14 avril 2008
Dernier Round de Choix pour le Panais: Foie gras sur son Oeuf en Emulsion de Truffe
Et oui, hier j'ai eu un soupçon d'espoir: il semblait bien que cette fois l'hiver était rentré dans ses pénates. Juste pour contrarier les prévisions de Mr Météo, le soleil a déployé ses rayons bienfaisants et je me suis - encore- laissée aller à jardiner. Mais quand à la fin de la journée, on rentre se blottir dans les coussins qui peuplent le fauteuil, l'estomac se fait tout à coup entendre. C'est que ça creuse l'air du jardin...
Malheur! Avoir faim! Et, oser avouer qu'on n'y a pas encore pensé!Faute avouée étant à moitié pardonnée, José m'a accordé le temps d'un bon bain pour rassembler mes idées et nous concocter un petit quelque chose de rapide.
Pas trop compliqué en fait. Les oeufs étant une denrée plus que familière à mon réfrigérateur, il suffisait de leur trouver quelque accompagnement qui pouvait faire oublier à Monsieur que je n'avais pas pensé à son estomac.
Dans le congélateur, il me restait des tranches de foie gras frais surgelée qui doivent arriver à la date ultime de consommation. Des jeunes pousses de betterave qui ne demandent qu'à se trouver en bonne compagnie. Un reste de truffe en jus utilisé dans la semaine ... Il ne m'en fallait pas plus. Ah si, je voulais profiter de ce petit repas pour permettre au panais de terminer sa saison en beauté.
Foie Gras sur son Oeuf en Émulsion de Truffe
Ingrédients pour deux personnes
2 oeufs de poule qui court
2 panais
2 portions de foie gras cru
2 poignées de jeunes pousses de betterave rouge
5 cl de cr fraîche
5 cl de lait
1 belle truffe au jus
1 càs d'huile de truffe noire
huile d'olive
sel
poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 200°
Dans un poêlon, chauffer la cr fraîche avec le lait. Saler et poivrer. dès ébullition verser le jus de truffe et l'huile d'olive à la truffe. Mélanger au fouet et retirer du feu. Mettre en attente.
Éplucher les panais et les couper en rondelles. Directement les saisir dans une bonne càs d'huile d'olive sur les deux faces. Parsemer de quelques grains de sel et mettre en attente.
Couper la truffe en fines lamelles.
Placer 2 emporte-pièce dans une poêle huilée. Y casser les oeufs et faire cuire 1 min. Terminer la cuisson 3 min au four à 200°.
Pendant la cuisson des oeufs, saisir les escalopes de foie gras préalablement légèrement farinées dans une poêle bien chaude anti-adhésive sans matière grasse. 30 secondes pour chaque face suffisent. Laisser reposer dans la poêle hors feu pendant une minute.
Réchauffer la sauce aux truffe et l'émulsionner au mixer plongeant.
Rapide - beaucoup plus que ne le laisse présager la recette -
Gourmand et savoureux au possible,
avec un toast de bon pain de campagne pour les appétits très féroces,
"ça se laisse manger" sic José...
Comme le soleil ne veut plus être de la partie en ce lundi, que les nuages ont pris possession du ciel, que la semaine et son lot de courses est recommencée, que je dois ABSOLUMENT m'y mettre pour préparer le repas de l'école de ce 19 avril...je vais sans doute être un peu absente, mais je passerai dès que mon esprit aura le temps de voyager...
Bonne semaine à tous et toutes
Commentaires
J'adore ta façon d'accomoder "les restes"!
Plutôt réussi, pour un dîner improvisé.
Je t'accompagne volontiers au jardin et à table :-) Toujours pleins de finesse et de saveurs tes jolis plats Fabienne.
Dis donc c'est la totale !foie gras truffe !!!!
un festin.
bises
Très belle manière d'accorder les restes !
Cordialement
Anne - Les Jardins de Pomone
Et revoilà Fabienne et son surgélateur magique.
Celà devait être succulent.
super! très belle recette
excellente façon d'accommoder les restes
Merci pour cette recette et à bientôt.
Mumm, délicieuce cette assiette. Tu fais toujours preuve de créativité.
Et bien le jardinage te donne pas mal d'inspiration culinaires on dirait ! et que du bon c'est un réel délice que tu nous proposes !
Dis-moi, tu as de sacrés bons restes ! c'est plutôt un repas de grand soir que tu nous proposes et nous sommes nombreux à en vouloir aussi !
Une superbe recette comme d'habitude.
Un mélange savoureux, une belle photo, tout pour nous donner envie de faire ce plat rapidement...
très belle assiette, mais je ne mange pas de foie gras! biises micky
Hello, je t'ai taggée, c'est là http://ameliecocotte.blogspot.com/2008/04/olala-je-me-suis-fait-taguer.html
une recette qui me plaît beaucoup!!!
Merci de nous donner cette belle recette.
Super joli, presque caverneux ce mariage de couleurs, et l'émulsion serait une cascade... De la poésie dans cette assiette là !
Oh là là, j'adore tout ce que tu as fais!!! bravo que d'imagination et de mélange de saveurs! merveilleuse présentation...
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Et ça... c'est pas trop par hasard? truffe, oeuf, panais... je sens que je me rapproche de la Belgique dès ce soir... comment, je garde mes petites filles... dommage, ce sera pour les prochaines truffes!