31 octobre 2007
Tagada Tsoin Tsoin Tout Rose Pour Enfants Sages...
Ils sont toujours là les 3 arsouilles et je vous dis pas ce que ça occupe les journées! Mais qu'est-ce qu'on s'amuse... on fait même des bêtises en rigolant. José se demande si je n'ai pas été victime d'un virus qui m'aurait ramenée 40 ans en arrière! mdr
Bon régression pour régression, je me suis mise au diapason des goûts pour le petit 4 heures d'hier après-midi. Un truc tout simple auquel ils ont pu participer. Un petit quelque chose qui a déjà eu plus d'une fois son succès sur les blogs de la culinosphère: les TAGADA.
Tagada Tsoin Tsoin Tout Rose Pour Enfants Sages...
Ingrédients pour 6 petites verrines
1 gr d'agar agar200 gr de fraises tagada
6 x la contenance d'une verrine de cr fraîche
100 gr de groseilles rouges
6 càs de sirop de fraise
Coco râpée (ou sucre, n'est-ce pas Mamina) pour la garniture
Faire fondre à petit feu, sans cesser de remuer, plus ou moins 150 gr de fraises tagada dans la crème fraîche. Dès qu'elles sont bien diluées, ajouter l'agar-agar et mélanger au fouet. Verser dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur.
Préparer le bâtonnets de garniture en enfilant sur un cure-dent un fraise tagada et un morceau de grappe de groseille trempée dans du sirop de fraise et puis dans le coco râpé.
Faire fondre 6 tagada dans le sirop de fraise. Ajouter des groseilles rouges et écraser à la fourchette. Couler en une fine couche au-dessus des verrines. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
... c'est bon pas que pour les enfants...
(un peu trop sucré peut-être)
30 octobre 2007
Flan de Princesses sur Lit Noir de Pétoncles et Crevettes Grises
Ce sont les vacances d'automne et l'automne est bien là. Il pleut, il vente, les feuilles virevoltent. Avec ce changement d'heure, une atmosphère toute particulière enveloppe les maisons dès 16h00. L'heure où les enfants en vacances rentrent des quelques rares jeux extérieurs que l'espace entre les gouttes de pluie leur a octroyé.
Trois! Trois petiots de 6, 8 et 9 ans courent ainsi dans mon jardin, dans ma maison, dans ma cuisine... depuis hier. Notre espace, d'habitude si calme, n'en revient toujours pas et moi non plus ;-) Il faut improviser pour occuper ce petit monde, jouer d'adresse pour leur faire accepter de manger comme chez "marraine" parce que "chez Maman, je ne mange pas des haricots", parce que "beurk, des moules, j'aime pas moi!", parce que "j'ai pas faim...". Pas toujours évident de se remettre au diapason de ces jeunots. Un bon moyen, les faire participer: ça sera le post de demain. Sinon, jouer d'astuces: cacher les haricots par exemple et les transformer en flan. "Flan" mot magique dont la seule prononciation permet de transformer le plus immonde des légumes aux yeux des enfants en un plat de prince et princesse.
Voici donc, pour émerveiller les yeux, les voir s'écarquiller devant l'assiette et -victoire suprême- débarrasser une assiette bien vide, voici donc
Flan de Princesses sur Lit Noir
de Pétoncles et Crevettes Grises
Ingrédients pour 2 adultes et 3 petiots
750 gr de pétoncles (surgelées)
400gr de crevettes grises de la mer du Nord
500 gr de tagliatelles à l'encre de seiche
1 càs de beurre
400 gr de haricots verts
4 dl de cr fraîche
6 oeufs
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
un bonne vingtaine de feuilles de basilic frais
4 cm gingembre frais râpé
8 càs de persil plat haché
8 càs d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin
1 càs de gomasio
Préchauffer le four à 180°.
Équeuter et cuire les haricots à l'eau bouillante salée avec la feuille de laurier. Les rafraîchir à l'eau froide et laisser bien égoutter.
