16 mai 2008
Karkade pour Fraises sur un nuage de Poivre Long
Le karkadé est une de mes boissons préférées, que ce soit chaud et réconfortant ou glacé et rafraîchissant.
Le Karkadé ou Bissap du Sénégal ou Thé d’Erythrée est une boisson préparée à partir de fleurs d'hibiscus sabdarrifa. Originaire d’Amérique Centrale, on le trouve aussi au Sénégal (le Bissap), en Egypte (le Karkadé) et au Soudan.
Cet arbrisseau nous offre son calice rouge sombre avec lequel on prépare le Karkadé, boisson acidulée très agréable chaude ou glacée. Ce breuvage rafraîchissant est très prisé en Egypte. Il est très riche en vitamine C et peut être mélangé au cynorrhodon, dont il complète l’action diurétique, digestive et draineuse du foie.
Plante magique, le karkadé aurait également les pouvoirs de provoquer le désir sexuel, l'amour et la divination. Ainsi, des boutons de karkadé sont-ils brûlés lors de rituels d'amour et tressés en guirlandes portées lors des cérémonies de mariage.
Les fraises arrivent enfin au meilleur de leur forme et en association avec une infusion de karkadé glacée presque givrée, un nuage de crème fraîche légèrement parfumée au poivre long, ce dessert a savoureusement compléter le repas d'hier.
Je donne cette recette à Lavande pour me faire pardonner de ne plus avoir le temps de participer à tous ses récap sur les fruits et légumes qu'elle orchestre avec tant de brio. Mais sache que je passe souvent chez toi ma grande même si je ne te laisse guère de commentaires.
Karkade pour Fraises sur nuage de Poivre Long
Ingrédients pour 2 personnes
1 ravier de fraises
1dl de karkadé
2 càs de sirop de canne
1 dl de cr fraîche entière (...je sais pas bon pour les fesses, mais le siphon n'accepte que celle-là)
1 càc de poivre long
2 càs de sucre glace
2 tranches de melon vert
- La veille, porter la cr fraîche à ébullition avec le poivre long et le sucre glace.
- Filtrer la cr fraîche et la mettre sous pression dans le siphon avec 1 cartouche de gaz. Garder au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Préparer une infusion corsée de karkadé. Laisser refroidir à température ambiante et ajouter le sirop de canne.
- Laver les fraises. Les couper en deux ou en 4 selon la grosseur.
- Remplir la coupe de fraises et recouvrir de karkadé.Déposer la tranche de melon et mettre au frais.
- Au moment de servir, chapeauter de cr fraîche au poivre long.
13 mai 2008
Mousse de Rhubarbe aux Accents Floraux
Les jours s'allongent, s'allongent, s'allongent... les temps libres diminuent, diminuent, diminuent...
Mais il faut tout de même se faire plaisir et surtout utiliser ce que la nature, en cette période bénie, met à portée de nos papilles. Les prairies et les étendues alentours se parent de milles couleurs, du blanc des fleurs minuscules et si fines de l'aubépine ou celui des pâquerettes, en passant par le jaune des pissenlits et des boutons d'or, des notes de mauves, de bleu viennent ponctuer ça et là le domaine des herbes folles et des graminées.
Des pétales séchés de bleuet des champs et de rose attendaient patiemment dans ma réserve que la saison nouvelle approche pour - enfin - être utilisés.
Les premiers bâtons de rhubarbe, légume-fruit printanier que j'adore, sont eux aussi fin prêts à réjouir nos papilles. Pourquoi ne pas les associer à des fleurs pour réaliser un dessert tout en légèreté qui nous plonge avec fraîcheur dans les saveurs contrastantes: la douceur de la rose et du bleuet des champs associée à l'acidité de la rhubarbe.
