vendredi 05 septembre
Ravioli devenus Canelloni de Serrano aux Deux Tomates
Des pâtes oui! Mais des... ravioli! et bien non, ce seront des cannelloni. Ou comment, en deux temps trois mouvements, passer de l'un à l'autre parce que votre Hom, grand bricoleur devant l'éternel, lance un S.O.S, non pas d'un terrien, mais d'un peintre en détresse.
Des pâtes fraîches...un vrai régal. J'adore quand j'ai l'occasion passer à l'épicerie italienne et acheter ces "pasta". Je voulais nous faire quelques petits raviolis pour le repas d'hier soir. C'était sans compter sur le fait que si je ne suis plus en vacances, il en est tout autrement en ce qui concerne l'Hom. Il lui restait une semaine à profiter seul des derniers travaux in-dis-pen-sables... Tout était prêt: la farce, la sauce, la pasta. Tout. J'avais déjà consciencieusement commencer à disposer des petits paquets de farce sur ma pâte quand un cri raisonna dans la maison: "Viens un peu! Vite!".
Abandon de ma pâte, de ma roulette, laisser lâchement tomber le tablier, tentative rapide de s'essuyer les mains, grimper les escaliers 4 à 4, arriver haletante devant l'Hom ( et ce n'est pas une scène de cinéma!!!)...debout sur un escabeau, le pinceau dans une main, un pot de peinture dans l'autre, la casquette vissée sur la tête (c'est qu'il ne faut pas se colorer les cheveux) et l'équilibre bien sommaire, à la limite de se briser à cause d'une guêpe!
L'attaque de la bestiole étant contrée, l'Hom rétablit sur de bonnes bases, ma pâte devait avoir un peu séché et impossible de souder ces ravioles! Pas d'autre solution que de changer mon fusil d'épaule et de travailler tout cela en cannelloni!
Cannelloni de Serrano
aux Deux Tomates
Ingrédients pour 2 personnes:
6 feuilles de pâte à lasagne fraîches
1 petite courgette
1 dizaine de tomates cerises
4 tomates mi-séchées à l'huile
la chair de 2 belles tomates
6 oignons fanes
6 càs de parmesan
1 belle mozzarella di bufala
3 càs de lait
4 tranches de jambon de Serrano
2 gousses d'ail
1 échalote
basilic
1.5 dl de cr fraîche allégée
sel
poivre noir du moulin
Couper la courgette en deux et ôter les pépins. Découper en petits dés.
Saisir les dés de courgette dans 2 càs d'huile de macération des tomates mi-séchées. Égoutter.
Couper la mozzarella en morceaux. Faire fondre à feu doux dans le lait avec le parmesan.
Ajouter les tomates coupées en cubes,les tomates séchées en fines lanières et les oignons fanes ciselés.
Incorporer le serrano finement ciselé et rendre un bouillon. Saler et poivrer.
Déposer un peu de farce sur un rectangle de pâte et rouler.
Faire fondre l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter l'ail écrasé et la chair de tomates. Saler et poivrer. Allonger de crème fraîche. Laisser cuire à petit feu quelques minutes.
Déposer les cannelloni dans un plat. Couvrir de sauce, parsemer de parmesan et gratiner sous la salamandre.
La rentrée m'a apporté son lot de surprises,
je vais enfin avoir le temps de passer chez vous
tous et toutes et rattraper tout ce que j'ai raté
au cours de cette semaine.
A demain.
Tags : cannelloni, pasta, serranomardi 15 juillet
Cavatelli aux Poires au Monbazillac et Roquefort
Hier, je n'avais pas trop de courage. Après les travaux de jardinage et le repassage, je dois bien avouer que je n'avais guère envie de rester debout devant les fourneaux. Ce sont des choses qui arrivent. Je me suis donc laissée aller à utiliser quelques "cûtès peûres" qui attendaient sagement dans le congélateur qu'une idée me passe par la tête.
"Cûtè peûre" (prononcer comme cela s'écrit) en wallon liégeois signifie "poire cuite".
« Cûtès peûres, qui veut mes bonnes cûtès peûres », un cri que l’on entendait encore début des années 60
dans de nombreux quartiers populaires de Liège et alentours.
Ces succulents fruits, cuits généralement à l’étouffée dans les fours des boulangers, n’étaient autre que des poires de St Remy provenant des vergers et bocages et fermes de notre région qui regorgeaient de bien d’autres variétés de pommes et poires aujourd’hui disparues.
La poire de Saint-Remy, cueillie début octobre, se conservait, généralement pour être cuite et
accompagner divers plats, mais dans les années 60 – culture intensives obligent – le nombre de vergers traditionnels a diminué de l'ordre de 90%.