Ciselez le basilic. Hacher le persil. Peler et râper le gingembre. Mélanger les 3 ingrédients avec l'huile et l'ail écrasé. Saler et laisser reposer.
Huilés au pinceau des ramequins allant au four.
Mixer les haricots coupés avec la crème fraîche, les oeufs, le gomasio et le poivre. Répartir le mélange dans les ramequins et cuire au bain-marie au four à 180° pendant 30 min.
Cuire les pâtes al dente
Dans une grande poêle, faire fondre au beurre la cuillère de beurre. Faire revenir rapidement les pétoncles et ajouter le mélange d'huile aux herbes et gingembre. Laisser mijoter juste le temps de bien enrober les noix de pétoncles des parfums. Ajouter les crevettes grises. Retirer du feu.
Répartir les pâtes dans les assiettes, garnir de sauce aux fruits de mer et démouler les flans.
Bon appétit!
28 octobre 2007
Velouté de Navets Orange au Pamplemousse Rose
L'idée de Lavande et des ses semaines de légumes est un de ces rendez-vous que j'aime ne pas manquer. Malheureusement, si je ne manque jamais de passer pour m'émerveiller devant les idées de recettes que tous et toutes arrivez à lui proposer, je manque maintenant souvent de temps pour être à l'heure avec mes élucubrations. Cette fois-ci, je suis arrivée dans la dernière ligne droite juste à temps et ce n'est qu'au prix d'un sprint en cuisine que je peux lui proposer cette petite recette.
Pamplemousse et navet, l'association peut paraître spéciale, mais elle est due -encore une fois- à l'utilisation d'un pamplemousse qui s'impatientait dans le bac du réfrigérateur. Les navets à l'orange, ça s'est déjà vu... dès lors pourquoi ne pas tenter l'expérience avec un autre agrume au goût plus caractéristique. Un petit velouté tout chaud, venu à point pour nous réchauffer au cours d'une journée de plantations.
Velouté de Navets Orange au Pamplemousse Rose
Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de navets orange
1càs d'huile d'olive
1 échalon
1l de bouillon de viande
1 pamplemousse rose
50 gr de beurre
1 càs de graines de pavot
100 gr de spek
1.5 dl de cr fraîche
1 càc de curcuma
sel, poivre noir du moulin
fleur de sel
Peler et couper les navets en cubes. Les faire revenir dans une càs d'huile d'olive avec l'échalon émincé.
Arroser avec le bouillon de viande et couvrir. Laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de min. Il faut que les navets soient bien tendres.
Peler le pamplemousse et séparer les quartiers. En ôter la peau et ne garder que la chair.
A la fourchette, écraser la chair de 2 quartiers avec le beurre et les graines de pavots. Réserver au frigo.
Ajouter la moitié de la cr fraîche au bouillon de navets. Assaisonner de poivre du moulin et de sel. Rendre un bouillon.
Écraser grossièrement le spek.
Servir dans des bols. Déposer des gouttelettes de cr fraîche: sur chacune, déposer délicatement une gousse de chaire de pamplemousse et une petite pincée de curcuma. Au centre, placer une tranche de beurre au pavot avec une pointe de fleur de sel. Éparpiller le spek écrasé.
Le résultat est surprenant,
la douce amertume du pamplemousse rose
vient titiller le goût un peu rustique du navet;
le curcuma achève l'explosion de sensations.
27 octobre 2007
Veau Torsadé sur Riz à la Cardamome et Curry Rouge
Le veau est une viande que nous apprécions beaucoup, la seule viande d'ailleurs que je mets au menu sans risquer de voir poindre certains ronchonnements. C'est que c'est pas évident de contenter toutes les bouches et papilles dans cette demeure, surtout quand le fiston revient à l'improviste - ah les hôms!-.
Le veau donc, on aime. On aime aussi la viande quand elle a un aspect croquant, croustillant - la viande rouge ce n'est pas pour ici non plus. Alors je me suis dit que je devais donner à mes escalopes de veau ultra fines le croquant que tout le monde apprécie mais aussi arriver à leur faire accepter un petit truc que moi j'aime par dessus tout: la cardamome.
