13 février 2008
Poire Saveurs Sud pour Lavande
Hier, j'ai pu profiter d'un PC et suis passée chez certain(e)s d'entre vous. Notamment chez Lavande: j'ai eu le temps de voir que le fruit élu était la poire et je me suis souvenue qu'il m'en restait deux ou trois dans le bac de mon réfrigérateur... Juste ce qu'il me fallait pour préparer un repas pris sur le pouce en rentrant de l'école à 21h30: un petit quelque chose de léger vu l'heure tardive.
Poire Saveurs Sud pour Lavande
Ingrédients pour 2 personnes
1 poire à chaire ferme
2dl d'eau
2càc de poivre rose
4 càs de miel
une douzaine d'olive noires
1 branche de thym
1 branche de romarin
200 gr de chèvre frais
1càs d'huile d'olive
Couper la poire en deux et oter le trognon.
Porter l'eau à ébullition avec le miel et les baies de poivre rose. Faire pocher les demi poires dans le liquide pendant 15 min à couvert.
Pendant ce temps, dénoyauter les olives et émincer la chaire.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, ajouter la branche de thym et la branches de romarin effeuillées, les olives, le sel et le poivre. Rectifier l'onctuosité avec de l'huile d'olive.
Farcir le coeur des poires et passer sous le grill 5 à 6 min.
...rapide, simple,savoureux,...
avec une tranche de pain de campagne grillée
15 septembre 2007
Roulade Croustillante aux Mirabelles et Cabrales
Depuis les quelques 6 mois que je vous livre mes élucubrations culinaires, vous devez maintenant être au fait de mon penchant, que dis-je: de ma faiblesse quasi chronique, pour les fromages de toutes sortes, de toutes origines, accommodés de quelque façon que ce soit. La sommet de la crise est atteint lorsqu'ils s'associent à des saveurs fruitées...
Pardon Docteur, ça se soigne ce genre de chose? Si, en plus, vous tentez le diable avec des graines de toutes sortes, je ne réponds plus de rien!
Hier, en rangeant toutes les choses auxquelles je n'ai pas pu résister et que j'ai ramenées de mon marché hebdomadaire, des mi-billes jaunes m'ont fait de l'oeil du fond de mon surgélateur. Mirabelles, mirabelles, que vous êtes jolies... Quoi de plus normal pour ces "belles à voir"! Rescapées des confitures et chutney de ce mois d'août, ces perles d'or ne demandaient qu'une chose: être associées au Cabrales que mon petit fromager adoré avait mis à l'abri des regards rien que pour moi. Je sais, je sais, je suis un peu - beaucoup- branchée fromages espagnols en ce moment, mais c'est ainsi, un passage qui doit passer ;-)
"Mon Mec à moi, il me parle de voitures...", chantait Patricia et mon Hom à moi, il n'aime pas trop ces saveurs mélangées, et en ce qui concerne le fromage, il serait plutôt du style Gouda... Alors imaginez ne fusse qu'un instant la tête de mon cher lorsqu'il me voit déballer un de ces péchés mignons qui fleure bon dans toute la cuisine!
Le Cabrales, issu d'un mélange de laits de brebis, de chèvre et de vache, fait partie de cette famille de fromages qui s'offre à vous d'abord par le nez: un bouquet perçant qui augure sous un camouflage crémeux d'une saveur piquante.
Voilà donc le pourquoi de ma solitude face à ce plat auquel je ne puis résister et que je me réserve pour les jours où je suis abandonnée à mon triste sort...
Alors, pour fromage espagnol: billes de soleil si belles à voir et si bonnes à manger!