Mousse de Rhubarbe
en Espuma de Bleuets
sur Gelée à la Rose
Ingrédients pour 4 coupes
400 gr de rhubarbe
1.5 dl d'eau
150 gr de sucre semoule
1 càs de fécule de maïs
1.5 dl de lait
1 blanc d'oeuf
2.5 dl de cr fraîche entière
1 tasse à café de fleurs de bleuet séchées
2 càs de sucre de canne
2.5 dl d'eau
4 càs d'eau de rose
1 tasse de pétales de rose séchés
2 càs de sucre de canne
1 feuille de gélatine
- Dans un poêlon, amener la rhubarbe à ébullition avec l'eau. Baisser le feu et laisser cuire en compote. Hors feu, ajouter le sucre et mélanger pour le faire fondre. Mixer et laisser refroidir.
- Faire chauffer la crème fraîche avec les fleurs de bleuet des champs. Y faire fondre le sucre. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
- Amener l'eau à ébullition avec les pétales de rose et l'eau de rose. Ajouter le sucre et laisser infuser.
- Ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide.
- Filtrer la crème au bleuet. La mettre au siphon avec une cartouche de gaz. Placer dans le réfrigérateur.
Porter le lait à ébullition . Ajouter la fécule de maïs et épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Laisser refroidir.
Filtrer l'eau de rose. Porter à ébullition et dissoudre la gélatine. Laisser refroidir sans prendre (!)
Incorporer le lait refroidi à la rhubarbe.
Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme. L'incorporer délicatement à la rhubarbe. Couler la mousse de rhubarbe dans le fond des verres.
Couler par dessus la gelée de rose non prise: plus lourde, elle descendra dans le fond du verre.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, garnir avec l'espuma de bleuet, quelques fleurs de bleuet et des pétales de rose, un filament de rhubarbe.
Contraste de sensations dans les textures
et dans les saveurs à servir bien frais.
08 mai 2008
Tronche de Cake... quand le sésame noir se mêle au massepain
Hier, mercredi, plein soleil, travaux de jardinage, correction de copies, menu du soir indien - Ali Baba n'en fait qu'à ma tête- mais surtout en prévision d'une pause gourmande à l'école, un cake. Et tant qu'à faire, pourquoi pas un cake avec une drôle de tronche toute noire mais tellement gourmand. D'une pierre deux coups, bien que comme de l'oeuf et la poule, quelle fut l'idée initiale? Participer à tronche de cake ou faire plaisir aux collègues? Un peu des deux sans doute.
Après avoir soumis la chose à la critique gourmande des collègues,
je glisse une tranche pour le concours organisé par 750g.com
Le jury sera composé de Sophie Dudemaine, Sandrine Baumann, Le Cookie masqué et Chef Christophe.
Alors, entre deux heures de cours,
si je vous invitais à venir prendre
une petit café ou un petit thé avec nous,
autour de ce cake à la tronche, ma fois, bien sympathique...
Cake de Sésame Noir au Massepain
Ingrédients
150 gr de sucre
4 oeufs
180 gr de crème épaisse
200 gr de massepain
150 gr de farine
2 càs de levure en poudre
50 gr de sésame blond
200 gr de sésame noir
150 gr de beurre
1 pincée de sel
En premier lieu, préparer une pâte de sésame noir:
Griller à sec dans une poêle bien chaude 150 gr de sésame noir . Il ne s'agit pas de le brûler mais de lui donner un bon coup de chaleur afin qu'il exprime plus aisément son huile.
Passer les graines refroidies au mixer afin d'obtenir une pâte noire fine. Si nécessaire, vous pouvez affiner le résultat au mortier.
"Conditionner" ensuite le massepain:
Diviser votre masse de massepain en deux parties: une que vous émincerez le plus finement possible, l'autre coupée en bâtonnets de la longueur de votre moule.
Emballer les bâtonnets dans un film alimentaire et les placer au surgélateur. De cette manière, le massepain gelé ne cuira pas trop vite et conservera son côté moelleux.
Le cake:
- Préchauffer le four à 180°
- Travailler le beurre en pommade.
- Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse.
- Incorporer les 100 gr de massepain émincé . Bien mélanger.
- Incorporer à la spatule, la pâte de sésame ainsi que les graines de sésame blond et noir. Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger afin d'obtenir une masse homogène.
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en soulevant la pâte.
- Cuire au four 40 minutes à 180°. Lorsqu'il est cuit, démouler et laisser refroidir sur grille.
04 mai 2008
Quand le Tiramisu voyage aux Caraïbes...