Alors, voilà des torsades de veau accompagnées d'un riz cardamome, le tout relevé de saveurs chaudes et épicées, sucrées-salées par un curry rouge.
Veau Torsadé sur Riz à la Cardamome et Curry Rouge
Ingrédients pour 3 personnes
500 gr de veau escalopé en très fines tranches
4 càs de curry rouge
2 dl d'huile d'arachide
1 pomme
1 échalon
1.5 dl de lait de coco
1 bâton de citronnelle
2 feuilles de citronnelle
mini tomates grappe
un dizaine de feuilles de coriandre fraîche
3 dl de cr fraîche allégée
riz
1 càc de graines de cardamome hors gousse
2 càs de coco râpé
1càs de paprika
sel, poivre noir du moulin
ciboulette en garniture
Pé-tsai
Découper les escalopes en lanières larges (5 cm minimum). Délayer la pâte de curry dans 1 dl d'huile d'arachide et y mettre la viande à mariner pendant un bon quart d'heure. Égoutter grossièrement et torsader les lanières. Maintenir avec un pic à brochette en bois.
Peler et épépiner la pomme; la couper en petits dés d'1/2 cm.
Griller les pignons à sec dans une poêle. Ajouter 1 petite càc d'huile et ajouter les dés de pommes et les faire un peu caraméliser. Ajouter les tomates coupées en 2 et les feuilles de coriandre hachées. Réserver au chaud.
Hacher l'échalon finement et la faire suer. Ajouter 2 càs de curry rouge, le lait de coco et les deux citronnelles. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter la cr fraîche et porter à ébullition pendant 1 min. Passer au chinois et garder au chaud.
Faire cuire le riz selon les indications sans oublier de mettre la cardamome dans l'eau de cuisson.
-
Émincer le pé-tsai en très fines lanières.
-
Mélanger le coco râpé et le paprika.
Faire chauffer le restant d'huile dans une poêle et y faire revenir les torsades de veau qui doivent devenir bien croustillants. Tremper les deux extrémités de chaque torsade dans le coco au paprika et laisser égoutter sur du papier de cuisine.
Dresser le pé-tsai en fond d'assiette. Y déposer le riz à la cardamome généreusement arrosé de la sauce au curry. Parsemer le mélange consignataire. Surmonter avec les torsades de veau dont vous aurez ôter le pic à brochette.
25 octobre 2007
The Thinking Blogger Award...
Marie et son blog MArie Cuisine ainsi qu'Emi de CanelleChocolat m'ont toutes deux décerné leThinking Blogger Award qui se promène en ce moment. Cela m'a fait un très grand plaisir et je les en remercie vivement. Emi, je pourrais facilement te remercier de vive voix puisque nous sommes pour ainsi dire voisines, quant à Monjette, je ne te connais que par l'intermédiaire de tes recettes et de tes commentaires sur mon blog. Nous avons tous et toutes une vie, souvent bien chargée en dehors de nos blogs, mais j'espère qu'un jour, au gré de nos promenades, nous arriverons à nous rencontrer... qui sait?
Trève de palabres, le principe de ce Thinking Blogger Award :
Si tu fais partie d’une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour qu’on puisse leur rendre visite. Fais un lien vers ILKER pour que l’on puisse savoir d’où vient le prix.
Donc, c'est maintenant à moi de vous donner le nom de 5 blogs et blogueur(euse)s... Voilà bien une torture en soit! Comment désigner 5 personnes que j'apprécie au travers de ce qu'elles nous racontent alors que le nombre est bien plus élevé. Comment voulez-vous faire ce genre de choix? Il y a tant de monde. De plus, je ne suis pas présente tous les jours -la faute à "horaire de cours"- et je ne suis pas certaine de savoir avec exactitude à qui la récompense a déjà été décernée...
