lundi 29 septembre
Chou-Fleur Vapeur Epicé aux Herbes
Dans toutes mes folies, mes coups de coeur, mes envies, il est de ces saveurs qui, comment vous dire, qui... et bien font frétiller mes narines, pétiller mes papilles, des saveurs auxquelles il m'est décidément bien difficile de résister. Celles qui nous viennent de l'Inde, du Sri-Lanka où j'ai eu la chance de me rendre à trois reprises, du Pakistan, ces saveurs chaudes empreintes d'une athmosphère, qui font chanter à vos oreilles la Vîna, qui enrobent vos plats d'un halo orangé...
Ce chou-fleur épicé est simple dans sa préparation et dans ses ingrédients mais il est parfumé à souhait et peut se suffire à lui-même. J'en avais trouvé la recette, il y a quelques années dans un livre de cuisine indienne et je m'étais empressée de la copier. Je la ressors de temps en temps, juste pour voyager un peu. Essayez-la, vous ne serez pas déçus.
DUM GHOBHI
Chou-Fleur Vapeur Épicé aux Herbes
Ingrédients pour 2 personnes (en plat unique) 
ou 4 personnes (en accompagnement)
1 beau chou-fleur (nettoyé, 750 gr pour moi)
1 càc de piment en poudre
1/2 càc de curcuma
4 càc de gingembre râpé
150 gr de tomate coupée en cubes
1 piment vert frais
1.5 càc de sel
1 yaourt nature
4 càs d'huile
4 càs bombées de feuilles de coriandre hachée
1 càc de garam masala
Nettoyer le chou-fleur et le couper en petits bouquets.
Dans un plat, bien mélanger la poudre de piment, le curcuma, le gingembre et les dés de tomates.
Épépiner le piment et l'émincer très finement. L'ajouter à la préparation d'épices.
Saler et incorporer le yaourt nature.
Huiler un cocotte en fonte avec l'huile d'olive.
Disposer les bouquets de chou-fleur et arroser avec la préparation au yaourt.
Fermer hermétiquement la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.Vérifier la cuisson. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre ciselées et continuer la cuisson sans couvercle jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Au moment de servir, saupoudrer de garam masala et du reste de coriandre.
L'important dans ce plat est que tout le liquide soit évaporé.
Servi ici en accompagnement d'un filet d'agneau juste grillé.
Deux événements pour un post!
La semaine passée fut une de ces semaines qu'il faut très très vite reléguer au fin fond des oubliettes. Je n'ai même pas eu le temps de courir après le temps, c'est tout vous dire...
Heureusement, deux coins de ciel bleu dans ce ciel vachement bouché.
A tout seigneur tout honneur (Chef Damien ne m'en voudra pas!),le premier coin d'azur: Mamina.
Oui oui, Mamina, notre Mamina, vous avez bien lu. C'est que j'ai -enfin- reçu son bébé. J'ai enfin pu le regarder, le caresser, le retourner sur toutes ses coutures. Mais c'était sans compter sur ma curiosité qui eu vite fait de me calfeutrer dans les coussins du divan, les lunettes (ben oui!) visées sur le bout du nez, les doigts fébriles. Admirer, d'abord admirer et me laisser emporter par les photos comme un enfant qui regarde les images d'un conte de fée. Laisser les ingrédients judicieusement choisis par Mamina chatouiller l'imagination de mes papilles. Lire et relire certains passages, sourire en y retrouvant la "patte" de notre Chère, choisir ... et oui déjà, avec beaucoup de peine. Relire, revenir en arrière, pousser plus en avant de quelques pasges. Laisser les émotions et les idées se reposer pour mieux reprendre la lecture: bref, un moment de bonheur. Merci Mamina.
Pour tous les amis belges, en attendant de se le procurer en librairie, le bébé de Mamina peut facilement et rapidement être commandé chez Amazon.
Le second coin azuré: le Premier Salon des Blogs Culinaires.
