lundi 27 octobre
Vacances d'Automne ... cela vaut bien une Crème de Girolles
Enfin! Enfin une semaine presque pour moi, une semaine rien qu'à moi, une semaine no stress, une semaine pour faire ce que je veux faire quand bon me semble. Les aiguilles et trotteuses en tous genres pourront galoper à leur guise, je serai absente de leur course folle: évasion garantie. Évasion dans ma cuisine, cela c'est certain mais aussi et surtout évasion dans tous vos blogs qui m'ont grandement manqué ces quinze derniers jours. Enfin donc pouvoir rattraper tout ce temps perdu.
Je vous glisse en passant une petite crème de saison qui saura vous réchauffer après une belle promenade en forêt et apporter à votre table les saveurs automnales, les essences sauvages et le croquant des feuilles sous les pas. La forêt en cette saison est si belle et encore et toujours si généreuse qu'il serait bien dommage de ne pas lui rendre hommage.
Cette crème m'a été inspirée par une recette du chef Yves Radelet, jeune chef belge qui a notamment travaillé au "Comme chez Soi" avec Pierre Wynants. Il a ouvert avec son épouse son propre restaurant à LuxembourgLuxembourg en 2006. Là-bas, il joue avec les saveurs en surfant entre la tradition et l'avant-gardisme culinaire. Cuisine rimant toujours avec générosité, ce chef nous offre -entre autres- des produits issus de sa production personnelle (charcuteries, saucissons, pain, saumon fumé, foie gras - Spécialité artisanale : 18 sortes de fromages affinés et fabriqués maison).
Crème de Girolles et son Air de Truffe
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de girolles
1 oignon
25 cl de bouillon de volaille
35 cl de lait
30 cl de cr fraîche
beurre
sel
poivre noir du moulin
muscade
150 gr de bacon (sans gras)
2 feuilles de brick
1 blanc d'oeuf
1 dl d'eau
1 càc d'huile de truffe noire
25 gr de jus de truffe
truffe noire en garniture
un jaune d'oeuf (pour remplacer la lécithine de soja)
- Préchauffer le four à 100°
- Nettoyer les champignons avec une petite brosse douce.
- Dans un cocotte en fonte, faire suer l'oignon grossièrement haché et les girolles dans 2 càs de beurre.
- Mouiller avec le bouillon de volaille, le lait et la cr fraîche. Assaisonner de poivre et de sel et d'une pointe de muscade
- Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
- Mixer le plus finement possible.
- Prélever 30 gr de bacon et le faire sécher au four sur un papier cuisson pendant 45 min. Le temps de séchage dépendra de l'épaisseur des tranches de bacon. Il faut obtenir une consistance très croquante qui permette de le réduire en poudre.
- Augmenter la t° du four à 180°.
- Préparer une fondue avec un oignon et le reste de bacon émincés finement. Fondre à feu moyen dans du beurre jusqu'au moment où l'oignon soit translucide. Mettre de côté.
- Découper 18 rectangles dans les feuilles de brick. Badigeonner au pinceau 3 rectangles de blanc d'oeuf. Sur la dernière feuille, parsemer un peu de poudre de bacon. Cuire 5 min au four à 180° Réserver.
- Au moment de servir, mixer au plongeant les différents ingrédients de l'air de truffe.
Râper la truffe noire à la microplane .
Dans le fond du verre,
déposer un bonne càs de fondue d'oignons au bacon,
verser une louche de crème de girolles bien chaude,
déposer délicatement 2 à 3 càs d'air de truffe.
Garnir de peluches de truffes et d'un croquant.
L'automne a des ses saveurs...
que nos papilles ne sauraient ignorer...
Commentaires
C'est vrai que ce genre de saveurs d'automne a tous les atouts... et tu sais comme d'habitude me séduire.
miam... Et avec le craquant de la brick, un bon contraste des texture...
Quel raffinement ! Cette recette n'est pas pour aujourd'hui, mais je la garde en réserve ! L'idée feuille de brick/poudre de bacon me plaît beaucoup.
J'ai trouvé 'LE' potage de Noël, J'ai une superbe truffe du Périgord qui me nargue depuis un petit temps...
Pouvez vous me confirmer que les ingrédients pour "l'air de truffe" sont: l'eau,i'huile et le jus de truffe?
Merci et bravo pour cette belle recette aux senteurs de sous-bois
Une saveur de saison que j'adore, les champignons et moi c'est une histoire d'amour. J'ai aussi de l'huile de truffe, acheté lors de mes vacances, mais j'avoue que je suis un peu déçue, je ne la trouve pas particulièrement parfumée, mais peut-être que le produit que j'ai acheté n'est pas le meilleur. Sinon, on m'a offert une truffe que je me garde en réserve pour les fêtes. Bonnes vacances Fabienne, repose-toi bien...
Fabienne, contente de te revoir et de te relire ! Je me demandais ce que tu devenais.
Mon Dieu, que cette recette me fait de l'oeil ! J'ai l'huile de truffe mais pas la truffe :-( Va falloir remédier à ça.
Bisous.
On sent déjà que les blogs sont déjà dans les starting-blocks pour les fêtes. Ton velouté doit sentir trop bon !
Les girolles ont-elles été fraîchement cueillies pendant la balade dans les bois?? En tous cas ta soupe doit être bien parfumée et très réconfortante, j'y tremperai bien une grande cuillère...
Je n'ai pas grand chose à dire sinon que cette crème de girolles est une merveille du goût et de présentation.
avec plaisir !
Avec plaisir je te prends une cuillère ou même deux allons soyons fous ou plutôt folles lol, les girolles sont mes champignons préférés mais je n'en trouve pas cette année, chez nous il a fait trop sec
dommage car elle me parait délicieusement veloutée.
Bravo
bises
Mais comment je vais pouvoir résister à ça moi qui aime tant les girolles..???
Eh bien c'est simple je crois que je ne vais pas résister ;-)
cela a l'air fameux, à tester, c'est sûr
et pour ceux qui veulent continuer sur le thème de l'automne et participer au Muffin monday #11, c'est ici http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2008/10/13/10922067/html
Quelle merveille! merci de nous l'offrir.
Bonne journée
Merci pour vos gentilles explications.
C'est décidé je l'adopte hi hi
Bonnes vacances d'automne
Quelle recette!!!! j'adore les girolles, et ta crème me fait très très envie!!!
Beaucoup de créativités dans ta cuisine et je finirais pas de te le dire. Cette crème avec des girolles est extra et les champignons j'en mange souvent. Elle fait vraiment très envie !
Bisous et bon dimanche, Doria
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Terriblement belle et sûrement savoureuse à souhait! Le summum du raffinement!
Bises,
Rosa