jeudi 27 novembre
Tajine aux Saveurs Espagnoles et Indiennes: Voyage, Voyage...
Avant toute chose,
je tiens à vous remercier tous et toutes pour
tous les gentils messages que
vous avez laissés sur le blog
après ma qualification aux demi finales de
la Cuisine Cup 2009.
Depuis dimanche, j'ai eu le temps d'atterrir. Mon petit nuage était, certes, bien confortable mais l'estomac de mon José ne pouvait se contenter de mousse, aussi aérienne soit-elle, plus longtemps. Je ne vous cacherai pas que lundi je n'ai pas cuisiné...pour nous. J'avais promis à mes collègues et étudiants de leur préparer quelques petites douceurs si j'étais qualifiée pour les 1/4 de finale: donc, chose promise étant due, j'ai mis en oeuvre quelques 6 kilos de farine pour la préparation de ces "boubounes" dont je n'ai même pas eu le temps de faire des photos. Qu'à cela ne tienne, les fêtes arrivant, je vous promets de les refaire et là je ne manquerai pas de vous en donner et les photos mais aussi, et surtout, les recettes.
Mercredi étant le seul jour de la semaine où je ne retourne pas en soirée à l'école, je voulais mettre à profit un reste de Lomo Curado et , aussi, le dernier des potimarrons de mon jardin. Mon estomac m'a dicté une recette gourmande qui a fait l'unanimité. Facile et rapide, je vous la donne aujourd'hui pour réchauffer vos papilles:
Tajine aux Saveurs Espagnoles
Ingrédients pour 2 personnes:
200 gr de pois chiches séchés
100 gr de Lomo Currado
400 gr de potimarron
la chair de 2 tomates
3 gousses ail
1 bonne càs de gingembre frais râpé
1 piment oiseau
3 càc de garam massala
3 càc de poudre de coriandre
1 càc de cumin noir
150 gr de coulis de tomate
1 càs de jus de citron
quelques feuilles de coriandre fraîche
huile d'olive
sel
poivre noir
La veille, ne pas oublier de faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide. Faire mijoter les pois chiches 1 heure dans de l'eau salée. Les égoutter. Peler et couper le potimarron en petits cubes réguliers. Faire de même pour la chair des tomates. Faire revenir à l'huile d'olive le Lomo Currado coupé en fines tranches. Mettre de côté sur un papier absorbant. Préparer le "hachis" épicé dans le tajine: récupérer l'huile de cuisson du lomo et en ajouter si nécessaire. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre, le piment, le garam massala, la poudre de coriandre, le curcuma et le cumin et faire revenir. Ajouter alors les dés de potimarron, le coulis de tomate et un petit verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à couvert 20 min. Ajouter les pois chiches et laisser encore cuire 5 à 10 min. Il faut que le liquide soit presque tout absorbé. Saler et poivrer. Au service, verser le jus de citron,
garnir de feuilles de coriandre
et disposer les tranches de Lomo Currado.
Tags : Lomo Currado, pois chiches, potimarron, tajine
dimanche 23 novembre
Cuisine Cup...
Je pensais pouvoir...
Je croyais vraiment résister...
Je pensais que mon bain et ses huiles essentielles allaient...
Mais rien n'y fait!
Je crois que je commence seulement à réaliser...
Réaliser que c'est grâce à vous,
à vous toutes,
à vous tous,
à José (le pauvre, ce que je lui fais subir!),
Mamina,
à toi aussi mon Frérot Casserole,
à toi Micky,
à mes chers Ecaviens,
à toi frérot Vincent,
à toi Zabelle,à toi Val,
à mes étudiants,
à mes collègues,
à vous tous qui passez ici,
me laissez des messages
qui sont comme des traces indélébiles
des marques qui font que j'ai pris dans mon coeur
ce petit quelque chose qui fait que...
aujourd'hui j'ai donné tout ce que
je pouvais pour être digne de votre confiance
Mille mercis
Je vous embrasse toutes et tous
Tags : Cuisine Cupdimanche 16 novembre
Cuisine Cup 2009 et "Chaud-Froid de Foie Gras au Miel de Truffe"
Avant toute chose, je tiens à vous remercier tous et toutes pour vos encouragements pour la Cuisine Cup - édition 2009. Maintenant que les dés sont jetés, il serait grand temps que je revienne dans la réalité..Comme je vous l'avais dit, ma candidature, je la dois plus à José qu'à moi-même: pour une fois qu'il appréciait un plat sortant des sentiers battus de ses goûts culinaires, je m'étais laissée aller à envoyer
la recette aux critiques de chefs et gastronomes de renommée qui constituent le jury de la Cuisine Cup.