Cette idée fut lancée, un jour, par chef Damien. Et comme toute bonne idée, elle a fait son chemin. Et ça y est, il ouvrira ses portes à Soissons les 29 et 30 novembre: le premier salon des blogs culinaires. C'est Lolo qui entre deux popotes, deux tricots et quelques papotes m'a glissé l'info au creux de l'oreille. J'ai hésité, mais l'envie de rencontrer tous ceux et celles que j'aime lire depuis deux ans maintenant a été plus forte. J'en serai donc. Merci Lolo de m'avoir tendu ce petit piège bien sympathique.
ll reste de la place, alors venez vous aussi partager, donner, rire, goûter. Le thème, à un mois des réveillons, se devait de donner aux visiteurs le plus d'idées possibles pour faire de ces moments de fin d'année des instants inoubliables et de transformer nos tables quotidiennes en "Tables de Fêtes".
Allez donc faire un petit tour par là et vous verrez que cela est bien tentant
et que cela promet plein plein de moments inoubliables à partager.
A tout à l'heure pour un petite recette...
Bonne journée à tous et toutes.
mercredi 24 septembre
Wasabi et Cresson pour Rouget / Polenta aux Herbes et Capucines
Les filets de rougets étaient trop tentants: je ne sais que très difficilement résister à un produit de la mer, alors vous pensez bien que ces filets que l'on finissait de lever à mon arrivée n'ont pas eu le temps d'être exposés à la vente. Hop! Tous dans mon panier!
Pour les accompagner, je voulais quelque chose d'un peu relevé. Le cresson, et sa pointe piquante, associé au wasabi allait me donner la note que je voulais dans la sauce. Mais quid pour le reste? Fouiller dans mes réserves et m'apercevoir qu'il me restait un peu de polenta, lever les yeux vers le jardin et me rendre compte que les capucines vont très bientôt se faner jusqu'au printemps prochain...et si? Et si le piquant des graines de capucines apportait à la polenta cette nuance poivrée et piquante. Restons dans la même gamme pour une fois!
Wasabi et Cresson pour Rouget
Polenta aux Herbes et Capucines
Ingrédients pour 2 personnes:
10 filets de rouget (levés par le poissonnier)
2 càs d'huile
1 petite courgette
1 botte de cresson
1 càc de wasabi
sel
poivre noir du moulin
1,5 dl de crème fraîche
2 càc de jus de citron
100 gr de polenta
60 cl de lait entier
persil plat
cerfeuil
cresson
1 càs de graines de capucines
Équeuter et laver le cresson. Mettre une tasse de feuilles de côté pour la polenta.
Amener la cr fraîche à ébullition et y plonger le cresson. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le Wasabi, le jus de citron. Émulsionner au mixer plongeant. Saler et poivrer.
Hacher finement le persil, le cerfeuil et la tasse de feuilles de cresson. Ajouter les graines de capucines broyées au mortier.
Porter le lait à ébullition avec du sel et verser alors la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à absorption complète du liquide.
Façonner des boulettes de polenta et les paner avec le mélange d'herbes. Conserver au chaud.
Cuire les filets de rouget dans l'huile en commençant par le côté peau.
Profiter de ce court moment de cuisson pour râper la courgette simplement lavée et essuyée.
Dresser le rouget,
garni de courgette,
servir la sauce bien chaude à part.
Accompagner des boulettes de Polenta.
lundi 22 septembre
Spaghetti et Gingembre pour le Fromage
Je suis certaine que la plupart d'entre vous, en lisant le titre, ce sont dit que cette fois cela y était: "Elle a complètement perdu le peu de tête qui lui restait!". Oui peut-être mais je peux vous dire que certains des Ecavien(ne)s pourront vous confirmer que cette petite préparation, goûtée chez Sang Hoon Degeimbre par quelques-un(e)s d'entre nous, a bien de quoi vous faire perdre la tête!
De spaghettis, en fait, il n'est guère question. Il s'agit en vérité d'une préparation à base de la fameuse courge portant ce même nom! Vous savez que le fond de mon jardin fut propice à l'extension des courges en tous genres. Celle-ci en fait partie. Si vous ne la connaissez pas encore allez donc faire un tour par ici ou par là et vous serez étonné car elle a plus d'un tour dans son sac! La preuve: taper son nom dans Google et vous verrez le nombre de recettes qui la mettent à l'honneur.