Quoi qu'il en soit, il faut faire des choix, voici donc les miens:
La Turtle, Ahlia, de A turtle in a kitchen: j'aime ce qu'elle nous glisse entre les mots dont elle tresse des histoires qui sont pleines de souvenirs, de moments de vie, de bonheurs, de paysages, d'embruns, de poésie, de beauté...
Hélène, de Chez Becky que j'apprécie tout particulièrement pour ces recettes originales et toujours si bien présentées avec cette petite touche british qui la caractérise.
Anso, du Blog D'Anso: de celle-ci méfiez-vous, elle a plus d'un tour dans son sac de petite sorcière! En tous cas, je l'aime beaucoup, elle me fait toujours bien rire.
Bolli , de Bolliskitchen: car d'Allemagne, elle nous donne à savourer des plats aux accents du midi, riches en saveurs, originaux tout en gardant une ligne de cuisine traditionnelle qui fait les bonnes choses.
Sha , d' Un p'tit miam tout en couleur, pour ses recettes toujours originales, sa plume habile et toute la fraîcheur qui émane de son blog.
Bonne journée à tous.
A demain.
24 octobre 2007
Boeuf Forestier Asiatique
Vous avez vu dehors: tout blanc! toute la nature a revêtu son habit de cristal! J'adore le spectacle du soleil sur le givre au petit matin, l'ambiance toute particulière qui se dégage lorsque les gelées semblent figer la nature. Aujourd'hui, c'est mercredi et je vais pouvoir profiter - encore!- de ce que dame nature la généreuse a éparpiller sur les chemins des campagnes. Et qui dit premières gelées assez fortes, dit.... PRUNELLES!!!!! Je m'en vais donc vite vous glisser la recette de ce boeuf en saveurs forestières de l'Asie et puis je chausserais mes bottes et en route pour la récolte de prunelles.
Boeuf Forestier Asiatique
Une recette que je prépare au wok; c'est rapide -le mardi avec mon horaire coupé c'est vraiment pratique-, c'est plein de saveurs et la cuisson rapide garde aux légumes tout leur croquant.
Ingrédients pour 2 personnes
500 gr de filet de boeuf
2 càs d'huile de sésame grillé
3 càs de sauce soja
3 càs de vinaigre de riz
1 càs de fécule de maïs
huile d'olive
1 gros oignon doux
300 gr de brocoli
100gr de Shii-Takes
100 gr d'Enokis
1.5 dl de bouillon de volaille
1 càs de gingembre frais râpé
1/2 piment vert
2 càs de graines de sésame grillé
noix de cajou
sel, poivre noir du moulin
Couper la viande en lamelles et la mettre dans un saladier. L'arroser avec l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz. Saupoudrer le tout avec la fécule. Mélanger délicatement pour bien imprégner les lamelles de viande et couvrir. Lisser macérer gentiment au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Peler et couper l'oignon en rondelle, séparer le brocoli en petit bouquets, couper les Shii-takes en tranches épaisses (1cm).
Mettre 2 càs d'huile d'olive dans le wok et lorsqu'elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles de boeuf. Ajouter le jus de leur marinade, saler, poivrer. Retirer du wok et réserver au chaud.
Remettre une càs d'huile à chauffer et y faire sauter l'oignon, les champignons et le brocoli 2 minutes à feu moyen. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le gingembre râpé, le piment épépiné et très finement émincé. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen de manière à faire évaporer le liquide de cuisson.
Ajouter le boeuf, arroser de la sauce soja, bien mélanger et laisser cuire 2 min afin de bien réchauffer et de lier le tout .
Parsemer de graines de sésame et de noix de cajou et servir accompagné de nouilles de riz.
23 octobre 2007
Petits-Gris en Tempura
Il est parfois nécessaire de vider les fonds de tiroir du surgélateur. J'ai la manie de conserver des produits en petites quantités pour le cas où... Et bien souvent, lorsque l'occasion se présente, j'oublie de les utiliser. Je vois ainsi mon pauvre surgélateur déborder de petits paquets aux contenus les plus divers. C'est ainsi que j'ai retrouvé des PETITS -GRIS que j'avais achetés à la ferme du Vieux Tilleul qui se trouve à une enjambée d'escargot de chez nous.