Roulade Croustillante aux Mirabelles et Cabrales
Ingrédients pour 1 personne ... abandonnée, donc à son triste sort...
une dizaine de mirabelles dénoyautées
+/- 100 gr de Cabrales
pâte feuilletée (rectangle de +/- 20/30 cm)
poivre noir du moulin
fleur de sel
huile d'olive
1 dl de crème fraîche allégée
persil plat
tournesol, sésame, pignons)
quelques noisettes et noix
quelques feuilles de roquette
Mes mirabelles étant surgelées, je les ai laissé dégeler tranquillement dans une passoire afin d'éviter un trop plein de jus à la cuisson, c'est ce qui prend le plus de temps.
Étendre la pâte sur le plan de travail fariné et aligner une rangée de demi mirabelles, enrouler la pâte. Étendre des morceaux de fromage et enrouler à nouveau. Continuer de la sorte jusqu'à épuisement des fruits et du fromage. Veillez à bien souder les bords, passez au jaune d'oeuf et enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant à la crème fraîche, les noix et noisettes préalablement écrasées au pilon. Incorporer les graines et le persil plat haché, saler -parcimonieusement-, poivrer et réserver au frais.
Profiter de ce temps pour laver et essorer la roquette. Un filet d'huile de noix, un peu de sel, un peu de poivre, un peu d'amour un peu de miel... je délire! Qui c'est qui chantait ça il y a seulement quelques petites années?
Je reprends, une toute simple vinaigrette à base de vinaigre et d'huile de noix, de la fleur de sel par dessus, un tour du moulin et un cerneau pour faire joli, cela suffit à agrémenter la roquette croquante.
Sortir du four,
Choisir une belle assiette,
Disposer le feuilleté garni de sauce
Ne pas oublier la salade
Un verre de Bor Forras...
Voire deux...
Pink Floyd en toile de fond...
Que c'est bon le triste sort!
12 août 2007
Figue au Cabra sur Croustille de Pain d'Epice
Le soleil, il est venu, il a peu brillé, il est déjà reparti... Et bien tant pis, entre mes vinaigres, mes gelées et mes conserves, un peu de temps pour un plaisir des papilles: 4 figues qui attendent désespérément que l'on s'occupe d'elles, des restes de fromages de chèvre à pâte dure espagnol, des tranches de pains d'épice et du miel aux fruits secs épicé qui restait des yaourts... Tous ont répondu présents pour une interprétation toute chaude, onctueuse et épicée.
Figue au Cabra sur Croustille de Pain d'épice
Pour 2 personnes:
4 figues
100 gr de fromage de chèvre à pâte dure
100 gr de fromage de chèvre style bûchette
4 jeunes oignons émincés finement
poivre long
fleur de sel
4 càc de miel aux fruits secs épicé
un morceau de fromage de chèvre à pâte dure bien sec
un tranche de pain d'épice
Commencer par la préparation des croustille au pain d'épice. Passer le fromage au robot (grille fine) pour le râper le plus finement possible. Mettre la lame et pulser le fromage avec la tranche de pain d'épice afin d'obtenir une pâte sèche bien homogène. (si nécessaire, ajouter un tout petit peu de beurre... salé, c'est encore bien meilleur...)
Déposer des petits tas de la préparation sur le tapis siliconé, aplatir avec le dos de la cuillère et enfourner au four préchauffé à 180°C, 10 min (elles doivent devenir croquantes. Retirer du four et laisser refroidir sur grille.
Cranter les figues en 4 et déposer en leur centre des lamelles de fromage, parsemer de poivre long et de fleur de sel. Passer sous le grill afin de faire fondre le fromage. Pendant ce temps, couper la bûchette de chèvre en 4 rondelles et les faire fondre dans une poêle anti-adhésive.
Au moment de servir, déposer une rondelle de fromage fondu sur un tapis de croustille au pain d'épice. Dresser une figue gratinée sue le dessus et couler une càc de miel sur chaque fruit. Parsemer de jeunes oignons crus finement émincés.