Revenons-en à nos moutons. Chez Sang Hoon Degeimbre, donc, nous avions eu l'occasion de déguster quelques vins et quelques fromages (c'est ici). En accompagenement des fromages, un confit de courge spaghetti au gingembre qui en a séduit plus d'un ... n'est-ce pas Anne ;-).
Je m'étais promis de tenter de le "plagier" (ben oui, que voulez-vous, les papilles vous feraient faire n'importe quoi!). Comme j'avais des courges ainsi nommées à profusion, je me suis lancée. Le premier essai, dont nous avons goûter le résultat avec Micky à notre retour de Bruxelles s'avérait un peu trop vinaigré. J'ai donc réitéré la tentative. Un poêlon sans et un second avec tout de même un peu de vinaigre mais en moindre quantité. Et le résultat, il est là:
Confit de Courge Spaghetti au Gingembre
375 gr de courge spaghetti
3 càs de vinaigre de riz
(vous pouvez utiliser du vinaigre blanc mais réduisez alors la quantité)
300 gr de sucre de canne
un morceau de 35 gr de gingembre frais (nous on aime, donc on ne lésine pas, adapter les quantités à votre goût)
5 cl d'eau
Plonger la courge entière dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire plus ou moins 45 minutes.
Prélever 375 gr de filaments de chair.
Faire cuire, à couvert et à petit feu, la chair de la courge avec le gingembre râpé (merci Anne pour la Microplane), l'eau, le vinaigre et le sucre. Les spaghetti doivent devenir fondants et le liquide doit disparaître complètement: j'ai laissé cuire 2 heures à tout petit feu.
...
vivement le prochain plateau de fromages
...
s'il reste du confit!
dimanche 21 septembre
Le Pomonal existe! Nous l'avons vu...
Il gèle un peu à l'aube, les premières feuilles commencent à tomber, mais le soleil, lui, est bien là.
Il nous a accompagné hier tout au long de la journée et ce ne fut que du bonheur.
Pomone...vous connaissez? Mais oui vous connaissez! La belle Pomone, la nymphe solitaire. Solitaire d'avoir peur des hommes. Elle, si belle, que tous convoitent... Elle qui vivait dans son paradis, dans son Pomonal, jardin d'éden entre Ostie et Rome. Nymphe fermée au monde qui comme la décrivait déjà Ovide dans ses Métamorphoses (XIV, 622) "aucune ne fut plus habile dans la culture des jardins, aucune ne connut mieux celui des vergers; et de son art vient le nom qu'elle porte. Elle n'aime ni la chasse dans les forêts, ni la pêche au bord des rivières. Seuls les champs et les arbres, chargés de fruits, peuvent lui plaire. Sa main n'est point armée du javelot : elle porte une faucille recourbée, et tantôt élague des branches inutiles, tantôt émonde des rameaux qui s'étendent trop loin; tantôt insère, dans l'écorce entrouverte, une tige étrangère, et fait porter à un arbre des fruits qui croissent sur un autre. Elle prévient la soif des plantes, et arrose les filaments recourbés d'une racine amie de l'onde : ce sont là ses plaisirs et ses soins. Elle ignore l'amour, mais craignant la rudesse de l'habitant des champs, elle entoure ses jardins de remparts de verdure, et en défend l'entrée aux hommes qu'elle fuit."
Depuis le temps que nous en rêvions, nous Ecaviens et Ecaviennes, de trouver le sésame qui allait nous donner enfin le bonheur de parcourir son petit royaume,hier, en fin de ce dernier après-midi de l'été, nous avons enfin eu le bonheur de nous y promener . Vous voulez voir? Oui? Alors suivez-moi.
Après une petite heure d'autoroute, vous arrivez dans la périphérie de Bruxelles. 