... et bien, il nous en revient avec un petit quelque chose de différent. On ne sait pas vraiment trop ce qu'il y a de changé, mais il a changé c'est sûr. Il a pris un look différent, il a abandonné son teint café-chocolat. Bizarre, me direz-vous, pour quelqu'un qui revient de ces contrées où le soleil fait partie de la vie!Oui, bizarre. Tout semble accuser notre voyageur de s'être mis à l'abri des rayons de l'astre. Mais pourquoi? Comment? et où?
Une inspection plus en profondeur nous a donné la réponse à toutes ces questions à la fois.
Il laissait en bouche un petit goût que rien n'aurait pu réussir à dissimuler, un petit goût de ce qui ne sentait pas du tout le "poisson".
- Poisson?
- Oui, Poisson, comme le nom du pied à terre du père Labat.
- Là-bas? Mais c'est où ça "là-bas"?
- C'est pas là que je veux en venir, on y est déjà en dégustant ce tiramisu.
- Oui, mais on le mange ici! Pas là-bas!
- Je ne sais plus où j'en suis moi avec toi! Ici ou là?
- Tu as parlé de là-bas!
- Là-bas? Ah oui! LABAT pas Là-Bas!
- Mais on est bien ici non?
- Tais-toi, je mange!
Labat, le père Labat, qui au 17èm siècle, a développé et modernisé l'industrie de la canne à sucre dans les Caraïbes. Il aurait mis au point une eau de vie qui est mieux connue aujourd'hui sous le nom de Rhum. La couleur du rhum dépend de son âge: le rhum blanc est conservé pendant 3 mois dans des foudres de bois. Au moment de l'embouteillage, on adapte son degré d'alcool en le "coupant" à l'eau de source. Le rhum ambré, quant à lui, est élevé sous bois pendant 18 mois. Son nom lui vient de sa légère coloration dorée, essentiellement due à son court passage en foudre de chêne. Le rhum vieux doit avoir séjourné dans des fûts de chêne 3 ans minimum pour un rhum VO,4 ans pour un VSOP, voire 6 ans pour un rhum vieux XO ou millésimé. C’est du tanin du bois qu’il acquerra sa chaude coloration tandis que son goût se transformera au fil du temps.
Tiramisu Caraïbéen
Ingrédients pour 8 à 10 gourmands:
1000 gr de mascarpone
10 jaunes d'oeufs
2 limes bio (on utilise le zeste)
6 dl de lait de coco
16 biscuits de l'écolier Delacre
300 gr de sucre
2 sachet de sucre vanille
250 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat blanc en copeaux pour la garniture
4 dl de cr fraîche
6 gr de gélatine
6 càs de rhum brun
15 gr de pistaches réduites en poudre
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Laver les limes et les zester. Réserver les zestes.
Extraire le jus des limes et l'ajouter à 4 dl de lait de coco. Chauffer légèrement (! ne pas atteindre l'ébullition!!!). Incorporer la gélatine bien essorée et laisser refroidir à température ambiante.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à blanchissement. Il faut les faire doubler de volume plus ils sont mousseux, plus légère sera la crème.
Ajouter le mélange coco/lime.
Incorporer délicatement le mascarpone.
Mélanger le rhum aux 2 dl de lait de coco restant et y faire tremper les biscuits. Ne pas trop les imprégner, ils doivent conserver un peu de leur croquant.
Déposer la 1/2 des biscuits trempés dans le fond d'un plat. Recouvrir avec une couche de crème au mascarpone. Continuer avec la seconde couche de biscuits et terminer par une couche de crème mascarpone.
Mettre au surgélateur pendant un vingtaine de minutes.Pendant ce temps, chauffer la cr fraîche et y faire fondre 250 gr de chocolat blanc. Napper le tiramissu et conserver au frigo.
Au service, parsemer de chocolat blanc en copeaux, de zestes de lime et de poudre de pistache.
... un petit air de là-bas
à déguster ici...
26 avril 2008
Panacotta Toute Verte pour Dominique
Le printemps est bien là. Les herbes folles ne sont pas qu'aromatiques...la valse des tondeuses a repris et ... premier coup de soleil sur le pif!