"En 2006, les escargots PETITS GRIS de NAMUR® ont fêté leur 20 ans d'existence. C'est grâce
à Marc et Corinne Flamand De Wulf, tous 2 issus de familles d'agriculteurs, que ces petites bêtes, fabriquées à la ferme du Vieux Tilleul à Bierwart, ont fait leur chemin. Leur parcours a commencé modestement à la ferme. Au fil des années, les escargots PETITS-GRIS de NAMUR® sont devenus les escargots de référence des plus grands cuisiniers belges et hollandais. Ces derniers n'hésitant pas à les emmener jusqu'à New York et Hong-Kong."
Je n'avais pas de coquilles sous la main et je n'avais pas envie de présenter des cassolettes d'escargots tout nus! J'ai donc, simplement, tremper mes petits gris dans une pâte à tempura pour leur donner une tenue plus présentable.C'est simple, rapide et savoureux. Je me suis même amusée à en faire des petites bouchées pour la photo.
Petits-Gris en Tempura
Ingrédients pour 2 personnes
20 escargots (petits gris pour nous, mais celui de bourgogne pourrait aussi bien faire l'affaire- réduire le nombre)
une soucoupe de farine
un sachet de farine pour tempura
beurre
ail
persil
sel, poivre noir du moulin
- Préparer un beurre à l'ail bien épicé en mélangeant beurre, ail écrasé, sel poivre et persil finement haché.
Préparer la pâte à tempura en avec de l'eau refroidie au maximum au surgélateur.
Piquer une queue de persil dans les escargots et les passer dans la farine et puis dans le mélange à tempura.
Plonger dans l'huile bouillante et faire dorer. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec le beurre à l'ail bien chaud.
...hypersimplissime
...hyperclassique
...hyperbon
22 octobre 2007
Carpaccio Tiède de Figues à la Fourme d'Ambert
Un dimanche où j'ai -encore- décider de profiter de l'automne, une saison que j'adore, surtout lorsque, comme ce week-end, le soleil s'invite sans se faire prier. Hier, j'ai chargé mon escopette de poudre d'escampette et, à travers les sentiers de campagne, je me suis laissée entraîner par le besoin de me déconnecter. J'aime beaucoup me laisser happer par la nature, me laisser étourdir par le silence de la forêt, me laisser éblouir par le bleu immatériel du ciel à cette saison, me laisser disparaître dans le brouillard matinal de l'automne, distinguer au loin le murmure du ruisselet ou le chant de la grive ou du pinson. Se ressourcer, laisser la nature vous envahir par tous les sens et lui permettre de vous offrir une parcelle de sa force indescriptible. Rentrer au bercail au moment où le ciel et la terre commencent à ne faire plus qu'un, enrubannés par de longs lambeaux de brumes.
Après une journée où je me suis nourrie de nature, je n'avais pas vraiment envie - ni besoin - d'un repas copieux. J'ai opter pour une petite salade vite faite. Simple, goûteuse, légère, réchauffante.
ps: la brume m'a empêché de faire les réglages photos ;-) ... mais je vous les mets tout de même.
Carpaccio Tiède de Figues à la Fourme d'Ambert
Ingrédients pour 1 personne
2 figues
feuilles de roquette
une petite betterave rouge
4 jeunes oignons
100 gr de fourme d'Ambert
1 càs de noisettes
Pour la vinaigrette:
1 càc de miel
3 càs de vinaigre de cidre
2 càs d'huile d'olive
1 càc de gingembre frais râpé
fleur de sel
poivre long
- Couper les figues en fines tranches. Les badigeonner d'un peu de miel au pinceau et assaisonner délicatement de fleur de sel et de poivre long. Passer au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Donner un bouillon et conserver au chaud.
- Râper la betterave.
- Dresser la roquette sur l'assiette avec un bonne càs de betterave râpée. Disposer les figues sorties du four et la fourme d'Ambert coupée en fines tranches. Parsemer de noisettes concassées.