05 août 2007
Courgette en Millefeuille de Queso de Cabra
L'Espagne possède une réelle tradition fromagère souvent méconnue. Trouver des fromages AOC sur nos marchés du "nord" relève souvent du coup de chance.Dans ce patrimoine fromager la seule région de l´Andalousie figure en bonne place avec quinze variétés de fromages classés comme possédant des caractéristiques traditionnelles, dont dix variétés sont au lait de chèvre et cinq au lait de brebis. On connaît l'Espagne pour son soleil, ses paellas, ses tapas mais, pour beaucoup, des noms tels que Manchego, Mahòn, Idiazàbal, Cantabria, Cabrales ou Roncal n'ont pas de signification particulière. Tout au plus, si ces noms sont prononcés avec l'accent, peut-on deviner leur provenance. Savez-vous que l’Espagne possède le plus grand troupeau de chèvres d’Europe et qu’elle offre des fromages de chèvre traditionnels gustativement et culinairement plus qu'intéressants.
Comment donc résister à goûter à ces saveurs quand on est sur place... et, surtout, comment ne pas remplir la glacière de ces produits artisanaux pour pouvoir profiter et faire profiter les amis de ce goût de vacances sur la terrasse, sous notre soleil belge (qui n'est pas timide pour une fois).
Courgette en Millefeuille de Queso de Cabra
Ingrédients pour 2 personnes
2 courgettes rondes
100 gr de queso curado de cabra artisanal (chèvre à pâte dure)
100 gr de Sant Gil d'Albio (chèvre à pâte molle, crémeux)
2 oignons verts nouveaux
1 gousse d'ail
un petit morceau de gingembre
huile d'olive
sel, poivre
4 bonnes càs de crème fraîche allégée
1 càs bombée de graines de tournesol
germe de luzerne en garniture
Laver la courgette et la couper en rondelles épaisses. Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive. Retourner et parsemer d'oignons nouveaux émincés et d'ail pressé. Sur la moitié des rondelles parsemer un peu de gingembre frais râpé. Cuire en conservant un croquant à la courgette.
Couper le fromage à pâte molle et disposer une tranche sur les courgettes au gingembre. Parsemer de fromage à pâte dure râpé. Saler, poivrer et couvrir le fromage d'une rondelle de courgette (comme un sandwich). Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu très doux afin de faire fondre le fromage.
Reconstituer la courgette et la poser sur les pousses de luzernes.
Déglacer les sucs de cuisson avec la cr fraîche, rectifier l'assaisonnement, ajouter les graines de tournesol et couler sur la courgette. Servir aussitôt, accompagné d'un Marqués de Cáceres Rioja Rosé.
26 juin 2007
Audacieux Mélange de Graines, de Fruits et de Fromages aux Asperges Sauvages
La course avant les vacances et les réfrigérateurs à mettre à zéro avant le départ...on risque certaines choses. Celle-ci était osée mais le résultat était frais et a eu le mérite d'agrémenter de manière tout à fait correcte les quelques petits toasts que j'avale au gré des mes instants de relâche entre deux piles de copies, deux piles de linge, assise dans le sofa...plus de chaises libres...le capharnaüm!
Audacieux Mélange de Graines, de Fruits
et de Fromages aux Asperges Sauvages
Ingrédients (quantités absolument aléatoires puisqu'il s'agit de petites choses que je ne voulais pas voir finir au fond de ma poubelle)
quelques asperges sauvages
reste de fromage frais
reste de roquefort
quelques noix
raisin blanc
graines diverses: pavot, sésame et tournesol
poivre noir
Mélanger à la fourchette le fromage blanc et le roquefort en un appareil homogène. Y incorporer les graines et poivrer (pas ou peu de sel à cause du fromage).
Au pilon, écraser les noix. Couper les raisins en petits dés et lles ajouter au noix. Tapisser le fond de la verrine avec ce mélange. Disposer des asperges pour garniture le long des parois du verre et tasser le mélange de fromage.
Garnir de pointes d'asperges et d'un morceau de raisin blanc. Réserver au réfrigérateur.