Il y a quelques temps déjà j'avais promis à Dominique de lui faire une recette toute en vert pour son jeu, la date ultime approche a une allure VV'; mardi, c'est promis je lui glisserai un monochrome vert, en attendant une petite panacotta.
J'ai un peu triché: "Pas toute verte la panacotta Madame!". Oui je sais mais je fait d'une pierre deux coups. Cette panacotta était un dessert proposé lors du repas entre collègues de samedi dernier: léger, avec une petite touche d'acidité conférée par le kiwi, le croquant des amandes grillées associé au croquant tout aussi gourmand du chocolat, ce dessert a satisfait les papilles de ceux qui l'avait choisi.
Panacotta au Thé Matcha
sous sa Macédoine de Kiwis aux Amandes
Feuille Croquante Chocolatée
Ingrédients pour 6 personnes
200 gr de chocolat noir
1 feuille rhodoïde de 9 cm de large/14 cm de long coupée en 6 languettes de 1.5cm
3 dl de crème fraîche
3 dl de lait
4 g de feuille de gélatine
5 g de thé matcha
125 gr de sucre semoule
1 càc de sucre glace
3 kiwis
50 gr d'amandes effilées
Préparer les Croquant de chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Laisser refroidir en veillant à ce qu'il reste fluide.
Reconstituer la feuille de rhodoïde en rassemblant les languettes et étaler le chocolat à la spatule en une fine couche. Couler le reste sur un marbre. Laisser refroidir. Quand il est encore un peu souple, séparer les languettes à l'aide d'un cutter et leur donner la forme qui vous plaît. Laisser prendre tout à fait.
Couper grossièrement le chocolat du marbre et déposer une bonne càs de ces "copeaux" dans le fond de chaque verre.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Amener à ébullition la cr fraîche et lait avec le sucre et le thé. Retirer du feu et laisser tiédir 5 min.
Dissoudre la gélatine dans la préparation. Filtrer au chinois et verser dans les verres, au-dessus des copeaux de chocolat.Laisser prendre au réfrigérateur.
Éplucher et découper les kiwis en petits dés de 0.5cm de côté. Mélanger délicatement avec le sucre glace.
Griller les amandes à sec dans une poële bien chaude ou au four.
Avant le service, mélanger amandes et kiwis. En garnir les panacotta et disposer le croquant au chocolat.
03 avril 2008
Lychees, Gingembre, Banane, Fruit de la Passion... Réunion autour de la Crème Brûlée
On continue l'entreprise de nettoyage par le vide, le printemps et son cortège d'herbes nouvelles va exiger de la place dans les chaumières et dans leurs réserves. Des jaunes d'oeufs qui ne veulent pas finir dans la poubelle, des bananes qui sont un peu trop noires pour les yeux des enfants, quelques lychees... il y a toujours de la crème à la maison et on aime le caramel non? Donc, dessert improvisé autour du chalumeau...qui n'a pas servi depuis belles lurettes aussi lui.
Et puis, les yeux des enfants quand on sort le chalumeau: "C'est quoi?".
Leur expression quand on l'allume:"Ohhhhhhhh,", se cacher derrière les plus grands en vitesse, "Tonton, Marraine va mettre le feu aux pots de crème!!!!"
Et puis les yeux gourmands quand, avec une petite cuillère, on fait "Toc toc. Qui est là? C'est moi, le gourmand qui vient pour te manger..."
Crème Brûlée Passion-Banane
Crème Brûlée Lytchees-Gingembre
Qui veut quoi?
Ingrédients pour 8 crèmes brûlées ( 4 de chaque)
2x1 oeuf entier
2x3 jaunes d'oeuf
2x100 gr de sucre semoule
2x3.5 dl de cr fraîche
2x1.5 dl de lait
2 bananes
une dizaine de lychees
8 fruits de la passion
2 cm de gingembre frais
8 càs de sucre de canne
Préchauffer le four à 100°
Commencer par préparer les fruits. Éplucher et les couper en morceaux. Dans deux bols séparés, mixer les bananes et les fruits de la passion avec 1.5 dl de lait et 3.5 dl de cr fraîche (Passer au chinois pour récupérer les grains de passion). Faire la même préparation avec les lychees et le gingembre râpé.