Autrefois, pour cuire les poires de Saint Remy, on plaçait les fruits dans une caissette de forme spéciale, au fond à claire-voie et nommée crûle, qu'on déposait à l'entrée du four du boulanger et dans les familles, les poires étaient cuites à l'étouffée dans un récipient en terre cuite.
C’est souvent dans une boîte avec un couvercle en zinc que les marchandes qui portaient les poires sur la tête, déambulaient très tôt dans la ville et les villages.
Aujourd’hui on a quelque peu amélioré la recette. Mais pour la réussir il vous faudra toujours une bonne St Remy. Pelez les poires (sans détacher la queue) et posez-les sur leur base dans une casserole. Pour un bon jus sirupeux pour 8 petites poires : 3 dl de vin rouge - une cuillère à soupe bombée de sirop de Liège - cannelle - 100 gr de sucre - le jus de citron - 1 clous de girofle et l'écorce d'une orange. Filtrez ce jus et versez sur les poires et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient fondantes. On peut aussi y incorporer du pèkèt en portant à ébullition quelques instants. Il ne reste plus qu'à servir les poires nappées de leur sirop. Si vous voulez que ce soit encore plus "riche", ajoutez-y une boule de glace à la vanille, ou de la chantilly. Vous pouvez risquer les deux si vous n'avez pas peur du cholestérol. C'est, dans tous les cas: délicieux.
http://www.proxiliege.netwww.proxiliege.net/index.php?page=article&id=2347&idrub=2
Mes cûtès peûres ne respectaient pas la recette traditionnelle. Je les avais préparées pour un dessert en remplaçant le vin rouge par du Monbazillac et le sirop de Liège par du miel d'acacia.
Cavatelli aux Poires
au Monbazillac et Roquefort
Ingrédients pour 2 personnes
200 gr de cavatelli
Les cavatelli (ou caserecci) sont des pâtes
italiennes de blé dur typiques de la région
des Pouilles. Elle mesurent environ 3 cm de
long et sont légèrement recourbées.
Si leur forme est similaire à celle des gnocchi
leur composition est très différente,
car les gnocchi sont la plupart du temps
à base de pomme de terre.
150 gr de roquefort
2 poires cuites au MonbazillacMonbazillac
un mélange de jeunes pousses de blette rouge et de salade de blé
quelques jeunes oignons
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel
poivre noir du moulin
Cuire les pâtes al dente. Passer sous l'eau froide et bien égoutter. Réserver au frais.
Laver les salades.
Couper le Roquefort et 1 poire et demie en cubes de 0.5 cm.
Couper la demi poire restante en éventail.Préparer une vinaigrette avec l'huile, le balsamique, sel et poivre.
Couper les oignons.
Conserver le tout au réfrigérateur jusqu'au repas.
Au moment de servir,
mélanger délicatement les ingrédients.
Assaisonner à votre convenance de vinaigrette.
Servir avec du pain de seigle (pain noir)
simplement tartiné de beurre demi-sel.
Suivi d' un dessert
aux framboises du jardin
dont je vous donnerai la recette demain
ce petit repas avait tout pour plaire.
mardi 30 octobre
Flan de Princesses sur Lit Noir de Pétoncles et Crevettes Grises
Ce sont les vacances d'automne et l'automne est bien là. Il pleut, il vente, les feuilles virevoltent. Avec ce changement d'heure, une atmosphère toute particulière enveloppe les maisons dès 16h00. L'heure où les enfants en vacances rentrent des quelques rares jeux extérieurs que l'espace entre les gouttes de pluie leur a octroyé.
Trois! Trois petiots de 6, 8 et 9 ans courent ainsi dans mon jardin, dans ma maison, dans ma cuisine... depuis hier. Notre espace, d'habitude si calme, n'en revient toujours pas et moi non plus ;-) Il faut improviser pour occuper ce petit monde, jouer d'adresse pour leur faire accepter de manger comme chez "marraine" parce que "chez Maman, je ne mange pas des haricots", parce que "beurk, des moules, j'aime pas moi!", parce que "j'ai pas faim...". Pas toujours évident de se remettre au diapason de ces jeunots. Un bon moyen, les faire participer: ça sera le post de demain. Sinon, jouer d'astuces: cacher les haricots par exemple et les transformer en flan. "Flan" mot magique dont la seule prononciation permet de transformer le plus immonde des légumes aux yeux des enfants en un plat de prince et princesse.