Vous abandonnez votre voiture et, de suite, alors que vous marchez dans la rue, un petit quelque chose de particulier vient vous chatouiller les narines. C'est que ce quartier coquet a échappé aux tentacules dévastatrices de la cité, il y règne un petit air campagnard qui, ma fois, lui va très bien: ses maisons aux balcons fleuris, ses jardinets proprets, ses pelouses entretenues, ses cris d'enfants, le calme de temps à autre troublé par une 
voiture. Il a même sa chapelle, vous savez, ce petit espace de verdure avec deux bancs où viennent s'asseoir pour discuter les vieux et moins vieux du quartier ou ses amoureux.
Très vite vous laissez voyager les yeux. Vous tentez de deviner où se cache le Pomonal. Derrière quelle maison se blottit-il, quelle haie a-t-il trouvée pour se mettre à l'abri et naturellement votre regard est attiré vers un écrin de verdure qui laisse entr'apercevoir quelques taches rouges ou orangées par ci par là. Vous comprenez que c'est là! Oui c'est là qu'il se cache.
Ici vous verrez la générosité de la terre. Cette terre que nous maltraitons si souvent. Cette terre qui n'arrête pas de nous envoyer des messages de détresse. Cette terre que nous harcelons, que nous détruisons. Cette terre sans laquelle nous ne serions rien. Cette terre qui n'est que don, partage et qui ne demande qu'à nous donner la vie. Heureusement de plus en plus de personnes commencent à ouvrir leurs yeux, à écouter ses messages. De plus en plus en ont assez de se laisser endormir par les berceuses ensorcelées de nos dirigeants politicomercantilstes. Nous voulons, pour nos enfants, une terre qui soit toujours aussi accueillante. Nous commençons à lutter pour le respect de cette nature si belle et généreuse dans laquelle nous ne sommes qu'un bien petit atome. Cette prise de conscience, nous la devons à des personnes comme Anne et José - entre autres- qui se battent quotidiennement pour le naturel, le vrai, le pur. A leur contact, mes idées sont devenues convictions. Je suis née dans la nature, mes grands-parents s'étaient laissés apprivoiser par elle. Depuis petite, je baignais dans ce respect inconscient, José m'a permis de retrouver des sensations que je n'avais plus connues depuis ma grand-maman cuisinière et mon grand-papa jardiner. Pour cela aussi, je voudrais te remercier José de faire tout ce que tu fais et surtout de nous le donner si généreusement à partager.
Ecouter José parler de ses aromatiques, de ses choux, de ses salades ( ses blondes paresseuses ci-contre), de ses plantes auxquelles il consacre tant de temps, l'écouter parler sans jamais se lasser car notre José , avec sa verve bien connue, nous parle surtout avec son coeur. C'est merveilleux de voir cette petite lumière qui fait pétiller ses yeux quand il soulève délicatement une grappe de tomates, 
quand il égrène une poignée de terre en vous expliquant pourquoi telle ou telle plante s'y plaît bien, quand il vous donne à goûter un de ses fruits, quand il vous mets en garde contre certaines variétés ou utilisations...
José c'est tout cela mais c'est aussi cette petite flamme qui brille lorsqu'il nous parle d'Anne et de sa cuisine, elle qui sait si bien mettre en valeur les récoltes. D'ailleurs, c'est avec elle, sous une tonnelle, en dégustant une Kriek, vraie de vraie elle aussi, que nous terminerons cette visite de leurs "Jardins de Pomone". Au menu, de la tête pressée, le fameux Bloedpanch que nous avait déjà vanté Mark,
le non moins célèbre Ettekeis (toujours chez Mark), des préparations maisons: les fameux mini-pâtissons en pickels, des confitures, des gelées, des terrines, des...tomates, bref tout ce que leur jardin peut leur offrir.
Il y a tant et tant de choses à dire encore
sur ces deux-là et leurs jardins
Mais allez donc faire une petite promenade dans leur univers
et vous comprendrez sans peine pourquoi
je suis très fière de les connaître
et de partager tant de moments de bonheur
avec eux.
mercredi 17 septembre
Crème à la Cardamome aux Fruits des Bois sous son Dôme de Chocolat
Pendant la semaine, on n'a guère le temps de se faire plaisir, le rythme de croisière n'a pas encore pu être trouvé. Alors, le week-end, on fait en sorte de rattraper le temps perdu, surtout le dimanche: petits plats et surtout...dessert. Au diable les remords, les balances et les prises de tête: casser la croûte chocolatée pour découvrir l'onctuosité toute en parfums d'une petite crème, cocon de quelques fruits des bois, pour se laisser aller à rêver sur une note de spéculoos. Cette petite ballade vous dit?