Et puis, jeudi soir, à mon retour de l'école:
- Maman, on a téléphoné pour toi. Tu es sélectionnée à un concours de je ne sais pu quoi...
- On a téléphoné d'où?
- Ben, je sais pas moi... J'ai noté le numéro.
- o6... t'es certain de ce que tu as écrit?
- ben...
- Mais enfin, d'où téléphonait-on?
- On me l'a dit, mais j'ai pas compris, elle parlait trop vite!
- (grrrrrrrrrrrrrrrgrrrrrrrrrrrrrrr) ...Mais 06... il n'y a pas de préfixe 06 en Belgique!
- Ah oui! C'était une française! Elle a dit "quatre vingt quinze"!!!!!
... Là, je me demande quoi; oui j'ai envoyé une recette mais pour la sélection de Bruxelles...
Le vendredi, c'est confirmé: j'ai bien été retenue. Faut se pincer une bonne fois ma grande: finis de rigoler, ça devient du sérieux, t'as voulu faire la maligne et bien t'as gagné! Aie aie aie! D'ici dimanche (le 23), je ne veux plus qu'on me parle de saumon, je ne veux plus entendre parler de concours! Stress, angoisse! Idiote que t'es!
En attendant, pour me permettre de me sortir de ces cauchemars où le saumon se prend un voyage à terre, où la sauce bouillonne si fort qu'elle s'échappe du poêlon, où la mandoline prend mon doigt pour une patate... et bien, en attendant, juste une petit foie gras pour moi toute seule! Non mais! S'il lui venait l'idée d'apprécier ça aussi mon José, y a plus de concours en vue...
Chaud-Froid de Foie Gras au Miel de Truffe
Sous son Oeuf de Caille sur le plat
Ingrédients pour 1 personne:
60 gr de foie gras de canard
2 pommes de terre vitelotte
3 oeufs de caille
1 càs d'huile de tournesol (neutre)
2 càs de miel à la truffe
germes de betterave rouge
sel rouge d'Hawaï (sel contenant de l'argile purifiée d'Aalae qui l'enrichit en minéraux et lui procure un léger goût spécifique. Dans la tradition hawaïenne, le sel est séché au soleil puis mélangé à un peu de glaise rouge d'Aalae.)
Cuire les pomme de terre non épluchées dans de l'eau salée.
Une fois, cuites, les éplucher et les couper en tranches régulières de 4 mm.
Tapisser le fond d'un emporte pièce de pommes de terre et garder au chaud.
Préparer la sauce en émulsionnant l'huile de tournesol et le miel. Assaisonner de poivre rouge et de sel.
Battre 2 oeufs de caille en omelette, saler, poivrer et cuire à la poêle dans une emporte pièce identique. Casser le 3ème oeuf sur le dessus.
Mélanger les germes de betteraves avec la sauce et disposer au fond de l'assiette.
Asseoir l'emporte pièce avec les pomme de terre sur ce lit rouge et tasser le foie gras. Recouvrir avec les oeufs de caille.
Démouler et déguster aussitôt.
lundi 10 novembre
Croquantine de Jambon d'Ardennes au Herve acidulée à la Figue de Barbarie
Hier a été consacré à la cuisine rien qu'à la cuisine. Je me suis fait plaisir. Je nous ai fait un plat du "dimanche" rien que pour nous deux où le saumon était mis à l'honneur. Vous connaissez notre penchant très penchant pour tous les produits de la mer... José a beaucoup aimé même si, au vu de l'assiette que je déposai devant lui, il a fait sa moue sceptique que je connais vraiment trop bien. Le saumon avec une pointe de réglisse et un soupçon de mandarine, ce n'est vraiment pas dans les traditions gustatives de l'hom. Le résultat étant positif je me suis dit que j'avais peut-être là, sans le vouloir, une recette qui pourrait plaire au jury de la Cuisine Cup. Je n'ai pas vraiment réfléchi et je l'ai envoyée: advienne que pourra. Affaire à suivre, j'espère. Quant à la recette, je ne peux pas vous la livrer, elle appartient maintenant à l'organisation de ce concours.
Après avoir testé pour la première fois des macarons...la cata, il fallait bien que je trouve un instant de gourmandise réconfortant. Je l'ai trouvé auprès de mon Herve (non, pas Hervé, HERVE, vous savez mon fromage...et celui de Philou aussi).Mais je ne désespère pas, j'ai au moins appris une chose- aux dépens des macarons: ne pas se lancer dans leur réalisation quand vous n'êtes pas seule, quand l'Hom a besoin d'un coup de main pour une chose ou l'autre; quand le fiston passe et repasse dans votre dos, le doigt prêt à plonger dans la meringue italienne que vous vous évertuez à réussir au mieux; quand le toutou se dit que, lui aussi, a bien droit à un morceau de ce qui sent si bon le sucre et puis quand le téléphone s'acharne à sonner alors que vous vous démenez avec la poche à douille et que - comme c'est étrange - il n'y a plus personne pour y répondre...