Bien fouetter les les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le sucre semoule. Répartir dans les préparations aux fruits.
Verser dans des plats et cuire 1 heure au four à 100°.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, étaler une càs de sucre de canne sur les coupelles et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Banane - Fruit de la Passion
ou
Lychees - Gingembre
25 mars 2008
Lait de Poule en Chaud-Froid, mon Egg Nogg de Pâques
... L'egg Nogg est une tradition de Noël. Mais franchement, si vous avez mis le nez dehors en ce week-end pascal, n'aviez-vous pas l'impression que Jingle Bells allait résonner dans les campagnes? Ce matin, à 6h30, les alentours étaient recouverts d'une couche immaculée, nette,; les arbres avaient revêtu leur habit scintillant et les jonquilles qui annonçaient le printemps il y a quelques jours ployaient sous le poids de leur manteau blanc... Cela ne m'a pas empêchée de chausser mes bottes fourrées, d'endosser ma grosse bonne vieille doudoune, d'enfiler gants et bonnet et de m'envelopper dans ma vieille écharpe. La première vraie promenade dans la neige ... et dire qu'il a fallu attendre les vacances de Pâques!
Après une heure de marche alternant soleil et gros flocons blancs, je savais que les biscuits préparés la veille et un bon lait de poule allaient m'envelopper d'une douce chaleur et me donner l'énergie nécessaire pour le nettoyage de ... printemps!
Les biscuits en question, je vous en donnerai la recette plus tard mais ils ont servi de bon prétexte à la crème glace qui accompagne mon egg nogg: une crème glace à la cannelle... je ne vous dis que ça! Le bonheur!
Egg Nogg de Pâques
La crème glacée:
1 càc bombée de muscade fraîchement râpée
1 gousse de vanille
5 jaunes oeufs >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> les prétextes aux biscuits: 5 petits blancs s'ennuyant dans le frigo...
550 ml de lait
75 gr de sucre
Amener le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille et la noix de muscade.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour qu'ils blanchissent.
Verser petit à petit le lait bouillant sur les oeufs
Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Laisser refroidir et turbiner.
Ingrédients pour 1 lait de poule
25 gr de chocolat noir de noir
2 oeufs
2 càs de rhum brun
1 dl de lait
0.5 dl de cr fraîche
(en fonction de vos goûts) sucre de canne brun
- Deux heures avant, préparer la base en battant au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et le rhum. Vous devez obtenir un genre de sabayon. Mettre au frais.
Battre les blancs en neige et conserver au frigo. - Au moment de déguster: amener le lait à ébullition. Retirer le poêlon du feu et y faire fondre le chocolat en mélangeant au fouet. Laisser un peu refroidir.
Battre la cr fraîche à moitié. - Incorporer le lait chocolaté au mélange jaunes d'oeuf. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Servir aussitôt
avec une belle boule de glace à la muscade.
Saupoudrer d'un peu de muscade.
La chaleur du lait, la saveur du chocolat,
la douceur des oeufs, l'énergie du rhum
le parfum échauffant de la muscade,
quelques petits biscuits
voilà de quoi bien commencer la journée.
21 mars 2008
Petite douceur réconfortante: Panacotta Passionnément Blanche aux Myrtilles
C'est pas gagné pour le printemps: il fait tout blanc ici et de mon PC je n'arrive même plus à distinguer l'abri de jardin. Un petit peu de chaleur ne fait pas de mal alors j'ai ressorti la gros pull en laine tricoté maison, il est pas vraiment élégant mais qu'est-ce qu'il tient chaud. Et puis, vous ne me voyez pas, alors au diable l'esthétique. Maintenant c'est parti, les vacances de Pâques sont là et je compte bien en profiter un maximum pour me balader chez vous et ... cuisiner et ...papoter ;-).
On commence en douceur au propre et comme au figuré: un petit dessert qui ne demande pas beaucoup de temps, qui se glisse sur toutes les tables quelle que soit l'occasion et qui est tout tout bon.