Crème à la Cardamome aux Fruits des Bois
sous son Dôme de Chocolat
Ingrédients pour 6 dômes:
400 ml de lait
4 jaunes d'oeuf
80 g de sucre en poudre
6 graines de cardamome
100 gr de chocolat noir 70% (Marcolini pour moi)
4 càs de lait
1 tasse de fruits des bois (myrtilles, framboises, mûres,...)
100 gr de spéculoos
Commencer par la préparation d'un crème classique:
Porter le lait à ébullition avec les graines de cardamome écrasées et rassemblées dans un filtre à thé ou un carré de gaze.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Verser petit à petit le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de mélanger. Porter à nouveau à ébullition en mélangeant pour faire épaissir.
Laisser refroidir de côté.Au bain-marie, faire fondre le chocolat. L'allonger si nécessaire avec un peu de lait. Il doit avoir une consistance qui permette d'en tapisser l'intérieur d'un moule en silicone demi-sphère.
Tapisser votre moule et laisser prendre au surgélateur.Remplir à moitié les demi-sphères avec la crème.
Déposer une càs de fruits des bois. Recouvrir de crème.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Mixer les spéculoos en fine poudre.
Démouler délicatement les demi-sphères et les déposer sur un lit de chapelure de spéculoos.
Rien ne vous empêche, si le coeur vous en dit, de laisser macérer les fruits dans un peu de liqueur de fraises des bois (nous le coeur nous en disait....).
un peu de jus des fruits sur le dôme,
quelques fruits
et un bout de feuille d'or pour montrer qu'on est dimanche
...
aujourd'hui ce n'est pas dimanche
nous sommes mercredi
et
....
la tondeuse m'attend sur la pelouse
dimanche 14 septembre
Roussette aux Grises de la Mer du Nord, Parfums d'Orange et de Citronelle
Dimanche, cela devient une habitude: poisson au menu. Dessert aussi puisque j'ai un peu plus de temps à consacrer à mes casseroles.
De la roussette, un poisson que j'ai rarement l'occasion de voir à l'étal. Je n'ai donc pas hésité.
Roussette aux Grises de la Mer du Nord
aux parfums d'Orange et de Citronnelle
Ingrédients pour 2 personnes:
600 gr de roussette
4 bâtons de citronnelle
250 gr de champignons de Paris bruns
1 orange bio
125 gr de crevettes grises de la Mer du Nord
1 càs de beurre de ferme non salé
sel
poivre noir du moulin
Ôter le bout terreux des champignons, les essuyer avec un linge humide. Les couper en brunoise et les cuire à sec au bain-marie pour qu'ils rendent leur eau.
Prélever le zeste de l'orange et la presser.
Ajouter une bonne càs de zeste et 0.5 dl de jus d'orange aux champignons ainsi que le beurre et les crevettes. Assaisonner et chauffer doucement pour faire fondre le beurre. Il faut arriver à une consistance qui permette à la sauce de bien enrober les crevettes. Conserver au chaud.
Découper les bâtons de citronnelle en tronçons de 2 cm.
Tronçonner la roussette en "médaillons".
Disposer roussette et citronnelle dans un panier vapeur en bambou. Saler et poivrer. Cuire 10 min à la vapeur.
Servir aussitôt
avec la sauce,quelques peluches de persil plat,
un soupçon de zeste d'orange pour la couleur et du riz violet.
jeudi 11 septembre
Star d'un Post: le Potimarron
Quand le potimarron se la joue Star...
Je vous avais prévenu: les potimarron se sont, cette année, drôlement bien amusés sur mon compost. Cela tombe bien; le potimarron j'adore mais en plus, vu la quantité récoltée, j'ai pu satisfaire ma gourmandise et surtout adapter mes menus à mon manque de temps.
