Alice au pays des saveurs

Une armoire remplie de bonbons, d’herbes candies, de gelées et de confitures, de pickels, d’huiles et vinaigres parfumés,d’épices chaudes… Ouvrez la porte et partagez…

mercredi 22 août

Le sureau dans tous ses états

collageHier, je vous ai promis des recettes sucrées/épicées. J'avoue avoir joué avec les baies de sureau et, en toute sincérité, je me suis vraiment amusée.

Voici les recettes - si on peut parler de recettes quand il s'agit de gelées- qui m'ont paru les plus attrayantes et les plus goûteuses et que j'ai choisi de conserver (au propre comme au figuré) parmi mes tentatives diverses. Bien sûr, la plus simple est la surgélation: je n'y ai pas manqué, c'est que les baies de sureau ont un atout décoratif... et puis, si d'autres élucubrations viennent chatouiller mon esprit... faut que je puisse en avoir sous la main non!

Trois recettes donc pour trois épices: le poivre long, la cardamome et la cannelle. La base est la même pour les trois préparations. Je vous donne les proportions qui m'ont permis de réaliser plus ou moins 10 petits pots de gelée de 150 gr (je préfère les petits contenants, pour des raisons simples de conservation une fois ouverts).

Gelée de Sureau Épicée

gel_e_de_sureau

Ingrédients:

1 kg de baies de sureau noir
550 g de sucre fin (S2 de Tirlemont pour les belges)
Le jus d'un citron

1 càs de beurre doux

cardamome (graines extraites des gousses), cannelle en bâton et poivre long selon les goûts

  1. Mettre les baies dans une grande casserole- à défaut de la bassine à confiture- et porter lentement à ébullition.  Laisser les baies éclater sous la chaleur. Faire égoutter une nuit dans une étamine.

  2. Faire chauffer le jus recueilli avec le beurre et ajouter, petit à petit, en pluie, le sucre tout en ne cessant pas de mélanger. Porter à ébullition sans cesser de remuer. On considère que l'ébullition est atteinte lorsque les bouillons continuent à se produire lorsqu'on mélange. Ajouter le jus de citron ainsi que l'épice choisie et mélanger jusqu'au moment où une goutte de liquide se gélifie sur une soucoupe (environ 20 minutes).

  3. Verser la gelée dans les bocaux stérilisés, couvrir de paraffine fondue et d'un papier à confiture.

ps: le beurre est un truc qu'utilisait ma grand-mère pour empêcher l'écume de se former à la surface de la confiture à la cuisson.

Il ne reste plus qu'à ranger les bocaux et à résister à la tentation
d'y tremper le doigt à chaque passage!

gel_e_de_sureau2

Bonne journée. Demain un gâteau viendra clôturer la saga.

Posté par savoureusesaveur à 08:02 - Gelées et confitures - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires

  • étonnamment étonné...cette saga "sureautique" me laisse pantois...Jamais je n'aurais pu imaginer faire autant de chose avec ces baies...Bravo

    Posté par Olivier, mercredi 22 août à 09:09
  • J'iamgine la couleur sur une tartine... ou dans du fromage blanc.

    Posté par mamina, mercredi 22 août à 09:27
  • J'aimerais goûté ta confiture, je ne connais pas le goût du sureau. En tout cas, elle a une très belle couleur et tartiné sur du bon pain je suis sur que c'est très bon.
    Bizzz, Alexie

    Posté par Alexie, mercredi 22 août à 10:02
  • J'adore la confiture de sureau !
    Il ne me reste plus qu'à en trouver !

    Posté par bernie, mercredi 22 août à 10:07
  • j'en ai mangé une fois, un cadeau que jai reçu et c'était très bon. Mais rien ne vaut les confitures maison.
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, mercredi 22 août à 10:12
  • Serieusement, je crois que je n'aurais pas pu m'empecher de mettre le doigt dedans.

    Posté par Gracianne, mercredi 22 août à 12:21
  • Il faut vraiment que je reparte en balade pour voir s'il en reste ! J'ai conservé des mûres mais sureau j'étais un peu sur la réserve, peur de me tromper de variété surtout ! Mais tu es très convaincante ! Ta photo est très belle, mes étiquetages confiture sont limitées à leur portion congrue !

    Posté par Tiuscha, mercredi 22 août à 13:06
  • J'avais un sureau devant ma fenêtre et on l'a coupé avant que je profite des baies, quelle bêtise !! quand je vois tout ce que tu fais avec!

    Posté par mercotte, mercredi 22 août à 19:52
  • rhâââ de la gelée de sureau ! Avec celle de mures c'est mon péché mignon. Quelles jolies variations !

    Posté par Papilles&Pupille, mercredi 22 août à 23:45
  • Ce n'est pas un ingredient que l'on voit souvent. Tu m'envoies un pot? lol

    Posté par Lolotte, mardi 28 août à 16:02

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