Voici donc, pour émerveiller les yeux, les voir s'écarquiller devant l'assiette et -victoire suprême- débarrasser une assiette bien vide, voici donc
Flan de Princesses sur Lit Noir
de Pétoncles et Crevettes Grises
Ingrédients pour 2 adultes et 3 petiots
750 gr de pétoncles (surgelées)
400gr de crevettes grises de la mer du Nord
500 gr de tagliatelles à l'encre de seiche
1 càs de beurre
400 gr de haricots verts
4 dl de cr fraîche
6 oeufs
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
un bonne vingtaine de feuilles de basilic frais
4 cm gingembre frais râpé
8 càs de persil plat haché
8 càs d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin
1 càs de gomasio
Préchauffer le four à 180°.
Équeuter et cuire les haricots à l'eau bouillante salée avec la feuille de laurier. Les rafraîchir à l'eau froide et laisser bien égoutter.
Ciselez le basilic. Hacher le persil. Peler et râper le gingembre. Mélanger les 3 ingrédients avec l'huile et l'ail écrasé. Saler et laisser reposer.
Huilés au pinceau des ramequins allant au four.
Mixer les haricots coupés avec la crème fraîche, les oeufs, le gomasio et le poivre. Répartir le mélange dans les ramequins et cuire au bain-marie au four à 180° pendant 30 min.
Cuire les pâtes al dente
Dans une grande poêle, faire fondre au beurre la cuillère de beurre. Faire revenir rapidement les pétoncles et ajouter le mélange d'huile aux herbes et gingembre. Laisser mijoter juste le temps de bien enrober les noix de pétoncles des parfums. Ajouter les crevettes grises. Retirer du feu.
Répartir les pâtes dans les assiettes, garnir de sauce aux fruits de mer et démouler les flans.
Bon appétit!
mercredi 06 juin
Chaud ou Froid de Fettuccelle Anchois Brocolis
Pas le temps, pas le temps. Stop! Que ceux qui pédalent, on ne sait où, pour faire avancer les aiguilles prennent un peu de repos svp! ... "et arrête de te plaindre puisque tu trouves encore le temps de venir sur le blog et ceux des autres" - sic "IL" ;-), n'est-ce pas Tiusha... "Il" ne connaît pas, lui, le lapin blanc qui court, qui court, et qui jamais ne semble vouloir s'arrêter.
Et bien pour trouver un peu de temps facilement, je me venge. "Il" n'apprécie pas les olives plus que cela, moi j'adore! "Il" aime beaucoup les brocolis, moi un peu moins. On associe les deux, juste compromis non . Avec cela des anchois...je craque! Et pour tout rassembler en de goûteuses retrouvailles: des fettuccelle fraîches...je tombe! Et pour parfaire la tradition et les sensations, pour montrer,aussi, que tout compte fait, même avec des journées de 48 heures alors qu'elles n'en comptent que 24, avec le lapin qui court tout le temps, le blog et les blogs, les cours à préparer, les exam qui pointent le bout de leur nez, les mauvaises herbes sur les 3000 m² -tu l'as voulu tu l'as -sic "Il" - la tondeuse et j'en passe, et bien mes neurones m'ont soudain rappelé qu'une bouteille de vin achetée pour je ne sais plus quelle occasion n'attendait qu'une chose: être dégustée au calme...Un petit truc en provenance de Toscane du Sud:un péché m'avait dit alors le vendeur - Morellino di Scansano "Titolato" 2003 (help Claude- Olivier, help! c'est sûr que ça vaut pas le Chassagne-Montrachet mais c'est bien aussi dans son genre) Et bien alors, là, si avec tout cela les olives et le reste ils passent pas...????
Fettuccelle Anchois Brocolis
Ingrédients pour 2 personnes
400 gr de brocolis
25 gr de pignons de pin grillés à sec
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 càs d'huile dolive
filets d'anchois (à volonté...mais attention salé!)
olives vertes (à volonté... mais idem)
fettucelle
basilice frais
parmesan
un petit verre de cr fraîche allégée
fleur de sel
poivre noir fraîchement moulu
Laver les brocolis sous l'eau fraîche et séparer les petits bouquets. Les blanchir rapidement (j'aime conserver le croquant des légumes vraiment croquant), égoutter et conserver l'eau de cuisson.
Dans l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail émincés et ajouter les anchois qui doivent fondre. Allonger avec 1dl deau de cuisson des brocolis.
Ajouter brocolis et olives et couvrir. laisser mijoter à petit feu pendant 5 min. Saler (!!! anchois et olives sont déjà salés) et poivrer. Ajouter la cr frâîche.
Cuire les pâtes al dente.
Les mélanger avec la sauce . Parsemer de copeaux de parmesan, de basilic frais ciselé et des pignons. Un tour de moulin à poivre et....