Premier volet de cette saga: les potages. C'est simple, c'est rapide, cela permet d'écouler des "fonds" de frigo, ça se conserve facilement au surgélateur, ça s'emporte à l'école, c'est bon, c'est réconfortant, c'est...plein de choses qui en font un de mes plats préférés en ce début chahuté d'année scolaire.
Trois veloutés, voilà donc le décor dans lequel Mr Potimarron se la joue star. Je ne vous donnerais pas les quantités d'ingrédients... le hasard des quantités et des ingrédients ayant tenu ici un grand rôle d'improvisation.
Velouté de Potimarron
aux Fanes de Carottes
et Noix de Cajou
Ingrédients:
2 potimarrons
les fanes d'une botte de carottes
une dizaine de tomates cerises grappe
3 oignons
bouillon de légumes
1 càs d'huile de courge
sel
poivre noir du moulin
noix de pécan
pépins de courges
ciboulette
Couper les potimarrons en deux pour en retirer les graines et les filaments. Comme j'étais certaine de la qualité, et qu'ils étaient tout frais cueillis, j'ai préféré conserver la peau. Couper la chair en cubes.
Émincer les oignons et les faire fondre dans l'huile de courge. Ajouter les dés de potimarron et faire prendre légèrement couleur.
Recouvrir le tout avec du bouillon de légumes. Saler et poivrer. Cuire à couvert 20 minutes.
Ajouter les fanes de carottes et les tomates cerises. Laisser encore mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement. Mixer finement.
Une petite càs de cr fraîche,
noix de cajou concassées grossièrement,
graines de courges,
ciboulette...
les strass de la star!
Velouté de Potimarron
aux Légumineuses
Ingrédients:
2 potimarrons
fèves des marrais
haricots verts
pois mange-tout
haricots mange-tout
oignons
une petite poignée de feuilles de livèche
1 càs de bon beurre
bouillon de volaille
sel
poivre noir du moulin
Nettoyer les différents haricots et les couper en tronçons.
Émincer les oignons et les faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter les dés de potimarron et faire prendre légèrement couleur. Ajouter les haricots.
Recouvrir de bouillon et cuire à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter alors la livèche et cuire 5 minutes à petits bouillons.
Saler et poivrer, mixer le tout.
Pas trop de fioritures
pour la vedette cette fois:
juste un peu de cr fraîche,
2 ou 3 gouttes d'huile de courges
et quelques graines de courges.
Velouté de Potimarron Épicé
à la Patate Douce et Poivrons
Ingrédients:
2 potimarrons
600 gr de patate douce
4 gousses d'ail
1 gros oignon
8 grosses tomates mondées et épépinées
2 poivrons rouges
bouillon de légumes
4 càs d'huile d'olive
2 càc de poudre de cumin
1 càc de poivre de cayenne
1 càc de graines de moutarde
1/2 càc de piment en poudre
sel
poivre noir du moulin
germes de Daikon
cr fraîche
1 pincée de Masalé Mauritius doux
Couper les potimarrons en deux pour en retirer les graines et les filaments. Ne pas ôter la peau. Couper la chair en cubes. Faire de même avec les poivrons rouges.
Peler les patates douces et couper la chair en cubes.
Mettre les cubes de légumes dans un grand plat allant au four. Arroser de 4 càs d'huile d'olive. Ajouter l'ail. Saler et poivrer.
Griller au four à 170° pendant une 20aine de minutes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile avec tous les épices (cumin, cayenne, moutarde, piment).
Ajouter les légumes grillés, la chair des tomates et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.
A tout seigneur tout honneur...