Croquantine de Jambon d'Ardennes au Herve
acidulée à la Figue de Barbarie
Ingrédients pour 1 personne
1 petit herve doux
1 tranche de jambon d'Ardennes
feuille de brick
4-5 oignons fanes
poivre long
fleur de sel
3 càs de cr fraîche allégée
(me restaient 5 asperges vertes...garniture improvisée)
- Préchauffer le four à 170°
- Au centre de la feuille de brick, déposer le fromage de Herve. Épicer avec un peu de poivre long.
- Enrouler les asperges dans le jambon et dresser sur le fromage.
- Passer au four jusqu'au moment où le fromage commence à couler.
- Pendant ce temps, éplucher et trancher la figue.
- Préparer une petite sauce en faisant revenir les oignons dans un peu de beurre. Saler et poivrer de poivre long..Ajouter 2 tranches de figue écrasées à la fourchette.
- Ajouter la cr fraîche. Donner un bouillon et rectifier l'assaisonnement.
Rapide et efficace pour le réconfort.
Tags : brick, figue de barbarie, fromage, Herve, jambon d'ardennes
samedi 08 novembre
Poêlée de Choux en Fleurs aux Pétoncles et Crevettes - Crème à l'Huile de Bergamote
J'ai bien peur que vous ne lisiez la même rengaine jusqu'au mois d'avril: le temps, le temps qui court et moi qui cours derrière sans jamais le rattraper... Alors le week-end, on se pose! Calme please, zen, se faire plaisir. Et comment je pourrais bien me délasser: derrière les fourneaux pardi! Mon José a vraiment du mal à comprendre cela. Aujourd'hui, un plat tout en saveurs et mis en valeur par une huile de bergamote qui, à elle seule, est déjà toute une histoire.
Poêlée de Choux en Fleurs aux Pétoncles et Crevettes
Crème à l'Huile de Bergamote
1 petit chou-fleur détaillé en bouquets
1 brocoli détaillé en bouquets
2 gousse d'ail
échalote
500 gr de noix de pétoncle
500 gr de gambas
1 piment vert
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 càs d'huile d'olive
sel
poivre noir du moulin
persil plat
1 dl de cr fraîche allégée
6 càs d'huile de bergamote
Porter de l'eau salée à ébullition et faire cuire les bouquets de chou-fleur 7 min. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Émincer l'ail et l'échalote. Ôter les pépins et les filaments des poivrons.Lespoivrons.Les couper en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok - à défaut, dans une grande poële - avec le piments très finement émincé, l'ail et l'échalote. Cuire 3 min sans cesser de remuer. Ajouter les gambas et continuer la cuisson en mélangeant. Ajouter les noix de pétoncles et laisser encore cuire 5 min en remuant. Saler et poivrer. Tiédir la cr fraîche, la saler et la poivrer. Servir avec des "Pasta TROFIE"
Faire de même, 5 min, avec les brocolis.
Sapori dell'Arca
(si vous en trouvez, testez... un délice),
quelques peluche de persil plat,
un trait de cr fraîche
rehaussé d'huile de bergamote.
mercredi 05 novembre
L'automne c'est le temps des douceurs: Praline aux accents de saison...
Prendre le temps d'apprécier une bonne tasse de café avec une madeleine et profiter du break ainsi chapardé au chronomètre pour vous donner cette petite gourmandise.
Il ne vous faudra guère de choses:
> du jambon - c'est parfait, il en restait que personne ne se décidait à manger,
> des champignons -allons allons, c'est la saison
> quelques restes de légumes courants (navets, carottes, céleris,...)
et voilà comment on peut se prévoir un petit apéro pour le retour de l'Hom. Juste de quoi faire patienter l'estomac criant famine de l'être cher rentrant du boulot...
Pralines de Jambon
aux Accents d'Automne
Pour préparer un petit bouillon parfumé
avec quelques reliquats de légumes frais:
2 petits navets
1 belle carotte
queues de persil (je les surgèle afin d'en avoir toujours
sous la main)
1 branche de céleris vert
1 verre de vin blanc sec
2 verres d'eau
laurier
thym
1/2 cube de bouillon de volaille
1 feuille de gélatine
+/- 85 gr de jambon cuit
la même quantité de cr fraîche allégée (85 gr)
Selon votre goût:
1 cèpe (rescapé d'un risotto)
quelques miettes de truffes
1 càs d'échalote très très finement ciselée
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs d'huile d'olive
sel
poivre noir du moulin
un peu d'huile d'argan
Nettoyer les légumes du bouillon et les couper en petits dés.