- Napper avec la vinaigrette chaude.
20 octobre 2007
Filet de Lieu en Curry de Verdure
Vendredi est traditionnellement le jour du poisson. Il est vrai que le poisson est un de mes plat préféré et c'est donc sans retenue aucune que, sur le marché, je me laisse harponner par le poissonnier. Il me commence à me connaître et ne se prive pas de commentaires au sujet de son étal. J'apprends beaucoup de petites astuces grâce à lui. Quelle que soit la saison, il est toujours de très bon conseil et ne manque jamais de servir sa marchandise avec une pointe d'humour qui lui est caractéristique. Hier, il m'a proposé des filets de lieu et des noix de pétoncle. Je ne me suis donc pas faite prier et je suis rentrée à la maison avec mes denrées et - surtout- une petite idée derrière la tête en ce qui concernait chacune d'entre elle.
Voici ce qu'il advint du lieu, un plat joli, haut en saveurs et délicatement fondant:
Filet de Lieu en Curry de Verdure
Ingrédients pour 3 personnes
600 gr de filet de lieu
50 cl de lait de coco
1 càc de gingembre frais râpé
1 avocat
le jus d'1 lime
1 petit piment vert
1 botte de persil plat
2 càs de coriandre fraîche
4 feuilles de menthe
2 càc de curry vert thaï (Gang Kiau Wan)
sel et poivre du moulin
8 cl d'eau
riz thaï au jasmin en accompagnement
Fendre le piment en deux sur la longueur (attention! ça pique!) et retirer les graines et les filaments. Le couper en très petits morceaux.
Verser le lait de coco dans une cocotte à fond épais. Ajouter le gingembre râpé et le piment. Plonger le poisson dans ce bouillon lacté et amener doucement à ébullition. Saler. Laisser cuire 15 min à tout petit feu et à couvert.
Pendant ce temps, cuire le riz et préparer le curry d'herbes. Laver le persil, l'essorer et l'équeuter. Le mixer en coulis avec l'eau, la coriandre et la menthe.
Lorsque le poisson est cuit, prélever 2 dl du jus de cuisson . Porter à ébullition dans un poêlon; dès que le liquide bout, retirer du feu et ajouter le curry d'herbes, le curry vert et assaisonner de sel et poivre.
Couper l'avocat en 2 et le dénoyauter, le couper en fines lamelles et l'asperger de jus de lime.
Dresser les assiettes à l'emporte-pièce. Mouler le riz, garnir d'avocat, déposer le poisson. Napper de sauce et garnir d'herbes.
J'adore le vendredi...
J'adore mon poissonnier...
19 octobre 2007
Cake Butternut Gingembre Canelle
Comme je vous l'annonçais hier, du reste de butternut issu de mes lasagnes est né ce cake aux saveurs d'automne réchauffées par les épices gingembre et cannelle. Avec une petite tasse de thé, il a eu des adeptes au dessert de mercredi mais aussi hier où il a servi de petit déj...
Cake Butternut Épicé Gingembre Cannelle
Ingrédients:
200 gr de butternut
50 gr de miel liquide
2 càs de cacao en poudre
50 gr de sucre de canne
3 oeufs
75 gr de beurre
1 pincée de sel
150 gr de farine de blé
1 sachet de levure
60 gr de pignons
60 gr de sésame grillé
1 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Couper le butternut en petits dés et bien enrober les morceaux avec le miel et le cacao. Laisser reposer au frais pendant le reste de la préparation.
Casser les oeufs dans un plat et ajouter le sucre de canne. Battre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la pincée de sel et le beurre ramolli au micro-onde. Bien incorporer à la marise.
Petit à petit, incorporer la farine et la levure tamisée.
Terminer par les pignons, le sésame et les épices.
Au dernier moment, incorporer la courge délicatement.
Mettre dans un moule à cake et cuire 45 min au four préchauffé à 180°.
encore ce matin,
avec une tasse de café
une fine couche de gelée de d'orange au gingembre
...