Mon préféré,
avec des germes de Daikon pour le croquant
et une quenelle de Chantilly au Massalé
pour l'onctuosité Chaude
Tags : Légumes, potage, potimarron, velouté
mardi 09 septembre
Soles Farcies aux Coques, Linguines Beurre Soja
Après le foie gras à la rhubarbe- pour me faire plaisir - il fallait bien contenter les goûts de José. Voici donc un plat rien que pour lui - un peu pour moi aussi ;-) mais chuuutt. Heureusement qu'il y a des dimanches en ce début d'année scolaire car pour moi, en ce moment, c'est très souvent potage pris sur le pouce. Il faut dire que la récolte de potimarrons est extraordinairement abondante alors j'en profite. Trois petites recettes à venir pour celui qui aime cette courge. En attendant:
Soles Farcies aux Coques
Linguines Beurre Soja
Ingrédients pour 2 personnes:
2 soles (de la mer du Nord...c'est encore mieux)
1/2 kg de coques
150 gr de cabillaud
linguines
75 gr de beurre
3 càs de sauce soja
quelques spaghettis à l'encre de seiche
1 carotte
une branche de céleris
1 tronçon de poireau
1 feuille de laurier
ciboulette
persil
fenouil
2 càs de cr fraîche
1 jaune d'oeuf
sel
poivre noir du moulin
Laver les coques à grande eau. Les faire ouvrir à grand feu dans une casserole avec carotte, céleris et poireau émincés, le laurier, sel et poivre. Conserver le jus de cuisson filtré. Lever les filets de sole et les disposer sur du film alimentaire de manière à former 2 rectangles. Mixer très finement le cabillaud. Saler, poivrer. Ajouter 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs de persil haché et 2 càc de fenouil haché. Bien amalgamer. Incorporer les coques délicatement à la farce de cabillaud et la rouler en boudin. Emballer le boudin de farce dans les filets de sole et disposer 4 spaghettis à l'encre de seiche à l'intérieur. Bien serrer. Fermer hermétiquement le fil alimentaire. Pocher 15 à 20 min à l'eau bouillante. Cuire les liguines, les égoutter. Préparer la mousse en émulsionnant au mixer plongeant la cr fraîche avec 1dl de jus de cuisson des coques et 1 aca de jaune d'oeuf. Selon goût, "assaisonner" les pâtes de sauce soja, bien mélanger. Couper les boudins de sole en biseau,
Faire fondre le beurre. Bien en enrober les pâtes.
accompagner de liguines au soja roulées à la fourchette
déposer délicatement de la mousse de coques
déguster sans attendre.
dimanche 07 septembre
Foie Gras à la Rhubarbe en Basse Température et Carpaccio de Figues de Barbarie
Dimanche, dehors les averses se succèdent, le vent lui aussi est de la partie. L'automne serait-il déjà là? Pas envie de travailler, juste du farniente, juste se faire plaisir, profiter du plaid dans le divan, un bon livre lu et relu déjà tant de fois. Se faire plaisir aussi en dégustant des petits plats qui "en jettent" mais qui, en fait, ne demandent que peu de préparation. En entrée, du foie gras pour moi et des CSJ pour José et puis une sole farcie aux coques en plat principal. L'association foie gras - rhubarbe m'avait fait de l'oeil chez Chefs&Saveurs et les figues de barbarie ramenées du marché hier tentaient bien mes papilles, les associer était évident.
Foie Gras à la Rhubarbe en Basse Température
Carpaccio de Figues de Barbarie
Ingrédients pour 1 personne:
60 gr de foie gras cru
60 gr de rhubarbe
1 figue de barbarie
4 bâtons de mie de pain
poivre long
sel noir Hawaïen
un peu de chantilly salée et poivrée
1 càs de vinaigre de figue
2 càs de sucre de canne
2 càs d'huile d'olive
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'1 cm. La faire revenir rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive. Ajouter le sucre et faire fondre à petit feu. Ajouter le foie gras couper en dés d'1 cm. Bien amalgamer. Tasser dans un emporte pièce, emballer hermétiquement dans du film alimentaire et faire cuire au bain marie à 60° pendant 60 min. Éplucher la figue, la couper en fines tranches. Dresser sur l'assiette, parsemer de sel noir, de poivre long et d'un trait de vinaigre de figue. Faire revenir les bâtonnets de pain à l'huile. Servir avec quelques touches de chantilly salée.