Mettre tous les ingrédients à cuire à couvert, saler et poivrer. Plus la cuisson est longue mieux c'est (2 heures pour moi, le temps de repasser une partie du linge...).Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Chinoiser le bouillon et faire réduire le jus obtenu jusqu'à +/- 1 dl.
Mixer le jambon le plus finement possible et l'ajouter à la réduction de bouillon en même temps que la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
Battre la cr fraîche et lui incorporer la gelée au jambon.
Mettre dans des moules silicone et réserver au réfrigérateur.
Faire fondre les échalotes dans le vinaigre balsamique.
Émincer très finement le cèpe et la truffe et les ajouter à la fondue d'échalotes.
Monter au fouet à l'huile d'olive.Réserverd'olive.Réserver au frais.
Démouler les pralines de jambon,
les garnir d'une càc de duxelle de champignons
servir avec quelques gouttes d'huile d'argan sur une feuille de verdure.
dimanche 02 novembre
Quand Madame Mamina rencontre Monsieur Trama...
Mamina, ah Mamina. Il y a tant et tant de chose à vous dire à son sujet. Je vous en parle souvent et je vous en parlerai encore très souvent. Vous la connaissez, il n'y a pas de doute. Avec ce dessert, j'ai voulu la mettre à l'honneur. Vous n'êtes pas sans ignorer que notre Mamina nous a donné deux beaux bébés, pleins de couleurs, épicés à souhait, resplendissants de bonnes choses...si bonnes qu'on en croquerait sans mesure aucune.
Dans ses "Recettes épicées sucrées et salées" notre chef gourmette à tous, nous offre des recettes plus alléchantes les unes que les autres. Des recettes qui ont cette petite touche si particulière qui fait qu'on sait de suite que c'est dans sa cuisine qu'elles sont nées. Nous en avons de la chance. A la page 62, vous pourrez découvrir un mille-feuille qui a attiré ma curiosité gourmande: lentilles confites à la badiane...cela ne vous parle pas à vous???? Moi, oui! Et je n'ai pu résister. Chère Mamina, je t'ai piqué ton idée de lentilles confites.
Les lentilles de Mamina, je les ai associées à un sorbet de pommes granny agrémenté d'une pointe de calvados. Le chef Michel Trama a présenté un sorbet de pommes d'une façon bien originale que je m'étais promise de tenter à l'occasion. C'est chose faite.
Pomme Granny Glacée
et ses Lentilles Confites à la Badiane
Ingrédients pour 6 personnes: (à préparer la veille)
3 pommes granny
750gr de sucre en poudre
3/4 l d'eau
100 gr de lentilles du Puy
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
le zeste d'1 citron
120 gr de sucre en poudre
1/2 l d'eau
1 sachet de purée de pomme verte Ponthier (1l)
300 gr de sucre en poudre
le jus d'un citron
1 petit verre de calvados
30 cl d'eau
Les lentilles confites
Zester le citron et ébouillanter une min.
Porter à ébullition le 1/2 l d'eau avec le sucre en poudre, la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée, la badiane et les zestes de citron.
Couvrir les lentilles d'eau froide et les amener à ébullition. Cuire 20 min. Bien égoutter et laisser refroidir.
Rendre un bouillon au sirop, ajouter les lentilles et laisser confire à feu très doux de manière à ce que le liquide soit absorbé. Réserver au frais.
Les cristallines de pommes
Laver les pommes et bien les sécher. Couper les 3 pommes en lamelles de +/- 2 mm.
Porter à ébullition les 3/4L d'eau et y dissoudre les 750 gr de sucre. Plonger les tranches de pommes dans le sirop et laisser confire à feu très doux pendant au minium 1 heure.
Retirer les tranches de pommes confites et les laisser bien égoutter sur une grille.
Préchauffer le four à 80°.
Couper les tranches de pommes en deux et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire sécher au four à 80° pendant 1 heure. Augmenter la t° à 100° et laisser encore une heure.
le sorbet de Granny
Faire bouillir les 30 cl d'eau avec le sucre. Laisser tiédir. Verser sur la purée de pommes et ajouter le jus de citron et le calvados.
Faire prendre en sorbetière.
Monter deux boules de sorbet et
les garnir de cristallines de pommes.
Servir accompagné d'un cuillère de lentilles confites.
Tags : badiane, desserts, lentilles, pomme granny, sorbet sucré
