, respirez, ennivrez-vous des saveurs qu'exhale ici ce légume qui n'a soi-disant que bien peu d'attraits.Mariez-la à l'Inde, à sa profusion de saveurs, à la richesse de ses couleurs et à la somptuosité de sa beauté et elle vous emmènera aux pays de ses rêves!
Curry de Courgettes
Ingrédients pour 2 personnes:
1 oignon
2 pommes de terre à chair ferme
1 courgette
1/2 poivron rouge
huile d'olive
1 cà thé de cumin
1 cà thé de poudre de coriandre
1/2 cà thé de chili en poudre
1/2 cà thé de curcuma
1/2 cà thé de garam masala
sel
coriandre fraîche
- Éplucher l'oignon et le couper en demi lunes
- Peler les pommes de terre et les détailler en cubes
- Avec le poivron épiner, faire des lanières.
- Couper des rondelles de courgettes d'un 1/2 cm d'épaisseur et les couper en deux.
- Dans l'huile, faire revenir doucement les graines de cumin afin qu'elles libèrent leur parfum. Faire suer les oignons et ajouter les pommes de terre avec un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 5 min.
- Ajouter alors les courgettes, le poivron, les épices, le sel. Mélanger délicatement et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 min. Ajouter un peu d'eau si c'est nécessaire.
- Parsemer de feuille de coriandre fraîche et servir.
Un bol de saveurs! a déguster en toute simplicité, tel quel accompagné d'un Naan - ou pain indien.
3ème et avant-dernier acte... "Courgettes pour Lavande"
Et voilà, rentrée de l'école. Semaine finie...là-bas, ici elle commence! Donc pour un vendredi où tout doit aller très vite - mais pourquoi donc je sais pas faire tourner mon nez comme ma sorcière bien aimée???? (tu vois hein Anso que je suis pas ce que tu crois), une petite recette vite faite, toute fraîche, et qui, si les quelques ingrédients qui la composent sont de très bonne qualité, a tout d'une grande. C'est que la simplicité en cuisine - comme dans beaucoup de domaines - donne souvent des résultats qui ne manquent vraiment pas d'intérêt.
Donc, voici pour Lavande ,
Carpaccio de Courgettes
Ingrédients pour 2 personnes:
une petite courgette
2 cà s de jus de citron
2 càs d'huile de noisette
1 càs d'huile d'olive
fleur de sel
poivre noir au moulin
parmesan
20 gr de noisettes
- Laver et couper la courgette en fines lamelles. Les disposer côte à côte et en les faisant chevaucher.
- Mélanger le jus de citron et les huiles et, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner généreusement les courgettes. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 10 min.
- Écraser les noisettes.
- Au moment de servir, parsemer de noisettes et de parmesan. Un tour de moulin de poivre et une pincée de fleur de sel. C'est tout.
Et bien, en entrée, c'est pas mal du tout. Le petit goût de la noisette vient réveiller la courgette tout en douceur. 'est frais, tendre et croquant à la fois.
31 mai 2007
second acte des Courgettes pour Lavande...
Merci à tous pour vos commentaires sur la recette des beignets d'hier. Il est 21h19 et voilà que je rentre d'une journée excursion à Bruges avec un groupe d'élèves. Juste le temps de mettre en ligne cette petite recette, une douche et dodo (je suis levée depuis 4h30 du mat...); demain sera dur dur, mes étudiants vont se demander s'ils n'ont pas un zombie devant eux. Je passerai chez vous tous demain dans l'après-midi.
Courgettes Poêlées au Gingembre
Ingrédients pour 2 personnes:
1 courgette
1 gousse d'ail
1 càs de gingembre en lamelles très fines
huile d'olive
sel, poivre noir
quelques feuilles de coriandre fraîche
Découper la courgette en rondelles d'un cm d'épaisseur.
Les dorer dans l'huile avec l'ail (!!! l'ail ne doit absolument pas brûler!!) et laisser cuire - garder un léger croquant.Saler et poivrer au dernier moment. Ajouter le gingembre et mélanger délicatement.
Retirer de la poêle et égoutter l'excédent d'huile sur du papier de cuisine.
Servir bien chaud, en répartissant le gingembre sur les rondelles. Garnir d'une feuille de coriandre.
Là, j'avoue que je me suis fait plaisir; la cuisson rapide de la courgette lui conserve son petit côté croquant, le gingembre apporte la touche qui change tout. Un régal, en accompagnement d'une viande simplement grillée...ou avec un morceau de bon pain complet (ma façon à moi de les préférer).
30 mai 2007
Des courgettes pour Lavande... premier acte d'une petite pièce qui en compte 4!
Et oui, la courgette m'a valu quelques cris de désespoir :c'est qu'il ne l'apprécie guère la courgette mon nhomme! Alors je ne vous dit pas la tête après 3 jours de courgettes à toutes les sauces ;-) Mais qui c'est la plus maligne??? Qui c'est qui l'a bien eu et a réussi à lui faire avaler des courgettes un 4ème jour à la suite? Je l'ai eu et bien eu! Ce n'est que lorsque les assiettes ont été vides de la moindre miette que je lui ai avoué ce qu'il venait de se mettre sous la dent avec tant d'avidité... Et là, alors là, j'ai bien ri en voyant la tête! Alors? C'est pas bon la courgette?
Cette recette, je la tiens bien au chaud, dans une farde où je rassemble des petits secrets que me donnent des apprenants. Chaque année au moment des fêtes de fin d'année, je réunis mes sections de Français langue étrangère et d'Alphabétisation et je leur demande de préparer, pour tout le monde, une recette typique de leur pays. Cela donne lieu à des découvertes extraordinaires, tant au niveau des saveurs, qu'au niveau humain. Je ne manquerais pour rien au monde d'organiser cette petite réunion tellement sympathique.
Ces "Ojjeh", je les avais un peu oubliés. Merci Lavande de me les avoir fait sortir de leur torpeur. Je vous donne la recette de mon apprenante, malheureusement je n'avais pas de persil sous la main et je l'ai remplacé par de la ciboulette...le résultat est tout aussi bon.
Beignets de Courgettes "Ojjeh"
recette d'une apprenante libanaise
Ingrédients pour 4 personnes:
1 courgette
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 oeufs
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre noir fraîchement moulu
quelques filaments de safran
2 as de
persil hachéciboulette4 bonnes càs de farine
huile pour friture
- laver la courgette. Ne pas l'éplucher. La couper en tout petits cubes et la réserver sur un papier de cuisine afin d'enlever le trop-plein d'eau.
- Émincer finement l'ail et l'oignon et les faire suer dans 1 càs d'huile d'olive.
- Casser les oeufs dans un bol et les battre afin de les rendre bien mousseux. Leur ajouter du sel, du poivre et le safran. Ajouter
le persilla ciboulette hachée, l'oignon et l'ail, les petits cubes de courgette et la farine. Bien Mélanger afin d'obtenir un style de pâte à beignets - ajouter de la farine si nécessaire. - Mettre de l'huile pour friture dans une poêle (3 cm de hauteur minimum). A l'aide de deux cuillères faire tomber des petites quantités de pâte dans l'huile bien chaude. Après 5 minutes, retourner les beignets afin de les faire dorer de chaque côté. Retirer et égoutter.
J'ai servi ces beignets en entrée avec une sauce yaourt à la grecque et crème fraîche allégée dans laquelle j'ai ajouté de l'ail pressé et de la ciboulette. Un peu - même un peu plus - de poudre de piment et voilà comment on joue un tour aux récalcitrants!