Panacotta Passionnément Blanche aux Myrtilles
Ingrédients pour 4 coupes
2 dl de crème fraîche
1 dl de lait
200 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine fruits de la passion
100 gr de myrtilles
sucre impalpable
Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Porter le lait et la crème à ébullition dans un poêlon. Éteindre le feu et ajouter le chocolat râpé. Mélanger pour faire fondre le chocolat.Ajouter la pulpe de 2 fruits de la passion. Essorer la gélatine et l'incorporer. Dans le fond des coupes, déposer 1 càs de pulpe de fruits de la passion. Verser la pannacotta par dessus. Laisser prendre au réfrigérateur. Au moment de servir, garnir de myrtilles saupoudrées de sucre impalpable.
Râper le chocolat blanc et retirer la pulpe des fruits de la passion.
06 mars 2008
Mangue et Orange, Légèreté Epicée
Je vous avais parlé du siphon que le fiston m'avait offert pour mon anniversaire. J'ai déjà eu l'occasion de l'utiliser à deux trois reprises afin de me familiariser un peu avec cet engin qui ma fois fait des petites merveilles. Avant de me lancer vraiment dans des recettes plus audacieuses, je me suis laissée tenter par le jeu proposé par Marie-Laure, me disant que c'était là une bien bonne occasion de poster ma première recette au siphon.
Toute en fraîcheur, une pointe d'acidité conférée par l'orange et son jus non sucré, un peu de piquant-douceur grâce au poivre long et une note des îles avec un trait de rhum brun - juste un trait...
Mangue et Orange, Légèreté Épicée
pour
Ingrédients pour 4 coupes:
1 mangue bien mûre
4 oranges
1 càs d'orange confites
2 étoiles de badiane
25 cl de cr fraîche (!non allégée pour le siphon)
4 càs de sucre de canne
1càs de graines de pavot
1 càs de rhum
Simplicité délicieusement parfumée.
16 février 2008
Poires Epicées au Gingembre en Robe de Chocolat
Ce week-end, le fiston et sa tendre sont venus se faire chouchouter un peu à la maison. Je me devais d'utiliser le siphon que j'ai reçu de mon fils pour mon anniversaire. Ce dessert, je vous en donnerai la recette dans un autre billet. Pour l'instant, je vous dois encore la petite douceur que nous avons dégustée mercredi ... pour la Saint Valentin du jeudi 14...vous vous souvenez?
Et comme Lavande aime aussi les poires, je la lui glisse pour son récapitulatif.
Il me restait une belle poire et je me suis dit que c'était là une bonne occasion de faire apprécier ce fruit à Mon Monchieur. Comme la glace au gingembre préparée la semaine dernière commençait à se morfondre, j'ai donc décidé de les associer dans un contraste chaud et froid aux parfums envoûtants de gingembre et de chocolat.
Poires Épicées au Gingembre
en Robe de Chocolat
Ingrédients pour 2 coupes:
1 poire
50 gr de farine
30 gr de chocolat noir de noir
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
blanc d'oeuf
1 càs d'huile d'arachide
15 cl de lait
jus d'1/2 citron
50 gr de sucre fin
1 càc de gingembre frais râpé
1 càs de gingembre confit
Huile de friture
Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir (il ne doit pas redurcir>mélanger à la spatule)
Tamiser la farine dans un plat profond, ajouter la levure et le sel.
creuser un puits et y déposer l'oeuf entier et l'huile d'arachide ainsi que le chocolat fondu.
Mélanger délicatement en incorporant le lait petit à petit.Lorsque la pâte est bien lisse, laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure.
Porter l'eau, le sucre et le gingembre frais à ébullition et pocher la poire épluchée et coupée en 4 quartiers pendant 3 min à couvert. Égoutter et laisser refroidir.
Chauffer la graisse de friture à 180°
Couper le gingembre confit en bâtonnets en piquer les poires.
Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la pâte. Tremper les quartiers de poires dans la pâte et les faire frire comme des beignets. Éponger sur du papier.
Déposer 2 quartiers de poires sur une boule de glace au gingembre et décorer de petites sommités de menthe.
Chaud Froid...
Croquant Coulant...
Gingembre Chocolat...
